解乡愁的北京小吃驴打滚儿
老妈千山万水给我捎来一些黄豆面，闻着豆面香十足。心里宝贝得很，都有点不舍得吃了。谢谢老妈，做什么才会利用好它呢？就用它做一次老北京的驴打滚儿吧！
香甜软糯的北京小吃驴打滚儿。
👩🍳【制作豆沙馅】
红小豆 500克 挑拣洗净清水浸泡过夜
水 1500克
白砂糖 120-140克
麦芽糖 20克
玉米油 140克
salt 1/4小勺
🧑🍳把浸泡过夜的红小豆连同水一起放入高压锅中，保证水没过豆子。同时加入盐和一半量的糖。高压20分钟，待时间到自然放气，豆子已经非常软烂了，趁热把豆糊分次倒入搅拌机里打成细腻顺滑的豆泥。
软烂的豆子可以打得非常细腻，千万别去皮！
👩🍳豆泥倒入不粘锅里小火翻炒，炒啊炒，不停翻炒，一定不能糊了，那样香味就打折扣了。炒啊炒啊，带着耐心和爱心慢火炒啊 炒啊，期间分几次加入玉米油、🥣糖，麦芽糖炒到完全吸收。大致需要50分钟，豆沙炒到可以折叠不摊开，铲子干净不粘豆沙就好了。豆沙的状态跟要做的点心有关，做月饼，豆沙酥等可以硬点，做驴打滚可以稀点容易抹开。
炒好的豆沙馅儿，油加的很少。
👩🍳接着炒黄豆面，我一次多炒了些，除了驴打滚之外，可以留着做其它点心用。
炒豆面要炒到有点微糊才会更香，颜色发棕黄色。一定要炒到豆面完全没有豆涩味口感香甜才可以。
炒好的豆面就是驴打滚的土😂😂
👩🍳开始蒸江米面/糯米面。
糯米粉与水的比例基本为1:1，水量稍多一些即可，可加一勺白糖，混合成像可流动的浓稠的酸奶状白色浓浆就好。我的用量是：150克糯米粉，水160-165克，白糖 30克/1大勺。
取一只大白深碗，抹油，倒入糯米浓浆。开大火烧水，水开以后放入大碗，盖个小碟子加盖大火蒸15分钟。取出放凉。
👩🍳案板筛上黄豆粉，把还温热的糯米团放在上面，，上面也筛上黄豆粉不粘手，用擀面杖擀成薄皮，不太圆也没关系。均匀涂抹上红豆沙。
卷成卷儿。
切成块儿装盘。
口感醇香的驴打滚儿。
驴打滚儿，好接地气好有画面感的名儿。😄😄就是这个味儿！想家了，就做一回香甜软糯的驴打滚儿。
谢谢大家喜欢。💕💕
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