功封，confit，也称为油封，是法国南部传统菜肴的一种烹饪手法，意为用食材自身的汁水来烹制和保存。古代沒有冰箱，所以使用这种方式可以延长肉类食物的保质期。这跟我国的香肠腊肉有异曲同工之处。因此，这道菜看似复杂，传统做法是把鸭腿浸在鸭油里面，慢火低温数个小时，对鸭油的需求量很大。家庭做看似不太现实，但如果用水浴的话就变得简单。
食材
鸭腿 四只（两人份两顿）
大蒜瓣 四粒
新鲜百里香 12根
粗盐
清爽沙拉配菜
新鲜鸭腿用粗盐腌一个小时，盐尽量多放，结局不会太咸的。鸭皮上用大头钉📍扎无数的小孔，这样鸭油析出充分，在密封袋这些鸭油起到了和传统做法一样的效果。
每只鸭腿配一瓣蒜，3根百里香，真空封装，每袋两只鸭腿，水浴设定155度36小时。所以要提前安排好时间，最好多做一顿，这样平均就18个小时了。
36小时后，不吃的那份把袋子放冰箱以后再吃。
烤箱预热到500度，取出焗好的鸭腿，鸭油倒掉，轻轻擦干鸭腿表面的水分，鸭皮朝上放入烤盘，烤10分钟至皮脆。空气炸锅最高温度20分钟也可以达到同样的酥脆。
盘中放入沙拉，配最简单的Dressing。摆上鸭腿趁热享受，你只需要一把叉子，鸭皮金黄酥脆，鸭肉软烂入味，带着鸭油的酥香，百里香🌿和蒜瓣的清香，一点也不腻。真是人间美味，太满足了😋
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最新评论 24
:这是舒肥机吗？
:是的哦
:鸭腿百吃不厌![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:请问 这个水浴设定 是什么设备？是烤箱？还是别的？谢谢！
回复 @QueenS_请叫我小甜椒:哦，水浴结束后，送入烤箱，是用上下火？还是只用上火烤10分钟？
:是专门的设备，sous vide机，专门水浴，一般做水浴牛排
:看起来超好吃了👍
:谢谢亲![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
味道确实不错嘿嘿
:👍
:水浴法油封鴨太厲害了！！👍![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢亲，喜欢的话可以试试，虽然时间长但不麻烦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:学起来！
:好滴好滴，等着你的成果展示哦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:超诱人的！！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
大家快来收藏吧🌟
:谢谢椰子酱！比心![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:好棒～好久没吃鸭子啦～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:谢谢Jamie![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
想吃可以试试哦，如果觉得太麻烦直接皮朝下平底锅里煎也还不错
:看起来太美味啦😋喜欢鸭肉
:谢谢亲![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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我也喜欢吃鸭子![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:好有卖相![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢亲![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
主要烤出来的鸭腿颜色金黄油亮，太有色泽了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @QueenS_请叫我小甜椒:好厉害宝宝![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)