炎炎夏日，最喜欢吃从冰箱里拿出来的食物，日式的轻乳酪蛋糕，我最爱的蛋糕之一，也是冰过以后才是最好吃的，依然是第一次做这款蛋糕，别讲究卖相哦😂
爸爸也很喜欢吃这款蛋糕，刚好在父亲节给爸爸试做一下，算是给爸爸的礼物🎁😄
材料:
6寸模具一个 ( 8寸请把分量x2 )
奶油奶酪Cream cheese 125克
原味浓稠酸奶 38克
淡奶油Whipping cream 50克
低筋面粉 13克
玉米淀粉 11克
鸡蛋 3个
白砂糖 13克+22克
柠檬汁 适量
先把模具铺上油纸，这样方便取出来。油纸尽量和模具一样高，过高会影响烤时的温度。
步骤1️⃣
奶油奶酪要先在常温下软化一段时间，我都是想起来才做的蛋糕，所以直接放微波炉里转个30秒，再加入13克白砂糖，用电动打蛋器搅拌至砂糖融化。
步骤2️⃣
加入蛋黄，继续打发，打发均匀就可以了，再用刮刀搅拌均匀。
加入淡奶油，同样打发均匀即可！均匀即可！！！
步骤3️⃣
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀+手动打蛋器用Z或一字方式划开，让面粉融合在蛋糊里。
加入酸奶，滴入几滴柠檬汁（喜欢柠檬味道可以加多一点，不喜欢也可以不加），用刮刀搅拌均匀，放一边，待用。这叫芝士糊。
也可用筛网筛一次芝士糊，会更细腻。我懒，就没弄😁
芝士糊细腻没颗粒才是好的
步骤4️⃣
蛋白滴入几滴柠檬汁，22克白砂糖分三次加入蛋白里，用电动打发器用中高速打发至湿性发泡，即拉起有个大勾还可以垂下去的状态。
三次加糖的时间 : 1. 蛋白打发到有鱼眼大的泡时。2. 泡泡丰富多起来时。3. 有明显划痕时。
湿性打发状态，有勾垂下去的
步骤5️⃣
烤箱要先预热，275华氏度，要用水浴法，就是在烤箱最低层用盘子装入8分满的温水，在预热的时候放进去。
步骤6️⃣
在预热烤箱的时间，我们将芝士糊和打发好的蛋白霜混合好。
用活动模具需用锡纸包裹住底盘，防止漏出来。
打发好的蛋白，把三分之一放入芝士糊里，用刮刀翻拌均匀后，把芝士糊加入剩下的三分之二蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀，切记不可用打蛋器搅拌，会消泡的，温柔并快速地用刮刀翻拌均匀后，倒入有油纸的模具里。轻松地震动三四下，把气泡震出来。
底下层是装8分满水的铁盘，隔水烤
步骤7️⃣
260-300华氏度烤60分钟，低温烤不怕裂开表面，如果发现蛋糕面颜色变深，要降低温度，或者加锡纸盖住上面。如果蛋糕面不上色，可在最后5分钟升高温度到320华氏度即可。每个烤箱的受温程度不一样，适当调整调整。我家是小烤箱，260华氏度即可。宁愿温度低一点烤久一点，也不要把温度调得过高，变得口感不好哦。
6寸，8寸都是同样的时间，怕8寸不熟可以多加10-15分钟。
刚出炉时有duang duang的感觉
步骤8️⃣
烤好的蛋糕不需要倒模，出炉几分钟就可脱模，等晾透了后就放入冰箱冻上两个小时，能冻上一个晚上口感会更好👍
如果喜欢，可在蛋糕面刷上一层镜面酱 : 9克蜂蜜+2克水，来两滴柠檬汁，放入微波炉转15-20秒，用刷子刷在蛋糕面即可，多刷几层会更好看哦。我懒，随便刷了一层而已😂
掰开里面绵绵的，软软的
来杯奶茶，下午茶时间😊😊😊
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