越南蕃茄蟹肉米粉Bun Rieu

可人儿 5613 浏览 2020-10-01 发布

入秋美食怎麼也少不了一碗热辣辣的靚湯配米粉。

可人儿 15

day 11,
自己做的越南蕃茄蟹肉米粉bun rieu最好味。用番茄洋葱熬个汤底（煲30分钟）可以加鸡汤，我喜欢清淡点，没有加。加虾膏酱鱼露调味，再放油豆腐魚豆腐越南扎肉，青菜到汤里。米粉要另外一煲水滾个10分钟。沥水备用。等汤再次滚起就可以关火。米粉放碗里，倒入汤加所有配料，再加芫茜葱末便可。

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我这个Bun Rieu 算是有点复杂，份量也不是那么的精确。大家参考参考。

肉丸，一磅碎猪肉加两只鸡蛋，加5oz蟹膏酱。搞拌匀。

汤，用5，6个大番茄和一个洋葱，加大概4 q的水熬半个小时，然后再加上一盒鸡汤。再加大概7到10oz蟹膏酱（视汤多或少来定）。喜欢酸点的可以加茄膏或者柠檬汁。

米粉要用清水煮熟，沥干水备用。

图二的配料是可选用的，不是一定要的。

等汤弄好了，就把调好味的肉碎用勺子做成一个一个肉丸放到汤里，丸子熟了。关火，再碗里放适合的米粉，配料例如鱼豆腐，越南扎肉，油豆腐，熟的青菜，芫茜，葱等再把汤倒入碗就可以了。因为每个人口味都不一样，我的大儿子喜欢清淡一点，我小儿子就喜欢浓味道一点的，他会自己加点咸虾酱和鱼露。我只做好基础的，然后他们自己想加什么配料就让他们自己加到自己的碗里，做一顿米粉也挺费功夫的，但是看见他们吃了一碗又一碗，觉得一切都值得了。

其實關於越南蟹肉蕃茄米粉Bun Rieu, 我已經發曬貨幾次了，但沒有真正分享是製作过程的，現在我就分享我做Bun Rieu的過程。因為這個是細活。如果一個人獨自完成的話，需要最少六個小時。所以我是過時過節，或者是家人生日，特別的日子才會做，因為真的很多功夫。但是自己做的真的很美味，看見家人心滿意足的樣子，就覺得這些功夫值了。

材料真的有點多，大家可以按照自己的喜好，酌量增加減少。首先要提前一晚熬一煲豬骨湯。最好是用豬頸骨肉，這個部分又有骨又有肉，煲出的豬骨湯，又白又香又滑又好味。可以用罐裝雞湯代替，但是那種味道就有偏差。

豬骨湯在前一晚熬好以後，可以放进冰箱。第二天買兩隻蟹，用开水煮熟，晾凉後可以拆開，只要蟹肉。如果然拆蟹肉麻煩的話，可以有罐裝的蟹肉賣。還是那句說話自己拆的蟹肉特別鮮甜，蟹肉是放在肉丸裏面提鲜的。

拆完蟹肉就可以準備肉丸的調味。用一罐大蟹膏和一罐大蝦膏起锅，再加入剛才的蟹肉，炒香以後就可以放到火雞絞肉里，我用两磅的是93%瘦肉的火雞絞肉，這樣的肉丸比較健康，沒有很多肥膏，但做出的肉丸就比較硬一點。如果想要肉丸效果有肉的鮮味，可以用一磅火雞絞肉加一磅豬絞肉。

加入了調味料的肉酱，還需要加入雞蛋令口感更為嫩滑，通常一磅肉的比例配有四至六個雞蛋视乎雞蛋的大小，我這兩磅肉一共加了12只small size的雞蛋。如果不喜歡雞蛋的話可以加入生粉或菱粉或粟粉，但我比較喜歡加入鸡蛋的口感。比較膨松的口感。蟹肉調料放到火雞絞肉里，加上雞蛋就可以將它們充分地攪拌均勻。如果喜歡的話可以加一點黑胡椒粉和魚露。

把肉丸準備好了，就可以把前一晚做好豬骨湯，冰箱取出加熱到沸騰。加入四大个蕃茄，让番茄充分地煮烂，湯料配料有油炸豆腐，魚豆腐。油炸豆腐最好是用熱水川燙一下逼出多餘的油份，這樣會更健康。

待湯裏面所有的材料煮開以後，便可以把剛才準備的肉醬，用湯匙做成一個圓球的樣子，放到滾燙的湯裏煮熟。

這樣的蕃茄蟹粉湯，基本上就完成了。現在準備芽菜，芽菜要把它多餘的尾部都去掉。其實這個湯配芽菜是最適合的，也可以加入大白菜等等沒有很強烈味道的菜。

烧一煲開水，把芽菜灼熟，怎樣才算是熟？基本上放到開水裏，就算是熟了。

現在來準備米粉，用另外一個锅子，燒一過熱水，鍋子的大小和用水量，要可以浸沒這些米粉，大概煮兩三分鐘，可以用筷子取出米粉，晾涼後用手判斷它的硬度，手指好輕易就可以掰斷的就代表熟了。然後用個筛子，晾乾水分。因為米粉沒有什麼特別味道，和這個湯是最配合的。如果沒有買到米粉可以買濑粉，但千萬不要配麵，因為面有一種鹼水的味道，和這個湯不配，會浪費掉所有湯的鮮味。

這時候用一個比較大的碗，放入你想食的米粉份量，加入湯，和喜歡的配料，例如剛才所說的油炸豆腐乳，豆腐，如果可以的話，亞洲超市可以買到越南扎肉，越南扎肉通常是像香腸的一条，拆開包裝，把它切成片狀就可以。喜歡芫茜蔥的朋友，可以加入新鮮洗乾淨芫茜和蔥作為調料。我就略為加一點檸檬汁中和這麼濃味的湯。基本上這個越南蟹肉蕃茄米粉就完成了。是比較複雜，而且花時間但是比外面買的真的好食很多。你看一看自己做的蟹肉肉丸，真的很鮮味。