被戚风蛋糕气疯了N次，无奈买不到好吃的蛋糕，还是只能自己动手。下定决心排除万难拿出做科研的精神研究戚风如何才能不被气疯，总结下来导致失败的原因很多，但不外乎以下几点：配方食材的用量比例、蛋白打发的温度、时间、搅拌方式导致是否发泡稳定，还有烤箱温度等，有些人纠结于戚风蛋糕开裂算不算失败，对俺来说略微开裂不影响口感即可，毕竟咱不走专业，能满足娃和亲友团就是最终目的😂😂😂
以6寸戚风蛋糕方子为例，试了几次都蛮稳定：
糖 45g
低筋面粉 50g
玉米油 30g
牛奶 35g
鸡蛋 3个
柠檬汁 2g
玉米淀粉 3-5g，在蛋白里除了几滴柠檬汁再加一丢丢玉米淀粉更有助于蛋白稳定，效果显著。
步骤：
一、蛋清与蛋黄分离，划重点：放蛋清的容器必须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有蛋黄在混里面，尽量一滴也没，避免输在起跑线上😅
二、蛋黄用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，葵花籽油，色拉油皆可，但建议不用黄油，菜油，橄榄油等味道偏重的油。
三、蛋黄混合液加入牛奶、糖、面粉搅匀，可以分次搅拌，争取彻底融合。
四、打发蛋清：蛋清分次加糖，再挤上几滴柠檬汁或白醋，也可加少许玉米淀粉，帮助蛋白发泡稳定。电动打蛋器将蛋清高速打发至干性发泡，即直立呈小三角状。
五：混合蛋白蛋黄糊，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，避免转圈搅拌以免消泡，从下到上翻拌，动作尽量轻柔。然后加入剩下的蛋白一起翻拌至彻底均匀，此时可以开始预热烤箱，抓紧时间以免蛋白消泡。
六、进烤箱烤制：把拌好的面糊倒入模具中，震出气泡。送进预热好的烤箱150摄氏度烤40分钟，然后调高点到160度再烤10分钟上色即可。搞爬梯一次性多做了些，看着挺壮观✌️
七：倒扣避免蛋糕塌陷。
Tips：
1. 糖、牛奶、玉米油混合的时候一定要搅拌到玉米油充分乳化，也就是看不见浮油，呈白色乳液状。
2. 蛋白打发的时候速度从中-高-中低顺序，打发到干性发泡，如果不好控制的话最后就低速打发，打几下就提起来看一下到了没，没到继续低速打发，总共用时为8-9分钟。
3. 烤的时候放在烤箱中下层，先低温再高温，可以减弱蛋糕表面开裂，但注意不能太低温，不然会影响蛋糕的爬升。
抹好奶油盛装上阵，奶香十足果味儿清新，炒鸡享受😋
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:好详细![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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