🥢今天来我的小摊儿吃面啦!一碗香喷喷的炸酱面什么最重要?当然是灵魂炸酱啦!改良版老北京炸酱,我家的炸酱特点是“肉多酱少”,但是味道非常的老北京,是不是爽翻啦!来来来,一起来看灵魂炸酱的做法!
🌟做法及注意事项🌟
1)一定要五花肉,我家喜欢切稍微大一点的,不喜欢肉末做的炸酱。五花肉切成丁,肥肉瘦肉尽量分开放。葱姜蒜切好备用,小葱切好分两份。(图四)
2)用三种酱调,我试过很多这三个酱调的炸酱最好吃!味道也很老北京。分别是:黄酱/干黄酱、黄豆酱、甜面酱。黄酱为主,黄豆酱和甜面酱为辅,喜欢甜口就多点甜面酱。(图四)
3)锅烧热,少放一点油,如果是不粘锅可以不放油,先放入肥肉煸炒出油,再加入瘦肉、姜片、五香粉/十三香煸炒。⚠️注意很可能会先炒出水,那一定要继续多炒一会,炒到水分蒸发,开始出油。
4)肉中加入葱花和蒜末煸炒出香味后,加入调好的酱,加热水超过肉,可以稍微多一点水多煮一会,因为我喜欢吃肉烂一点的肉。加入一颗八角,两片香叶,一根干红辣椒,适量料酒和少许蚝油。大火烧开后盖盖子小火炖煮至瘦肉软烂,我炖了一个多小时吧。
5)一小时后大概可以看到酱汁开始浓稠,上面飘油,尝一块瘦肉也软了,就可以打开盖子大火开始收汁,先挑出八角香叶等香料,这时候放入另一份小葱。⚠️注意收汁的时候要多搅拌避免糊底。至酱汁浓稠且可以挂住肉丁即可。
🥢一碗油亮香浓的炸酱就做好啦!一定要有一层油这种才好吃哦,香而不腻!这样做的炸酱真的超级香!而且由于我放的肉比较多酱比较少所以不会很咸,大部分北京炸酱面都是酱很多,我的更像炸酱味儿的卤肉,我这非常适合家庭食用,小孩子也特别喜欢!我女儿昨晚吃了两碗!
🥢我喜欢没事做上一碗美味的炸酱,装密封盒放入冰箱可以放一阵,懒得做饭的时候煮点面条擦点黄瓜丝配上炸酱就可以啦!
🥢筷子给大家准备好啦!快来我的小摊儿吃炸酱面吧~
【一起来摆摊 #5】✅
最新评论 14
:好吃啊
:嗯嗯🥰
:老板来一份
:来啦来啦🍜
:灵魂炸酱面 看着馋死了
:我家一般就是不知道吃什么了那就吃炸酱面吧哈哈哈
:很久没吃炸酱面,做的很棒😋😋
:谢谢亲爱的
:收藏下次做
:超级香的炸酱面
:好的酱简直是灵魂
:嘿,最喜欢的面面
:哇这个好香呀,我要学哈诱惑的很
:我喜欢肉多多的炸酱面哈哈哈