消灭囤货｜猪肉的5种做法

小宝要灵感 2051 浏览 2020-09-20 发布

由于猪肉中的脂肪含量相对比较高，所以猪肉吃起来真香啊😋除了平时炒青菜的时候，放些猪肉让菜品增香外，还有许多用猪肉做的硬菜，一盘肉肉吃个够。这里介绍5种我家最常做的以猪肉为主要食材的家常菜品，包括了蒸、炸、烤、炖和煮5种烹饪方式。

1. 粉蒸肉

粉蒸肉一般采用肥瘦相间的猪五花肉最佳（按个人喜好也可以选择相对瘦肉更多的猪肉，更健康）。

猪肉切薄片后，加入葱段、姜段和秘制料汁拌匀腌制。料汁按生抽3勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、鸡精半勺、腐乳1块、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺的配比进行调制。在等待猪肉片腌制的时候，可以准备一颗地瓜，去皮切成条状后铺于碗底（地瓜解腻，我还在碗底铺了白菜页，感觉不如地瓜好吃）。

再准备粉蒸肉的粉料，国内有卖现成的粉料，也可以自己制作粉料，用大米和糯米按1:1的配比，在锅中小火翻炒，同时锅中加2个八角。不停翻炒至颜色变黄即可关火。将八角挑出后，把炒香的米放入搅拌机中打碎成小颗粒。

将腌好的猪肉片拌入米粉中，使肉片表面裹上米饭。放入铺好地瓜条的碗中，上锅蒸20分钟左右即可出锅食用。

2.糖醋里脊

糖醋里脊是酸甜口，家里的小盆友非常喜欢，但是制作过程中需要油炸（并且需要复炸），相对麻烦一些。

将猪里脊肉切条（或块、片都行），加入姜丝、料酒和生抽腌制片刻，准备适量淀粉水（稍浓稠一些，并且需要加些油，便于后续挂糊），将腌好的肉条在淀粉水中挂糊。锅中倒入油，油烧至六成热时（把筷子放入油中，有小气泡快速产生即可），将挂好糊的肉条一条一条的放入锅中（分条放可防止粘连），炸至定型即可捞出；同样油温复炸一遍，只需要一分钟（炸太久会使肉条变硬）即可。取出肉条后控干油分。

准备糖醋汁，按醋5勺、糖4勺、生抽1勺、老抽半勺、番茄酱2勺的比较调好。锅中加油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入配好的糖醋汁烧至浓稠，加入炸好的肉条进行翻炒，让每个肉条都能裹上糖醋汁，即可出锅装盘。

3.烤箱烤肉

烤箱版烤肉操作简单，只需要将肉切好（块、片都行），用生抽、辣椒面、孜然粉、蒜末、葱末、盐、烤肉料或其他任何自己喜欢的调料腌制一下，送入预热好的烤箱烤即可（我常用385华氏度烤30分钟左右，根据实际肉块大小来调整）。简单省事，对人力消耗最小😆

4.红烧肉

全国各地红烧肉的做法都稍有不同，我家的红烧肉算是图省事简易版做法。将猪肉切小块后进行汆水，撇去浮末后，将肉块捞出沥干水分。起锅烧油，加入白糖，小火炒至白糖溶化变色成棕黄色，下入肉块使肉块上色。在锅中加入桂皮、八角、香叶、葱段、姜片进行翻炒，炒香后加入开水末过肉块。加入生抽、白胡椒粉和腐乳，盖盖子小火慢炖2小时左右，开盖收汁即可出锅装盘。足够长的炖煮时间让肉质变得软嫩，肉汁浓稠，跟白米饭真是绝配😋