恶魔的食物|埃及奶油面包

Chansey想要进化Blissey 3478 浏览 2021-02-23 发布

咸香的牛油配上烤的焦黄的砂糖颗粒，外脆内软 ~~~ 这香甜的滋味，一口一口根本停不下来啊！所谓越罪恶越要食，让我们一起干了这份热量炸弹吧！！！

【配方】（可做5个）

高筋面粉 250g
细砂糖 45g
海盐 2.4g
速发干酵母 3.8g
大号全蛋液 25g
大号蛋黄（1.5个左右） 40g
炼乳 8g
全脂牛奶 110g
室温软化的无盐黄油 50g
切块的有盐黄油 2g*7*5=70g
Wilton Sugar Sprinkles

【制作步骤】

面缸中依次加入蛋液，蛋黄，炼乳，糖，面粉。2档低速搅拌2分钟混合。
2档搅拌7分钟左右，中间将牛奶缓慢加入。每次等完全吸收再加下一次。最后还会剩7~8g左右。（细节问题请看之前发的kitchen aid 手套膜教程）

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盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。取出加盐，2档混合3分钟。加酵母，2档混合3分钟。
接着以3档搅拌5分钟。面团撕成小块，加入黄油，换2档继续搅拌12分钟左右至成团。因为这个面包黄油含量是普通面包的2倍，揉进面团所需的时间也比较长，大家请多点耐心哈~~~ 此时检查可以拉出粗膜。

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盖上保鲜膜，冷藏20分钟。
取出面团，表面喷点水，3档5分钟--4档搅拌5分钟--6档5分钟--结束。此时可以拉出手套膜。

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盖上保鲜膜，28度潮湿的环境下发酵65分钟左右至1.5倍大。
分割成5份，每份重量在98~99g之间。一次搓圆，继续在28度下发酵20分钟。
二次搓圆，案板上休息10分钟。

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压扁，擀成大一号的圆饼，注意把中间的气泡擀向四周，但不要擀太薄。

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28度潮湿环境下发酵40分钟左右。
刷一层蛋液（鸡蛋和牛奶1：1），戳7个洞（中间1个外围6个），每个洞放2g~2.5g的有盐黄油。表面撒上Wilton Sugar Sprinkles，送进预热好的烤箱。

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烤箱中层双烤盘隔热，220摄氏度15分钟左右。