因为太喜欢吃炼乳手撕面包，过去几个月又做了几次，在这个过程中调整了配比和整形手法，比夏天的那版更细腻也更柔软。入冬后面团发酵变得比较困难，于是决定试试冷藏发酵，结果一举两得，不仅保证了发酵成功率，还更省心。
将更新的炼乳手撕面包分享给大家，欢迎有兴趣的小伙伴一起撸包😋
🍞配料：
高筋面粉 200g
牛奶 120g
炼乳 20g
白砂糖 20g
黄油 20g
干酵母 2g
盐 2g
（涂抹用）炼乳 10g
（涂抹用）黄油 10g
👩🏻🍳基本步骤：
高筋面粉中加入糖、20克炼乳、盐。
牛奶用微波炉加热15秒，干酵母用牛奶化开，然后倒入面粉中（因每个牌子的面粉吸水性不同，化酵母的时候可以预留10g液体，视面团干湿程度酌情加入）
除黄油外，所有材料放入搅拌杠，低速搅拌至成团（约3分钟），转至中速（KitchenAid Artisan 2档，约5分钟）至面团光滑。
加入黄油，低速搅拌至黄油均匀分布（约3分钟），中速约5分钟至黄油完全吸收，面团光泽有弹性。
将面团放入可以密封的容器或保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵10-12小时（发酵24小时也没问题）
OR 如果不想冷藏发酵，可以再用高速（3档）搅拌约3分钟，直到面团整体可以脱离缸底，做薄膜测试可拉出三指宽的薄膜。
*如果面团不好成团，不想搅拌时间太长，可以在低速搅拌后静置15~20分钟，让面团自然形成筋性，再继续搅拌。
面团经冷藏发酵至2倍大，取出，在室温回温30-45分钟
将面团擀成厚约2mm的长方形面片
将10克黄油加热成液态，混合10克炼乳，均匀地涂抹在面片上。（记得稍微留一点，最后刷面包表层）
将面片切成十二等份，然后将每个小长方形对折
将小长方形面片一个个放入模具排好，对折面朝上
二次发酵至约8分满
烤箱预热185C，烤15分钟至表面金黄
出炉后震一下模具，将吐司“侧卧”脫模，表面刷上剩余的炼乳酱，放凉
一片片撕着吃，奶香浓郁，组织细腻，超级柔软。
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最新评论 11
:![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[666]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_666@2x.png?v=1)
![[666]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_666@2x.png?v=1)
好吃的樣子
:嘻嘻，谢谢你喜欢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
真的还不错哦，可以试试![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
回复 @贝果爱咖啡:好呀![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[666]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_666@2x.png?v=1)
:做的好棒啊！👍
:嘻嘻，谢谢鼓励![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哇唔 拉丝看着也太棒了！又在考虑厨师机了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哈哈，是真的挺好吃的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
我觉得如果喜欢面食或烘焙，厨师机还是有存在价值的
:好棒啊 这几天就试试！![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:嗯嗯，你手那么巧，肯定做得超棒的，期待期待![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:天啊做得好好呀馋死我了
:谢谢海鸥鼓励，DM上大神太多了，我还是菜鸟一只，只能瞎打瞎闹凑凑趣