水晶虾饺是饺子界当之无愧的颜值担当,是我每次去下午茶的必点小食之一,光是看着就赏心悦目心情大好啊。趁着疫情有闲,自己捣鼓一份出来。
👩🍳【内陷用料】
生虾肉 250克
胡萝卜细丁 25克-30克
藕丁/马蹄丁/笋丁 25-30克(有哪样用哪样,我没有,没加)
Rum朗姆酒 1大勺
蚝油 1大勺
鲜姜蓉汁 1克(鲜姜镲蓉取汁)
白胡椒粉 1小勺
海盐 2-3克
糖 1克(可不加)
芝麻油 1小勺
👩🍳【水晶面皮】
澄粉 130克
木薯粉 30克
沸水 155克
海盐 1丢丢
色拉油 1 小勺
【做法】
先准备虾馅。
鲜虾(冰冻虾也可以)去头去尾去虾线用盐搓几分钟冲水洗干净,滤掉水,留一部分切虾段,其余的剁成虾蓉,加入朗姆酒,蚝油,白胡椒粉,姜汁,糅抓摔使之出筋上劲。再加入准备好的胡萝卜细丁,抓匀,最后加入虾段和芝麻油,最后拌匀放冰箱待用。
现在准备水晶皮,把澄面、木薯粉和盐混合,倒入冒滚尖儿的沸水后快速搅拌至无干粉,稍冷至能下手了揉成面团,趁热加入色拉油揉成光滑面团,保鲜膜密封醒发20分钟。开包!面皮13克左右一个剂子。虾饺下面垫一小片白菜叶防粘,开水上锅大火蒸五分钟即可。
趁热吃,鲜香无比!虾饺最好不要蘸任何酱汁,要的就是这一口鲜美~~
2020年下半年的愿望之一就是可以吃到一些我还没尝试过的美食~
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