酿一壶醇香扑鼻的福州青红酒

Jennifer静香 6706 浏览 2021-02-14 发布

记得小时候，每近年关总有邻居阿婶、阿婆热心送来家里自制的青红酒。爸妈叔伯、、大家喝的是醇香浓郁的酒，感受到的是邻里间温暖交互的情。不知不觉来美十八年了，年纪越大越怀念家乡那种淳朴的民风。刚好也快过年了，我请教了家里长辈，也自己动手酿造了第一桶福州青红酒。

我做的是十磅糯米的量。头天晚上泡上，第二天早上开始蒸熟。没有木桶的小伙伴，少放点水，放电饭煲煮熟也是可以的。然后把糯米饭摊平，晾凉。

蒸饭的时候呢，把华人超市里买来的一包酒曲浸泡上，就放在我们一会儿要放水和米的容器里。我用的是餐馆里带回来的酱油桶，很方便实用。桶里先放十五Pint的纯净水，然后把酒曲一包都轻轻倒上去，不用搅拌。静置到一会儿蒸熟的糯米晾凉的时候。

晾糯米的时候记得一会儿一会儿稍微翻一番，把底下的翻上来、这样就不会因为蒸汽泡软了。之后把糯米一团团一块块都没有关系，轻轻放到刚才我们泡红酒曲的桶里，用无水无油的勺子轻轻搅拌开，搅拌均匀。然后撒上一层做酒酿的那种酒曲。（其实这个有没有无所谓，主要是帮助更快速发酵和增加酒的甜度）最后盖上桶盖，挪到温度低的地方。前面三四天都不用动它，第四天开始每天都要把拿干净无水无油的勺子轻轻把浮在上面的米按下去，按下去，一整圈完整的按完，让它们好好发酵。这是我发酵十天的样子。