俩款必做面包～～小可爱日式盐面包&软萌妹子蝴蝶结🎀牛奶包

1，清新质朴的小可爱～日系盐面包

盐面包是一款微咸的软面包，奶香味十足，卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，会将面包底烤脆，而内部组织也会根据卷入黄油的多少，形成大小不一的孔洞，松软又有韧劲，是一款非常好吃的面包。据说在日本人气居高，清新质朴小可爱，非常受欢迎。

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质朴的小可爱，有着迷人的孔洞💕💕

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👩‍🍳【用料】

波兰液种：

高筋面粉 185克

水 185克

100%天然酵种 100克

干酵母粉 1/4小勺

盐 1/3小勺

主面团：

高筋面粉 240克

低筋面粉 160克

蛋白液 54克

牛奶 130-140克

糖 20克

盐 6克

干酵母 2克

无盐黄油 20克

其它

包裹用含盐黄油 80克

岩盐 适量 装饰用

👩‍🍳【做法】

制作波兰液种。所有材料混合均匀，盖布子室温发酵。如果你不急，可以冰箱冷藏过夜发酵。我想当天吃，所以加大了天然酵母液的量，并且用了温水和面，大致室温发酵了4小时左右，象下面右图一样的状态起大泡，拉起面团呈丰富网状。

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制作主面团。用后油法打面，把液种和其它材料（牛奶留10克）一起放入搅拌缸里，混合好后开始中速揉面，直到面团成型时加入室温黄油，继续揉到面团光滑出筋，有韧性，俗称的手套膜状态。此时面团有点粘却不粘手，用手压面团，它会从你手上干净剥离，面团含水量很好。

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面团揉好，盖布子封好放温暖处发酵至两倍大，中间撮洞不回缩不塌陷，发酵完成。大致时间50分钟左右。开始整型。插一句题外话，家庭制作，尽量少买东西，一物多用，多挖脑洞让手边的工具发挥最大作用。发酵箱并不是必需的，发酵不看时间看状态。时间只是为了参考。

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发酵好的面团取出稍排气，均分成约18份（每份63克左右），滚圆后盖好松驰15分钟。

将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形。按顺序整形就不需要刻意留时间松弛，比如整完最后一个接着操作第一个，其余的不闲着自个儿松弛，哈哈。将松弛后的面团擀长，翻面后放入有盐黄油条，自上而下卷起，卷的时候一只手轻拉着面团底部，注意不要拉断。收口朝下压紧排入烤盘。说明一下，我的收口没有刻意朝下，烤的时候有的有些翘，下次还是收口朝下吧。如果你不在意，随意就好。

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二次发酵40分钟左右。面团发酵至1.5倍大，手指轻压有坑会回弹，轻晃烤盘面包会抖肚皮，哈哈。盐面包最后发酵不宜太高，以防包裹的黄油融化流出来，但也不能发酵不足，否则入炉后面包易爆卷。大家有这个概念就好。

还有就是关于最后面包刷面的问题，我这次刷了牛奶，你也可以刷蛋黄液，或者什么也不涂，就看你想要什么效果了。因为盐面包糖含量很低，面包自然上色很浅。

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烤箱预热220度/430Ｆ，刷了牛奶淡妆，洒几粒岩盐。

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送入烤箱，15分钟后出炉！盐面包是一款很质朴的面包，不化妆就很美。

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果然名不虚传，一尝之下好好吃！😋😋可以和甜面包换着来，不会吃腻。

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有着漂亮的孔洞，可以看出底是脆皮的。

非常好的一款面包，列入我家必做款。基本款熟练操作后，可以加入一定比例的全麦黑麦粉，就更健康了。

2，软萌甜美的bow 🎀milk bread～

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面团可以共用盐面包的基础面团，我用部分全麦面粉代替了普通高粉。只是整型有变化。

一个面团50克左右，不要太大了，否则二次发酵后会很变蠢萌。😅

如下图所示，面团擀成圆片，厚度适中。以中心点为准，一边俩刀，一边一刀，一分为二。分别把上半圆片和下圆片切割分成三个小扇形，三个小扇形中间的那一片稍微注意一下形象，周正些，日后要做门面担当的，别歪七扭八的。😅

把俩片门面担当折上来，下面俩片肩并肩，挤挤也没关系。把门面担当放下了，让他站周正了。

留下的那个小条稍微擀长些，在中间绕俩圈，接头压在下面，以免它发酵膨胀跑出来。

叫它女款是因为这种整型手法可以把🎀做的幅度很大很媚，适合女孩子。🤣🤣

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女款🎀整型法。🤣

看图，男款整型法从图片第二行开始，等分成两部分就行，或者不切割直接折回去！然后就一样了，把小条擀长绕俩圈接口朝下。这样整出来的面包弧度不大，比较含蓄适合男娃。不过，我的手法整的弧度也不小。😝😂

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男款🎀整型法。🤣

整型完成后二次发酵。

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夏天适当缩短二发时间，45分钟左右就OK了。烤箱预热375F/190C。发酵好的面包刷蛋液，筛面粉，镶钻（装饰糖粒）。🤣🤣

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烤18-20分钟，自家烤箱把握一下时间。

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太可爱了～

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小孩子自然都选镶钻的😂

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谢谢大家喜欢。💕 💕

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