还有一个月就要过年了,今年过年特别晚。我现在就想吃小时候妈妈常做的几道年菜了。😅其中印象深刻,又很多年没吃的就是熏鱼。一般用淡水鱼,青鱼,乌鱼,草鱼等制作。可是我们都没有呀。今天去鱼市场买了两条鲈鱼,就用鲈鱼做吧。
🐟材料:
鲈鱼 两条
腌料:
姜片 4-5 片
花雕酒 1 tbs
老抽 1 tbs
生抽 2 tbs
白胡椒粉 1 tsp
酱汁:
生抽 15 毫升
老抽 15 毫升
八角 2 个
干辣椒 2 个
香叶 2 片
五香粉 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2 tsp
姜片 4 片
葱段 一根
花雕酒 35 毫升
水 100 毫升
白糖 2 tbs
盐 少许
醋 1 tsp
🐟步骤:
1. 首先将鱼洗净,一般鱼市场都处理好了。没有鳞片和内脏比较干净。头切下来以后对半劈成两半,身体竖切成1-2厘米厚的块状。
2. 加入以上腌料,拌匀,腌制30-60分钟。
3. 此时准备酱汁。将以上所有酱汁的材料除盐和醋以外都加入小锅中烧开,小火煮5-6分钟浓缩一下。关火。加入盐和醋调味。喜欢糖醋口味的就少加盐,多放点醋。将酱汁放在一边稍微冷却。
4. 鱼腌好取出,用厨房用纸将表面料汁吸干,防止油炸时爆锅。
5. 起一个油锅,加入比较厚的油。将油温加热至170摄氏度。放入鱼块油炸,两面各中火炸1-1.5分钟。喜欢口感老的可以复炸,第二次两面各炸半分钟。只要鱼都能浸入油中,是很容易熟的。
6. 将炸好的鱼块放入酱汁中静置2-3分钟,翻面再静置一分钟。将酱汁裹在鱼块的表面就完成了✅。
这是一款既可以热吃又可以当冷盘的菜肴。做面条的浇头叫爆鱼,其实就是熏鱼。希望大家喜欢。🧧🧨
最新评论 27
:你是上海人?发现宝宝的菜都是上海特色
:外婆家是上海人
:这么大块,看着可真香
:这个鱼有点不太合适。不过还蛮好吃的。😋
:做得超好的 但我很怕炸魚的味道
:好像可以用烤箱的,不过还没有尝试过。
:stone是上海妹子吗?
:我不是啊,外婆家的人是。
回复 @tv_stone:原来如此
:哇哇我老家无锡的,爷爷也爱做这个不要太好吃了。亲爱的做的好棒口水呀
:谢谢亲爱的鼓励。过年多做点好吃哒。
:
:谢谢鼓励
:看着太好吃了!原来你是上海人 我好爱吃上海菜
:谢谢宝宝鼓励外婆是上海人。
:專業年菜呀!
:谢谢🧚♀️鼓励。想过年了🧧🧨有好吃的。
:啊我也好喜欢这个,都是自己不会做现在又吃不到的好吃的
:超好吃😋这个还好,就是油炸麻烦,可以用烤箱,380度大约烤一小时。还没试过。
:我好喜欢吃鱼, 哎呀 你最近做的 都好想吃
回复 @NiNiMia:你太可爱了。欢迎来吃。
:☁️🐟🐟看来我们口味比较像。。
:上海人表示太想念这道菜了
:喜欢吃。鲈鱼肉还是太嫩了,容易散架。
回复 @做一只精致的兔子:谢谢🧚♀️喜欢💕