梅菜扣肉应该属于粤菜吧，我小的时候是从来没有吃过，第一次吃是在这边跟朋友去餐厅吃的，当下就被这肥而不腻、入口即化的口感给惊艳到了，怎么会有这么好吃的五花肉，下面铺着的梅菜也太好吃了，搭配着跟白饭一起吃，简直是人间美味。
那会儿还是单身的我从没想到要学做菜，现在为了家人孩子，天天都在厨房战斗着😄，这道菜算上今天做的应该是第二次，虽然制作起来稍微麻烦了点，但是最后吃的时候就觉得超满足的😋
食材：
五花肉、梅菜、葱段、八角、香叶，白胡椒粉、水淀粉、糖、生抽、老抽、料酒、蒜末
做法：
1️⃣先将梅菜洗干净，切细放水中浸泡约1个小时
2️⃣将五花肉放入冷水锅中，加姜片、葱段、香叶、小辣椒和料酒，大火煮开后翻面再煮10分钟，筷子能轻易插透五花肉即可。
3️⃣取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，每一面都均匀的抹上老抽
4️⃣这时候就要学容嬷嬷扎针了，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔，这样可以更入味
5️⃣扎好针的五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽
6️⃣开小火，锅中倒入油，五花肉皮朝下放入，记得一定要马上盖上盖子，避免被热油喷到，小火慢煎3分钟
7️⃣取出煎好的五花肉，趁热切片，底部不要完全切断，这样比较好摆盘
8️⃣准备一个碗，加1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、2勺糖和1勺白胡椒粉调成酱汁，倒入装五花肉的盘中，用spoon把酱汁均匀的浇在肉的表面及每层切面。
9️⃣另一锅中加入油，下姜末和蒜末爆香，放入拧干的梅菜翻炒均匀，加入香叶和八角一起炒，倒入刚才浇肉的酱汁，大火煮开略微收汁即可
1️⃣0️⃣将五花肉皮朝下放入一个略有深度的盘或碗中，将炒好的梅菜铺在五花肉上，按压紧实，放入蒸锅中小火蒸1个半小时左右
1️⃣1️⃣蒸好后将盘中多余的汤汁倒入小锅中，煮沸加入少许水淀粉勾芡。
1️⃣2️⃣取一个最后要摆盘的盘子盖在蒸好肉的盘子上，快速翻转，倒扣在盘中，淋上勾芡好的酱汁，撒上少许葱花即可✅
米饭杀手上桌了，开吃！🤤🤤👍
最新评论 48
:感謝食譜。跟着做了一顿，太解馋了！
:每年过年麻麻都做，童年的回忆啊，正好我也买了一大块五花肉，就需要买点梅菜了
:好好吃哦！我也要做起！
:超级下饭的家常菜，一起做起来![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:这也太地道了吧，馋！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:我自帶兩碗白飯來敲門了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:哈哈，无限欢迎👏👏
:流口水🤤
:哇![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
看着就香
:好吃又下饭😋😁
:我現在午飯就隔屏吃！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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，给你马上云送一份![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:看的口水下来 好几年没吃到了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:来几碗米饭![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:家属的最爱 可惜我煮不出来太难了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我家队友和小朋友都超喜欢吃，其实不难的，多一点时间和耐心就可以了，亲爱的你可以的💪💪
:完美呀 做的完美極致![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:卖相上还是有待提升，谢谢亲爱的鼓励![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:要分什么梅菜呢~ 广东菜通常是用芥菜做的不太干的惠州甜梅菜，江浙菜通常是用雪里蕻做的很干的梅干菜
回复 @oggyTui:我这个是广东人超市买的，是甜的，五花肉还是应该要再宽点切的再薄点就更好了，但是味道真的是好吃😋，谢谢宝宝鼓励![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:涨姿势了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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谢谢宝宝![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:天呐，完了我做梦会不会梦见扣肉![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
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:哈哈哈😂，那可要准备好纸巾擦口水![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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，不好意思深夜放毒了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:啊，超想吃！
:深夜放毒了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
，乖乖，现在不吃了，明天再做一份请你品尝![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:拍的太诱人啦！！我还以为梅菜扣肉是浙江菜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好像应该是属于南方菜，但广东那边比较出名
:这看着也太香了！两碗饭没问题🤤
:真的是不知不觉就干掉了两碗饭![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:这个太爽啦
:下饭神器![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:救命，我要饿死在床上了
:![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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深夜放毒了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我家属最爱的菜式之一，![[胜利]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_shengli@2x.png?v=1)
可惜我不会做！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:其实挺简单的，就是工序会多一点，大概需要两个小时，亲爱的可以试试做![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
回复 @mqw868:你太幸福了，厨房就是我的战场![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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