葡式蛋撻介紹
葡式蛋挞,又称葡式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞,粤港澳地区称葡撻,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征。
英文名:Portuguese-style egg tarts
口感:外酥裡嫩。外皮一層一層的,香酥可口。内馅奶味蛋香浓郁,吃起來香嫩可口,甜而不腻。😋
前言
葡式蛋撻的撻皮,我使用的是現成的Pepperidge Farm速凍酥皮(萬用酥皮)製作的。
撻皮製作
1. 製作前一晚,把萬用酥皮從冰箱的冷凍庫移到冷藏庫。也可以製作當天提前半小時左右,取出解凍。
2. 用蛋撻模具反轉在酥皮上,輕輕壓出紋路,用剪刀✂️剪成圓形(蛋撻皮的形狀),放在模具上,稍微壓一下。
3. 如沒有蛋撻模具的,可以使用家裡的烤小蛋糕模具。我是先用Avent牌子的奶瓶蓋,壓在酥皮上,印出紋路,再用剪刀✂️順著壓紋剪出,放在小蛋糕模具上,用手稍微壓一下。
4. 蓋上保鮮膜,放入冷凍庫冷凍1小時以上,再取出來(不解凍),直接倒入撻水,放進烤箱烤。這麼做是因為解凍的酥皮烤出來放涼後,皮會較韌,不夠酥脆。
----------- 👩🏻🍳葡撻開始製作的分界線👩🏻🍳-----------
👩🏻🍳準備材料
❥ 撻水
牛奶🥛 110g
細砂糖 40g
雞蛋🥚 1個(約55g)
蛋黃 1個(約15g)
淡奶油 180g
❥ 撻皮
速凍撻皮12個
👩🏻🍳製作步驟
步驟1
細砂糖加牛奶🥛,用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化,放一旁備用。
步驟2
一個全蛋和一個蛋黃敲入另外一個乾淨的碗中,用手動打蛋器打散,但不能過度打發。
步驟3
蛋液中加入牛奶蛋液,輕輕混勻。
步驟4
加入淡奶油,輕輕混勻。
步驟5
過濾撻水至少3次,過濾出蛋筋和氣泡,得到細膩的撻水。蛋液靜置一會,等泡泡消失後再使用。
步驟6
烤箱上下火390℉預熱。
步驟7
在烤盤上鋪上一層錫紙,把裝有撻皮的模具放在烤盤上。(如撻皮從冷凍庫取出,則不需要解凍)
步驟8
撻水倒入撻皮中,9分滿,烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層,口感更好。
步驟9
送入烤箱,上下火390℉,中層或中下層,烘烤25分鐘左右。
步驟10
葡撻表面形成焦糖色黑點,撻皮變成金黃色即可出爐。
小Tips😉
① 該配方可以製作葡式蛋撻約12個,具體數量視所使用的撻皮大小而定。
② 如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能,可以設定為上火390℉,下火410℉進行烘烤,這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。
③ 葡撻放涼到溫溫的時候吃,口感是最好的。
④ 建議葡撻要當天食用。因為葡撻當天食用,撻皮是酥脆的。如果放到隔天的話,撻皮就會變軟了。
⑤ 製作餘下的撻水,可以蓋上保鮮膜放在冰箱的冷藏室裡面。最多可以保存三天。什麼時候想吃,就直接把冷凍撻皮拿出來,倒入撻水,烘烤就可以吃了。
總結
酥脆的撻皮,配上撻水的布丁🍮層,還有淡淡的奶香味,絕對會讓你停不了口。😍🤤 大家一定要試一下!😊
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最新评论 32
:180g奶油 是认真的吗😂
回复 @小金宝:其实这里挞水的份量不止做12个蛋挞的。所以除开没有那么多啦!
:认真的,有什么问题吗?
:390F太高了吧
:我就是用这个温度的,如果你觉得太高就自己按照自己家烤箱的脾气调节一下吧!
:用奶瓶盖太机智了!
:
:請問淡奶油用在了哪裡?
回复 @cindyyylinnn:不用壓很大力,不用擀。 我做了幾次也不會呀!
:步驟4
:一片可以做12哥吗
:可以
:👍\(≧▽≦)/👍
:蛋挞皮哪里买?
:我是在老外超市買的,超市名字忘記了。據我所知Walmart、Target有賣
:照抄B站的不好吧2333
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:🤤👍
:太棒了!给你点赞!!!!!
:謝謝
:厉害👍
:太棒了👍
:请问楼主,淡奶油是什么样的?
:淡奶油就是heavy cream,我用的是這個牌子的👇🏻,我喜歡它是擰蓋的,一次用不完的話,存放比較衛生
:赞👍🏻
:謝謝讚賞!✧ෆ◞◟˃̶̤⌄˂̶̤⋆biubiu
:好棒呀😋
:謝謝!