家常牛肉做法~分享5道常做的菜色

总结分享5道常做的用牛肉的菜色，不包括牛排，因为牛排挑贵的买就好了，煎一下就好了，没啥技术含量。

下面的这些菜色的食材很容易获得，做法也简单，但觉得能感受到大口吃肉的美味~

常买的牛肉部位

beef back ribs：

比较长的牛肋排，最常在costco买，有时也会在whole foods买，价格大约是4.99到5.99一磅。不要看它的骨头大而长，上面的肉其实很多的，贴着骨头的那层筋也特别香！

经常拿来腌制后气炸烧烤，或者红烧/卤烧，或者蒜蓉

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Beef short ribs:

这一款比上面的骨头要短而厚一些，价格大约贵一点，7.99到8.99，whole foods经常有，纹理很漂亮。不过costco的也不差。一般做炖肉，配合胡萝卜或者土豆。或者炖汤，很补~

Beef Chuck Roast:

纯肉无骨的牛肉。whole foods的质量比较好，不会过于油腻。价格好像是3.99到4.99。和牛排比肯定没有那么嫩，是需要煮的部分。也是做炖肉比较适合，土豆或者萝卜。甚至焯水后切肉丝炒菜也是不错的。

Beef Shank/Beef round heel muscle

牛腱/金钱腱。做白切牛肉最最适合了。虽然中超一直有牛腱，但是要给大家推荐这款swift的round heel nuscle，这一款是我家专门回购用来做白切牛肉的。牛筋和牛肉的纹理特别均匀漂亮。

weee上有，有些中超有，美超的话我知道HEB有。

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牛肉片

炒菜用的牛肉片我会买质量好的火锅肉片，或者自己买大块牛肉用切片机片成薄片。

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牛肋排的做法

长条牛肋排上面的肉质油脂是很丰富的，所以不需要炖煮很久就会软，气炸一下也方便。

【蒜香手抓牛肋排 】一锅到底

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Staub烧热，手柄都变温了再加油

要用高温适合的油哦，比如葡萄籽油，牛油果油，和safflower oil

加入大蒜粒，出香味，但是不能太久，不然蒜会焦掉

加入沥干的肋骨，翻面油煎，直至金黄色

牛油的香味马上就会出来，巨好闻！

之后加入料汁：酱油，白酒（啤酒更好），冰糖两颗，水

水要一次加满，完全没过牛肋排

葱一把

大火煮开后调中火，盖盖子焖煮

staub保温很优秀，中火就足够炖了

而且比一般超过炖煮需要的时间少很多

50分钟-1小时开锅

水量减少很多，大部分其实是油

想吃得健康就把牛肋排捞出来就好

里面的大蒜可以滤一下，倒成泥做paste

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【红烧牛肋排】

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红烧的带点卤的带点香辣的都可以，韩国豆瓣酱可以增加酱香味

我这次调味主要用了十三香和辣椒面

香辣咸香很带感！

TIPS:

第二天热菜-适用于很多比较干的肉菜

用空气炸锅240F,10-15分钟

特别适合鸡架啊排骨啊肋排啊牛羊肉啊这些

这样热出来的效果比微波炉好很多

又不用上灶台，很方便

最后还带点烧烤的感觉！

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【气炸，烧烤】

牛肋排泡完血水后变成淡粉色，然后过夜腌制，料酒，十三香，翠宏烧烤料，喜欢啥用啥。有时候加点咖喱粉做成沙爹味的也很好吃。第二天气炸： 375F, 15min，翻面后390F, 15分钟。

出来之后气炸锅的crisp plate下面都是逼出来的油

牛骨自带油脂，香而不干~

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炖牛肉做法

土豆炖牛肉，超级家常菜

只要肉新鲜，加点酱油调味就完事，超级下饭

我用staub铸铁锅炖，烧开后需要焖45分钟

普通超过漏气严重，烧开后至少1小时15分钟

感觉这是一个量变突然质变的现象

就是时间不到的话就算经常开盖尝都是一样的老，咬不断

但是时间一到，马上就可以咬断，变酥了

所以还是要耐心的

一定要选golden potato

其他品种都不够香，尤其是iowa的那种土黄色的大土豆，口感和香味差很多

staub的好处是一锅到底

牛肉切块后泡血水，挤干，再重复一次

锅先烧热，下油，扔大蒜，多一点更香

然后下牛肉，热油覆盖的铸铁锅不会粘底，翻炒变色至表面开始金黄

一定要等到收干后加洋葱，翻炒，洋葱软一点之后下韩国大葱，酱油，翻炒

然后把土豆块盖在上面，不要搅到底下，不然之后容易糊底

加水的量要考虑土豆会吸收大量水分，中间不宜开盖加水

烧开，盖盖子，换中小火，焖煮45分钟

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牛肉炒蒜苔，牛肉薄片炒洋葱

这些都属于一种菜，就是炒

肉丝我会用beef chuck roast焯水后切条

但是更喜欢自己片的牛肉薄片

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牛腱子做的白切牛肉

【用料包的做法】

用staub铸铁锅卤了两条牛腱

缩短很多时间，用了料包，超级方便

牛腱挑花纹和成色比较好的

贵一点有牌子的比较好

葱姜酒焯水，热水冲洗一下

铸铁锅里半锅水

加葱姜料酒，川娃子卤料包一袋

生抽老抽耗油冰糖

丢入两块牛腱

煮开后中火焖煮1个半小时

筷子一戳就进去，不松散就好啦~

冷藏后第二天切片

花纹真好看

味道非常不错！

【不用料包的做法】

如果不用卤包，也可以自己搭配，还可以加豆腐干做配菜

卤料：生抽，姜片，川娃子卤料包

花椒一点点，十三香一点点，干辣椒一点点

水一定要加多，覆盖牛腱，中小火焖煮2小时

期间可以加一次热水或者温水

关火后等凉到手可以摸了再把肉捞出来

当天吃的话就放量了切

隔天吃的话就不要切，直接放冰箱第二天切

剩下的卤汁可以卤豆制品

全部扔进去，再加一点生抽

焖煮30分钟即可

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