一直想要把相册里面的面包照片整理一下发一个详细的攻略，来分享一款我觉得万用的面包方子，关键是成功率高，再不用担心出不了手套膜，面包失败了。
首先准备好200g bread flour，糖40g，牛奶110g，鸡蛋25g，盐2g，放入面包机里面和面，大概十分钟左右吧，成一个比较光滑的面团就行，如下图。拿出面团放在一个带盖的容器里面，然后放进冰箱冷藏一晚上。
第二天先把3g酵母用一点点的水溶解一下，放在一边。拿出面团，用剪刀剪成一小块一小块的，再放入面包机，启动揉面模式。接着倒入前面的酵母水，run揉面模式大概15分钟，再加入25g切成小块的黄油，继续run一个揉面模式
差不多加入黄油揉一会儿面团就是这样的状态，有点粘，非常的软
揉面程序结束后基本手套薄膜就出来了，如果没有看到薄膜就多揉一会儿。
揉好以后就放在面包机里，关闭面包机开关，进行一次发酵，面团变成两倍大就是一发好了，然后排气整型。排气以后的面团就要分成小餐包，肠仔包或者吐司或者是椰蓉辫子面包等等。根据想要的成品，来进行面团塑形。其实用的面团是同一款。
图片这个是奶香小餐包，可以包入果酱，更加甜一些。
这个是椰蓉辫子面包，比国内卖的还好吃。旁边元的是用来做迷你汉堡的面包胚
这款是奶香白吐司，面上撒上一些葡萄干和椰蓉丝
烤好以后的拉丝效果很明显，面包也够软
小娃最爱的肠仔包，隔三差五的做一盘补货
椰蓉馅的小餐包，表面撒上一些杏仁片
终于写完啦～
下面备注几个注意点：
1:我列的含水量是有点高的，每个牌子的面粉吸水量不同，牛奶110g是有点多的，可以减到90-100g的样子。
2:冷藏一晚上是为了充分形成面筋，可以减少到几个小时，但是比较方便的办法是睡前放好面团，第二天想做直接拿出来做就行。
3:用面包机和面的话，基本上面粉不要超过250g，机器马力有限，多了不容易出手套膜，因为揉面不充分了。
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最新评论 1
:现在还算24号对不对😄