欧洲经典国民美食｜🇪🇸西班牙炖饭/🇫🇷法国咸派/🇮🇹义大利千层面

前言

近期因為疫情關係大家都沒辦法在外面趴趴走，我也是非常想去歐洲旅遊，想念歐洲的美食啊！😱😱😱

還好我姐來美國探望我，疫情之虞還有她陪伴！🥰🥰🥰之前姐姐在歐洲唸書時嚐遍美食，這次宅家剛好可以請教她，我們一起製作了🇪🇸西班牙燉飯（經典海鮮/瓦倫西亞式）、🇫🇷法國鹹派、🇮🇹義大利千層麵，剛好這次一次學會歐洲的三種國民美食，也算是宅家時間沒有虛度光陰啦！🤣🤣🤣

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圖片來自@HWHW

🇪🇸西班牙燉飯Paella

傳統的 Seafood Paella 是用淺鍋來做的，Paella 就是淺鍋(pan)的意思，材料是家裡有甚麼就用甚麼，一鍋煮熟，一鍋搞定！之前沒做過不知道這麼容易，而且美味無窮，大家還沒試過，一定要試試啊！👍👍👍

傳統的Parlla是用蝦頭熬成的湯來煮飯，每粒米都被鮮濃的湯汁包圍著，真是每口都鮮美，令人吃不停！😋😋😋做海鮮飯的材料可以很多樣化，最重要有蕃紅花和甜椒粉，香味都是由這兩種香料來的，海鮮當然越多越鮮越美味，但也有加入雞肉的做法。這次我們2種都有製作，不過為了省錢省時，我們使用超市購入的家用快速香料包（含番紅花與甜椒粉等辛香料）製作2種不一樣的燉飯！

米方面，姐姐說其實最好用西班牙傳統的米 (Spanish Rice)，但這邊比較難買到，所以意大利的米也可以，或是medium grian 的泰國米，最後不考究的寶寶直接用國寶米也無所謂的🤣🤣🤣，但水量要減一點，口感也會軟一點喔！

以下曬貨有詳細說明準備材料與作法：

1⃣️西班牙海鮮燉飯

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繼上週五買來的淡菜還剩下一磅⋯⋯🤣🤣🤣
很怕擺放太久不新鮮，所以姊姊說要拿來做Paella！
她說她之前在歐洲唸書時常常做，一鍋到底，簡單又好吃！這次家裡剛好有現有食材，加上西班牙帶回的料理包，製作起來更快速啦！😋😋😋

👏食材：
淡菜 一把
帶殼蝦子 6-12只
紅甜椒 一顆
洋蔥 半顆
大蒜 4瓣
黑胡椒 適量
紅椒粉 適量
Parsley荷蘭芹 適量
米 2杯（免洗）
水 適量
番茄paste 2T
海鮮燉飯料理包 1包（6人份）

👏作法：
1. 鍋子放少油，將大蒜與洋蔥與紅椒丟入拌炒
2. 放入黑胡椒與紅椒粉調味
3. 番茄罐頭泥舀出2湯匙放入，加入適量水混合融合
4. 倒入2杯米與料理包，用湯匙均勻分布的鍋中，再加水，水只要蓋過米就好，水滾後中火燉煮5分鐘
5. 將淡菜與蝦子放入，大火燉煮1分鐘，湯汁收乾後關火
6. 用鋁箔紙包起來，再蓋上一塊布，悶鍋5-7分鐘
7. 最後加上parsley與黑胡椒，檸檬做裝飾

這樣做出來的味道都是海鮮本身的鮮美，由於我們家裡食材有限，不然再加入干貝與花枝更精彩！這次用鑄鐵鍋製作，所以非常容易有鍋巴，非常香非常好吃，如果沒有料理包的寶寶，就要改用海鮮高湯或是煮蝦殼湯來製作喔！

滿滿的海鮮，大海的味道，是夏天不可錯過的一道美食啊！💕💕💕

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2⃣️瓦倫西亞式燉飯

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今天姐姐開廚料理瓦倫西亞式燉飯(Paella Valenciana)

這是一款以雞肉、兔肉和長扁豆為主要材料做成，因為我們都不吃兔肉，家裡也沒有長扁豆，所以就以雞肉、chorizo香腸加海鮮來製作，雖然雞肉的滋味偏硬，但非常香，整體來說屬偏鹹，很夠味但是擠上少許黃檸檬汁，馬上提升鮮味很多喔！😋😋😋

👏材料：
雞胸一大片，米2杯、tomatoes paste 2大湯匙、番紅花少許（事先泡熱水10分鐘）、chorizo香腸1條、洋蔥1/2個、蝦6隻、干貝6個、花枝3條、切丁大蒜適量、紅椒粉少許、水適量

👏作法：
1. 蝦子與干貝灑上黑胡椒及鹽後煎成金黃色，取出備用。
2. 切丁大蒜與洋蔥放入剛煎海鮮的鍋中，並加入1小匙的紅椒粉炒勻，炒出味道後放入雞肉、花支與香腸，再放入米（米不要洗）炒勻。
3. 米炒一下後，加水與tomatoes paste邊煮邊加，第一次加多一點，但要不時攪拌，每次水快乾時就要再加一點，這樣不停的加水拌炒，直到米粒成9分熟後再放入蝦及干貝，即可關火燜20分鐘，煮透後撒上西洋香菜上桌！

這款基本上就是加入雞肉與香腸，少了蚌殼類的海鮮湯頭，但是有蝦🦐有干貝，海陸全餐，營養滿滿的！

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看到這邊是不是肚子餓了呢？🤤🤤🤤

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🇫🇷法國鹹派Quiche

法式鹹派其實源自中世紀的德國喔！最早只有蛋汁、鮮奶油、牛奶和燻培根，後來慢慢加入了起司等其他材料，至今演變至鹹派種類已經百百種了！

鹹派中最普及的就是Quiche Lorraine，源自法國北部省份，內餡則是多需以 Gruyère cheese 和鮮奶油為底的奶醬，其餘材料則可以隨意變化。

Quiche 的做法是分為兩階段，先烤好派皮後，再將內餡加入派皮中再烤第二階段。製作起來也是非常的簡單又快速美味喔！

以下曬貨有詳細內餡材料與作法：

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週末到囉！早午餐要吃什麼？法式鹹派來一片吧！

說到做派這件事還真不難，而且很多種變化，要吃甜吃鹹都可以！基本上好吃的 quiche 必須要有好吃的派皮，派皮的食譜與做法請見我以前的「Apple pie」文章！ @你是我的小蘋果 有參考做過，做的比我還好還美啊！👍👍👍

鹹派中最普及的就是Quiche Lorraine! 源自法國北部省份，口感濃郁，富有豐富奶蛋素，非常適合當早午餐喔！內餡則是多需以 Gruyère cheese 和鮮奶油為底的奶醬，其餘材料則可以隨意變化喔！😋😋😋

👏內餡食材：
Bacon 180g
Egg 3ea
Potato and onion 適量（可省略）
Heavy cream　250ml
Gruyère cheese　80g
Pepper 1 pinch

👏作法：
1. Potato切片後燙熟備用，洋蔥切片待後續裝飾
2. 培根切塊，小火煎出邊緣稍稍金黃，取出瀝油備用
3. 以上材料均勻鋪在烤好的派皮底部，切片洋蔥做裝飾
4. 再均勻灑上磨碎的 Gruyère 備用
5. 三顆蛋均勻打散，加入鮮奶油、磨入一點點黑胡椒粉增香，再用濾網過濾掉蛋液中的塊狀蛋清。
6. 蛋奶液倒入鋪好培根和 cheese 的派底
7. 350度F，烤約 30mins 至表面微焦金黃就可以了。

👩‍🍳這款 quiche 比較適合熱食，否則會有油膩膩又不夠香的口感。建議吃之前在用小烤箱烤一下，烤出來的內餡表面金黃焦香，但裡部還有點柔軟滑度，非常濃郁可口啊～

喜歡我的派皮的寶寶，請參照我的文章：一週日記打卡|Apple pie

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這個派皮我通常一次烤很多，冷凍起來，要吃的時候再烤起來，這樣更酥脆更掉渣喔！🔥🔥🔥

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爽脆的外皮與豐富餡料，讓人一塊接一塊！🤤🤤🤤

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🇮🇹義大利千層麵Lasagna

千層麵(Lasagna)是一種麵食，普遍被視為義大利的食物，據說是800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。

特色是以多張寬如手帕的大麵皮疊起來，並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬覆蓋住，然後送進烤箱焗烤而成。通常搭配的乳酪是摩扎瑞拉乾酪(Mozzarella)、帕馬森乾酪(Parmesan)或瑞可塔乳酪(Ricotta)三種起司，熱量滿滿喔！

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姐姐離開美國的這天，我們決定一起做「World’s Best Lasagna」，也就是全世界最棒的義式千層麵！😱😱我們以為很簡單快速，結果上網找到的食譜實在太艱難，而且我連義大利麵從頭從揉麵糰開始做⋯完成大概歷時約3小時⋯😅😅😅

我負責做義大利麵條，家屬準備義大利肉醬，二姐幫忙準備組裝，結果大家累的要命才吃到美味晚餐🥣⋯⋯隔天又要早起去搭飛機✈️！真是失策啊！😓😓😓大家辛苦了！

食譜是在美國美食網站allrecipes找到的！全世界最好吃的義式千層麵實在太厲害！備材就已經很麻煩了，還要再烤50分鐘，肚子真的超餓！可是吃下肚真的是我「今生吃過最好吃的Lasagna!」！非常非常的美味啊！💯💯💯

這款就準備時間比較多！整個料理過程也很麻煩，但是一但吃了自己手做的千層麵後，都會覺得是「世界最棒的義式千層麵」！這是道很有成就感的義大利料理喔！🌟🌟🌟🌟🌟

我的食譜是參照美國美食網站Allrecipes中的「World’s Best Lasangna」，由於備材種類众多，所有我有稍微修改調整一點點，但一樣遵循基本的做法，含自製的白醬，自製的肉醬，搭配三種不同起司以及自製的千層麵，層層交疊後造就了這一道口感豐富的美味料理。

這次從頭開始製作，喜歡的寶寶就耐心看下去吧！💫💫💫

《自製義大利麵》

其實美國超市賣的乾義大利麵很便宜，造型也多彩多姿，吃起來是很好吃，不過我還是會自己做，因為真的不難的，而且用壓麵機做麵條好玩好省事啊！沒有機器的話，手桿又是另一回事了！😂😂😂

👏材料：

AP flour 400g

Salt 1t

Olive oil 2T

Water 2T

Egg 2ea

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👏作法：

1. 麵粉鹽巴混合均勻，做一個凹洞，直接倒入蛋、水、油，用叉子繞圓圈慢慢混合

2. 混合到看不見液體後，改用刮刀把盆邊的粉刮下來，在桌上用手揉5~7分鐘成團（途中太乾加水，太濕加粉）

3. 保鮮膜蓋起來鬆弛30分鐘

4. 麵糰分成幾份，先用壓大片的配件從0號、1號開始壓，壓過後對折，重複幾次壓到光滑後，不用再對折，依序改2號、3號、4號壓到喜歡的厚薄，寬麵的話我壓到4，細麵的話我就壓到5！

5. 這次是大片寬麵，所以用刀子切或是pizza刀滾需要的寬度與長度（大小依照烤盤為準）

6. 新鮮麵條煮5分鐘即可撈出沖冷水備用

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《自製白醬》

👏材料：

Ricotta cheese 16oz

Egg 1ea

👏作法

Ricotta cheese + egg混合均勻即可備用

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《自製肉醬》

👏材料：

Lean ground beef 1.5#

Onion 1/2ea

Garlic 2ea

Pasta sauce 40oz

Water 1/2cup

Sugar 2T

Dried basil leave 1.5t

Fennel seed 1/2t

Salt 1.5t

Black pepper 1/4t

👏作法：

1. 熱油鍋拌炒洋蔥末以及大蒜末~拌炒製香氣出洋蔥變透明

2. 加入牛絞肉繼續拌炒至九分熟

3. 再依序放入超市已經調味好的紅醬罐頭，這樣可以省時省力

4. 加水加糖與其他香料調味

5. 煮開後再燉煮1小時讓牛絞肉入味即可

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《千層麵組裝》

👏材料：

Mozzarella cheese 3/4#

Parmesan cheese 適量

自製白醬

自製肉醬

自製義大利麵

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👏作法：

1. 預熱烤箱375度F

2. 開始組裝千層麵，底部先塗上一層肉醬

3. 依序放上麵皮->白醬->莫札瑞拉起司->肉醬->帕馬森起司粉

4. 重複以上順序

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5. 製作2-3層，依照容器高度而定，最後建議起司在最上面以便烤好可以上色整個起司有牽絲的口感。

6. 蓋上鋁箔紙烤25分鐘

7. 拿開鋁箔紙再烤25分鐘，放涼15分鐘即可食用

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成品出爐時，已經過了三小時，我們實在太餓了，家屬表示不想拍照只想吃！🤣🤣🤣

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所以這次美食照片只有讓我拍了幾張😅😅😅⋯⋯大家馬上大快朵頤起來了！🤤🤤🤤

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結語

宅家雖然無法周遊三國，但是自己也可以滿足一下口慾，🇫🇷法國鹹派/🇪🇸西班牙燉飯/🇮🇹義大利千層麵，這三種國民美食絕對不要錯過啦！這三款都是自己可以在家做，而且做多了都可以冷凍，要吃的時候再解凍加熱即可喔！你說是不是很方便？！👍👍👍

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