以前点外卖很爱吃的，第一次尝试在家做竟然如此成功！秒杀了以前吃过所有的虾仁跑蛋！米饭🍚可以再来两碗！！
制作tips &步骤
首先食材的选择，我用的冰冻鲜虾，个头很大，口感也很Q。
1. 冰冻鲜虾先解冻，清洗，如果有虾肠的需要挑一下清理，我买的还蛮干净，基本不怎么要清理。背后可以开片，懒的就不开了哈哈。
2. 加入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉掉虾表面的粘液，然后再用清水洗一遍。
3. 洗后虾仁沥干，开始上浆，加少许盐轻揉至融化，再打半个蛋清进去顺时针搅动，然后再加少许淀粉增加粘性，浆好后放进冰箱冷藏。如果怕虾仁有腥味的，这个步骤可以稍微加一点料酒。
4. 2-3个鸡蛋碗里打散，加盐和料酒，另外准备一小碗水淀粉（就是那种调料小碗半碗差不多就够）。
5. 取出浆好的虾仁，加大半汤匙油抓匀，油脂形成保护膜以后防止滑油时脱落。
6. 炒锅宽油四成热，放入虾仁炒至变色捞出，稍微降温。
7. 锅内剩余一些油，可以倒一部分到刚刚打好的蛋液中，再依次倒入虾仁和水淀粉，搅拌均匀。
8. 再起油锅，看剩余油量可加点油，烧至足够热，将蛋液连虾仁倒入锅中，不要翻炒，锅铲轻推几下，观察到鸡蛋一半凝固的时候，关火，利用余温将剩余蛋液煨熟，中间可以稍微翻两下，蛋液没有流动性的时候撒点葱花就可以盛出锅了。
