芋头酥可谓是具有超高颜值的中式糕点了，要是能在中秋饭后给亲朋好友上这道点心，可真是太有面子啦！
具体的步骤大家可以参考布拉格之谜老师的紫薯芋泥千层酥的教学～超细致👍🏻 我的配方做了一些改动，没有加蛋黄，所以芋头用量比较大，下面是我的配方～
——芋头馅——
芋头 450g
糖 40g
黄油 30g
盐 少量
light cream 适量
——油酥——
低筋面粉 150g
黄油 70g
紫薯粉 12-15g
——油皮——
中筋面粉 120g
黄油 50g
糖粉 25g
水 56g
盐 1g
根据下面的重量配比，大概能做出16-17颗
油皮油酥（每2颗）：
油酥：25g
油皮：24g
芋头馅（每1颗）：30g
❗️Tips❗️
🌟制作油皮的时候最好揉出膜，这样可以更好的包裹油酥，以做出更多层次；
🌟油皮可以采用水合法制作，先将除了黄油意外的材料混合，揉匀，醒上一段时间，等它自己出筋。再加黄油揉，这样比较容易能出膜！
🌟芋头馅的湿度不要过大，不然烤制过程容易炸裂；
🌟我的这个芋头馅不是很甜，如果想更甜大家可以自行调整糖的用量；
🌟🌟我用的紫薯粉（图3）不太容易上色，大概得用了15g，建议大家买更深一点的紫薯粉；
🌟油皮包好油酥后，先从中间轻轻按扁，然后再从左到右按扁，这样可以拉长饼皮，以做出更多层数～
以上就是我的经验总结，希望对大家有帮助～🤗
最新评论 15
:卖相太好了👍，最爱芋头酥😍😋
:谢谢～![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:太美了！ 太好看了，
:嘿嘿 谢谢喜欢～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:这也太美啦！
:谢谢喜欢～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:👍
:成品很好看![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:颜值好高![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢仙儿姐姐～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:做得简直太好看了。
:谢谢超妈～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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刚看了无粉月饼的制作！太强啦！！！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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