经典美味的树桩蛋糕｜圣诞老人，请你在这里歇歇脚～

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又是一年圣诞节！我拿什么祝贺迎接你呢？唯有用最醇香的巧克力、最粗旷原始的美才能配得过你！

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先烤一个蛋糕卷卷

准备一个有一定深度的烤盘，长方形正方形皆可。铺烘培纸。

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【用料】

大鸡蛋4个（每个65克左右）

蛋白用糖30克

蛋黄用糖15克

玉米油40克

低粉65克

可可粉10克

热水55克

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【做法】

➡️分离蛋白蛋黄至干净无水无油的容器中。

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➡️取一个做蛋黄糊的中等大盆，加入可可粉和热水，可可粉用热水♨️冲溶。

➡️加入15克白糖和40克玉米油充分搅拌均匀至乳化变浓稠。

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➡️筛入65克低筋面粉。

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➡️加入4个蛋黄。这是我最喜欢用的后蛋法,做出来的蛋黄糊最为细腻光滑。

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➡️很容易就能搅拌均匀。蛋黄糊完成✅。

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➡️开始打发蛋白。白糖分三次加入，每次都打到完全吸收再加下一次。出现大弯钩就可以啦，不要打发太硬，后期不好拌匀会消泡。

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➡️挖1/3蛋白到蛋黄巧克力糊里，搅拌均匀，然后一起折回蛋白盆里，切拌均匀，手法要快而轻。

➡️将拌匀的面糊倒入烤盘中，震去气泡，刮平，入预热好的烤箱，350F烤17分钟左右。

➡️出炉倒扣放凉。再取一张烘培纸卷起，冰箱冷藏保存。

烤蛋糕片要根据用途调温加时。如果你想烤完美的蛋糕卷，就稍加几分钟至蛋糕表皮没有水分能成型。出炉后要凉下来再倒扣就不会蹭掉皮。我因为这次外层要完全抹巧克力酱就没注意这些细节。

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内馅奶油夹心

150克鲜奶油

120克马斯卡彭芝士

30克糖粉

➡️放打蛋盆里中高速打发，打到9分硬，看着快成渣了，停！夹心奶油可以打到最硬。

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➡️把蛋糕卷从冰箱拿出来，打开。把蛋糕长的一边，斜切掉边儿，为的是方便好卷。把打发的奶油都抹上去，靠近自己的这一边抹厚点，卷起，尽量卷紧，不要让奶油有空洞。必要的话可以借助擀面杖。

很容易卷的，也不会裂。收好油纸俩端，放冰箱冷藏至少4小时以上，再进行下一步操作。或者直接冷藏过夜。

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制作甘纳许酱Ganache

在组装蛋糕前制作甘纳许。

别神秘这个东东，其实就是加点鲜奶油融化掉巧克力，然后可以抹抹抹啦！法国人最爱用它。

根据不同的用法，可以调整比例，常用比例为1:1，也可以2:1，1:2。

我这里比例1:1:

鲜奶油113克，巧克力切碎113克。

放入小盆中，隔水小火加热融化，一定要小火！太热了就把盆拿离开水一会儿。否则会油水分离。

直至巧克力完全融化，成丝滑的液体巧克力。

❤️分享一个小Tip：如果你的甘纳许还是油水分离了，还是可以补救的，加一小勺清水，放热水上搅拌，热了就拿下来，一会儿就变顺滑了。

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组装蛋糕

➡️然后把蛋糕卷拿出来，准备组装蛋糕。

➡️切去倆头，沾掉皮也没关系，全部cover啥也看不到。

➡️把蛋糕斜切成三部分，中间主树干，一边是树杈，一边是树上的结，树杈要比树结长。啰嗦下，我喜欢斜刀切，你当然可以直着切，或者切个树杈就好，或者不切，一个树桩也行。随自己喜好来。

➡️按图安装固定好。

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给蛋糕抹面

➡️拿小勺、刮刀任何你顺手的工具把冷却到合适浓稠度的甘纳许酱抹到蛋糕上。注意甘纳许酱会越放越稠。

就是不要装裱花袋挤啊，完全没必要啊！除非你就想怎么麻烦怎么来，哈哈！

➡️然后稍稍抹平整。抹的过程中巧克力酱会继续冷却，你可以用热水烫一下叉子头，擦干水，再去拉树皮纹，就不会磕磕巴巴。不过也不是问题，最后洒了糖粉啥也看不到。

➡️最后画上树桩年轮。

最后的装饰

最后的装饰也是升华之笔。看似平平无奇的蛋糕一下子旧貌换新颜。

圣诞季嘛，我用了带红果的新鲜冬青枝叶，即应景又有新意还简单，一举三得。

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洒上糖粉。下雪啦！

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圣诞老人🎅要在这个树桩前歇歇脚呢，哈哈！

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厨房里的侠女 16

谢谢大家喜欢上一篇的树桩蛋糕。❤️❤️

今天来汇报一下蛋糕的味道到底如何？是中看不中吃呢还是美貌与口味并重。

🎄巧克力外层口感比较rich，冷却后稍稍有点脆皮的感觉。黑巧味道浓郁，后口略带苦味不会太腻。是我比较中意的巧克力。很多西式配方里会加入黄油，因为夹心已经有了奶油。我选择不加黄油。
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🎄蛋糕体就是巧克力戚风蛋糕，同样不加黄油，口感轻盈绵密，接近于清爽的感觉，糖量已经到了最低值，最好不要再减糖啦。
我做的蛋糕糖量都接近于最低值，只少不会多，大家不要随便减糖。

🎄中间的夹心奶油我加了大量的马斯卡彭芝士，口味比单奶油更丰富，故意没加巧克力，是想区分开入口的层次感。如果有宝宝想加巧克力粉，也是可以的。

整体口感很好，甜度刚好，对我来说是完美（不好意思，有些王婆卖瓜的赶脚😅），所以糖量不能少也不需要加多。巧克力和鲜奶油很好的结合互补，吃着非常过瘾。那个最大的树结被我吃掉啦。

问娃儿的吃后感,被甩了一个词：exquisite 。嗯？？有点小尴尬，老母亲居然没听懂，赶紧查起来学习一下。😂

2020即将落幕，充满希望的2021就要开启，㊗️大家新的一年否极泰来，好运连连！

谢谢大家读完！❤️❤️ 喜欢我分享的宝宝就来点赞评论关注我吧！还有更多美食等着你哦～～

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