大概沒有人沒吃過肉餅蒸蛋的吧，這道家常菜南北及各地做法有偏差，有放醬油和糖的，有清蒸的，有的做法肉末里掺进马蹄粒增加脆爽度的；叫法些許不同，有稱肉末燉蛋的，但说的做的都是同样一个菜。记得小时候几乎隔天吃，因为有营养又好咽，这是有幼童家庭必备的食谱。长大了在餐厅里偶尔也会点，主要是回忆妈妈的味道。而且拒绝里面加咸鱼，就是要最原始味道的肉饼蒸蛋。
这道国民家常菜做起来容易，要做好了还是需要一点点小技巧：
1. 肉不能太瘦，不然会又干又柴；最好肥：瘦比保持在3:7或以上
2. 一定要将肉末加入调味料后顺一个方向搅拌，让它起筋，才会成为肉饼，不然会有松散感。
3. 有条件的话手剁肉最好吃，用搅拌机的话不要打得太碎成肉泥，最好有颗粒感
4. 重视健康及节食的朋友可以肉末里加进一些豆腐一起搅拌，口感更松软。
好了，我因为没空剁肉，买了现成的绞肉，而且为健康着想选了90%精肉，只好牺牲口感了😛
调味及醃肉
我在Sprouts买的一磅绞肉$6.99，因为只有两个人，只取一半岀来，放置容器里，然后开始放调料：
- 一勺海天黄豆酱
- 些许胡椒粉
-些許五香粉
- 半勺料酒
- 半勺糖，也可省略
將這些調料放進肉末里順一個方向攪拌至起筋，也就是說形成餅狀不松散了。
然後將攪拌好的肉倒進蒸碗里。在中間略挖一個空缺，打進一個或兩個雞蛋🥚。這时候就可以上炉子隔水蒸了，簡單吧。
上桌前
大火隔水蒸15-18分钟，根据肉的份量决定。我是半斤肉用量，只用了十五分钟。
熄火前切一点葱末备用。如果不确定是否熟了，可以插一根筷子进去，肉完全不沾筷那就是熟了。别蒸太久，肉和蛋都容易老。
关火上桌前，将葱花洒在肉饼蒸蛋上，淋一点点生抽和麻油，就可以开吃了。零失败率哦✌️
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最新评论 14
:😋
:好容易做
:香啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:特别容易做
:中国的猪肉有香味
:是的，肉香。
:美国的肉总是很柴
:是的，总是没有国内猪肉的滑嫩。我放了蛋清、水、麻油一起拌，稍好点
回复 @kaichin:我试了了几次想做肉丸子包馄饨什么都不好吃，放弃了
:啊啊，想起童年的味道😍
:做起来🙌
回复 @kaichin:嗯嗯，周末买肉去