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🐱曲小喵家de食谱合集🌀第2️⃣弹【16道】

🐱曲小喵家de食谱合集🌀第2️⃣弹【16道】

Jessicallll 1516 浏览 2020-05-21 发布

本着只发干货不水文的原则，这篇文章里又整合了近期发的菜谱食谱，一共有16道。由于近期宅家，所以带便当和待客菜式做的少一些，而小吃做的比较多，当然后续还会继续开发新菜式的，希望小伙伴们多多关注！另外，想看菜谱整合第1️⃣弹的宝宝们可以戳这里哦~

这篇文章里包含的菜式如下，依旧是按照便当🍱，待客👨‍🍳，小吃🍭分类。虽然知道很多小伙伴不爱吃青菜，但为了大家健康着想，后面还是准备适量分享一下蔬菜好吃的做法~

🍱便当食谱（4道）：葱烧豆腐，时蔬百合，红三剁，鱼香肉丝
这几道菜都不难做且易于存放，第二天加热口感改变不大，所以适合用来带便当哦！

👩‍🍳待客菜谱（4道）：干锅大虾，什锦锅，香辣炸豆腐，西湖牛肉羹
这次发的几道待客菜谱也都很好做，只是现做现吃口感才好，所以适合招待客人~

🍭休闲小吃（8道）：
卤牛肉面，早餐鸡肉卷，炸鳕鱼，豆腐脑，蛋黄局红薯，桂花拔丝地瓜，炸藕夹、入味煎饺。
近期宅家就各种开发小吃啦！下图里还有一张试验阶段的香河肉饼，发现也很好吃，准备之后研究好配比流程再发菜谱哦！

新手调味小建议

♏️关于尝菜调味，某家庭厨师有话要说⚠️
‼️一定要养成离灶调味的习惯，这样菜才不容易煮烂也不容易糊锅！特别是新手下厨，调味时间较长，如果锅不离开热源，调好味后基本菜都煮烂到没法看了😅
‼️在温度较高的情况下，舌头尝出来的咸味会偏淡，所以炒菜尝味时感觉偏淡一点点，出锅装盘后其实是合适的。总之就是炒制时的咸味淡一点没事，如果炒的时候都觉得咸，装盘之后只会齁死人😂
‼️不同的菜该尝不同的位置！比如芹菜一类吸汁很慢，调味的时候应该尝汤汁而不是芹菜，不然芹菜够咸了，汤汁就会过咸，装盘静置几分钟后芹菜会各种吸汁，最终导致齁得吃不下😥

🍱便当食谱

葱烧豆腐，时蔬百合，红三剁，鱼香肉丝

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🍱便当食谱1️⃣2️⃣🌀葱烧豆腐

发现冰箱里剩了半块老豆腐需要消灭，于是就按照王刚教的做法做了一个少油版本的葱烧豆腐🥳别说豆腐真的是怎么做都好吃，食材步骤简单做出来却超级香！

✳️原料：老豆腐（嫩豆腐容易碎）和小葱

1️⃣备料：依据个人喜好将豆腐切成片装或者条状，对刀法不自信的宝宝可以切得厚一点。取小葱，一部分切成段备用，再切一部分葱末。

2️⃣煎豆腐：锅中倒入少量油，放入豆腐前撒少许盐帮助去除豆腥味，然后放入豆腐煎至金黄。翻面前先在豆腐另一面撒点盐，然后翻面继续煎，油不够的话可以补点油。煎至豆腐两面金黄，盛出控油备用。

3️⃣烧汁：重新起锅，中小火爆香葱末。因为不想放太多油，所以先加少量水用来化开调料，调料需加入耗油，生抽，白糖，少许盐，炒均匀后再给一点老抽上色和一点鸡精提鲜。

4️⃣烧豆腐：炒好调料后将豆腐下锅，炒2-3分钟入味，然后加入葱段，淋上少许水淀粉勾芡，即可出锅开吃。爱吃干烧豆腐的小伙伴可以选择不勾芡，将料汁炒干点即可出锅，比如照片里我们家做的就是干烧的版本，也是很香的！

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🍱便当食谱1️⃣3️⃣🌀清炒时蔬百合💐

夏天就快来啦，吃腻了大鱼大肉，也要记得多吃点蔬菜摄入足够的纤维🥬即使在美国，其实也有很多种吃蔬菜的方式😜除了把青菜当配菜用之外，我们常吃的蔬菜菜式有清蒸秋葵、白灼芥蓝/西兰花、麻汁油麦菜、蚝油生菜、呛炒空心菜、上汤娃娃菜、菠菜鸡蛋、凉拌香菜黑木耳等等……

上次逛超市，看到了有卖鲜百合的，于是便买了点回来炒菜。小时候经常吃炒百合，印象中炒出来的百合总是甜甜脆脆的😎这道菜做起来也是很简单了：
❇️原料：百合可搭配的原料有黑木耳、胡萝卜、芹菜、荷兰豆、白果，以及虾仁碎。具体放什么原料可以根据个人口味和冰箱储备来看😝
1️⃣备菜：
黑木耳提前泡发，撕或切成大小合适的小片；🥕胡萝卜去皮，切成片；鲜百合掰成一片片的，切成大小合适的瓣状；芹菜切成与胡萝卜厚度类似的片状。白果炒这道菜只在酒店里吃过，我猜需要提前泡发。荷兰豆炒这道菜很好吃，可惜这次家里没囤货😒
2️⃣部分食材焯水：
百合想要保证爽脆不可久炒，所以一些难熟的食材需要提前焯水，比如黑木耳、芹菜都可以焯水至八成熟
3️⃣炒制：
热锅加一点油，先炒胡萝卜这种需要油炒熟的，然后倒入除了鲜百合之外的所有蔬菜，翻炒均匀且食材差不多都熟了后再倒入鲜百合。百合不可久炒，看到百合变得有点透明了就是熟了～加入盐和鸡精便可出锅装盘了，装盘后还可以撒一层鲜磨胡椒🥰

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🍱便当食谱1️⃣1️⃣🌀糙米下饭救星•红三剁🍅

惊讶的发现小伙伴们居然没发过红三剁的做法，这是我云南闺蜜强烈安利尝试的菜式，材料看起来平淡无奇，炒出来真的是下饭无比，拌米饭拌米线都好吃到哭🤩，用它拌着糙米藜麦吃，都觉得香的不要不要的！因为主要食材是三种红色的食物，所以被叫作红三剁，其实云南还有黑三剁也超级好吃😋虽然不是云南人，但我对云南食物爱的深沉，当然也超爱云南人，谁叫我闺蜜长得那么美腻可爱呢😍

这道菜做起来很简单，可以理解为番茄炒鸡蛋换成了番茄炒肉末，再加点配料，炒出来有点像剁椒肉酱的感觉😂炒菜里给的油并不多，油脂主要来源都在肉末里，减脂期间怕胖的话就买瘦肉比例高的肉末。

❇️原料：
🌀三种主要食材等量：西红柿：肉末（猪肉/牛肉均可）：红菜椒=1：1：1
🌀配料类：提辣味的尖椒或泰椒（可红可绿）：蒜末：姜末=1：1：1。不过大家可以根据自己吃辣的能力来调整尖椒/泰椒的用量，比如家属这次就下了一剂猛药，一盘菜里放了4个红泰椒，我一湖北人吃辣没事，倒是把他自己辣的喝水不停🙉

1️⃣喜欢口感细腻的宝宝们可以开水烫一下西红柿去皮去籽，我俩喜欢颗粒感就没做处理，直接将番茄切成1-2cm的小块，红菜椒切成小块，大蒜生姜泰椒切成末备用。
2️⃣美超买的肉末（ground beef）稍微清洗一下放在漏网里控水，然后加入料酒，盐，生抽，黑胡椒腌制，为了让肉末有颗粒感这里需要给一点淀粉水，然后搅拌均匀。老抽可加可不加，喜欢吃上色的菜就加一点，照片里加了少许老抽。
3️⃣炒制步骤很简单，先给一点油。倒入姜末和肉末，下锅迅速翻动保证肉末滑散，断生后盛出在碗里备用。
4️⃣锅里给一点油，倒入蒜末爆香，然后倒入番茄，给少许盐加快番茄出汁。出汁后倒入红菜椒炒至断生，喜欢吃辣的宝宝可以把提辣味的尖椒一块加进去，怕辣的就出锅前再放尖椒。
5️⃣辣椒断生后加入之前炒好的肉末姜末，翻炒均匀后，根据口味加入盐、糖或鸡精等，然后就可以出锅了💞

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🍱便当食谱🔟🌀鱼香肉丝（附新手调味建议）

鱼香肉丝是一道很好带便当的菜，当然炒好了拿来招待客人也没问题呢！这道菜唯一的难点在于调鱼香汁，我们借鉴了王刚推荐的比例，做出来感觉不错👍最后附上几条调味常识，特别是厨房新手宝宝们一定要看看哦💖

❇️原料：木耳（提前泡发），罗汉笋，猪里脊，葱姜蒜，剁椒酱，郫县豆瓣酱（optional）
1️⃣猪肉先切成薄片再切成细丝，尽量切细，用清水清洗两遍，然后挤干水分。腌制肉丝，需加入料酒、生抽、少许老抽（上色用）、胡椒粉、盐、一个鸡蛋清（用冰淇淋勺挖出蛋黄）、淀粉，然后抓匀，抓匀后加一点又再搅拌一下（油的作用：锁住水分+防止下锅时粘连）
2️⃣葱姜蒜切成末，木耳记得提前泡发！将木耳和罗汉笋切丝，然后焯水1分钟后捞出沥干，目的是去掉笋的涩味并让木耳充分泡发。
3️⃣重新起锅，锅烧热后加入适量油，油温四成热时下锅滑肉丝，需用锅铲推动将肉丝充分滑散，肉炒熟后盛出备用。
4️⃣调鱼香汁：糖10g+陈醋8g+料酒8g+生抽5g+盐0.5g+味精1g+淀粉2g，搅拌均匀（按照王刚推荐的比例做的~）
5️⃣起锅烧油，倒入姜、蒜和剁椒，也可加入少量郫县豆瓣，小火炒料头。炒剁椒和郫县豆瓣酱比较呛，记得即使开窗通风，不然烟雾报警器可能会响🌚
6️⃣料头炒香后，转成大火，加入滑好的肉丝和焯过水的木耳和罗汉笋丝，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，炒出陈醋的香味后便可撒上葱花，关火出锅啦~如果对调味不自信的宝宝，可以在撒葱花之前，把锅离灶尝味调整一下

♏️关于尝菜调味，某家庭厨师有话要说⚠️
‼️一定要养成离灶调味的习惯，这样菜才不容易煮烂也不容易糊锅！特别是新手下厨，调味时间较长，如果锅不离开热源，调好味后基本菜都煮烂到没法看了😅
‼️在温度较高的情况下，舌头尝出来的咸味会偏淡，所以炒菜尝味时感觉偏淡一点点，出锅装盘后其实是合适的。总之就是炒制时的咸味淡一点没事，如果炒的时候都觉得咸，装盘之后只会齁死人😂
‼️不同的菜该尝不同的位置！比如芹菜一类吸汁很慢，调味的时候应该尝汤汁而不是芹菜，不然芹菜够咸了，汤汁就会过咸，装盘静置几分钟后芹菜会各种吸汁，最终导致齁得吃不下😥

👩‍🍳待客菜谱

干锅大虾，什锦锅，香辣炸豆腐，西湖牛肉羹

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👨‍🍳待客菜谱6️⃣🌀西湖牛肉羹🐮

最近减脂期间晚餐的主食全部替换成了糙米和藜麦，所以特别喜欢吃一些汤汤水水的菜😉整体来说西湖牛肉羹属于比较清淡的菜式啦，如果汤汁勾芡时少给一些淀粉，这道菜就真的是低脂低碳水啦！

❇️这道菜做起来很简单，没有太多火候技巧，具体制作步骤如下：
1️⃣腌制牛肉末（超市买的ground beef），需加入料酒、盐、胡椒，大约只需要10分钟。
2️⃣准备葱花、姜片、香菜末、香菇碎（3-4个香菇）、一个蛋清。分离蛋清蛋黄的方法大家可以参考图5，个人觉得用冰淇淋勺挖蛋黄相当的方便好操作！
3️⃣开火把锅烧热后，加入少许油，放少许葱花和全部香菇碎，将香菇炒香即可。
4️⃣加入做汤用的水，等到水烧开后，倒入腌制好的牛肉末并将其搅散，并加入几片姜片去腥。煮牛肉的过程会出现少许浮沫，用勺子将浮沫撇出即可。等待牛肉煮熟的过程，可以去调一碗淀粉水备用，如果想吃较为粘稠的口感，淀粉消耗量会比较多，两碗汤大概需要4-5调料勺淀粉。
5️⃣牛肉煮熟后就可以开始调味啦！一般依据个人口味加入盐、鸡精和少许糖即可。
6️⃣下一步开始勾芡。记得先转成中小火，然后倒入淀粉水搅拌，至汤汁粘稠。如果觉得粘稠度不满意，可以通过加水或者加淀粉水来继续调节。
7️⃣勾好芡后，加入打好的鸡蛋清，搅拌成絮状。关火加入白胡椒，撒上葱花香菜，搅匀后即可出锅啦！

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👩‍🍳待客菜谱7️⃣🌀干锅大虾🍤

马上就要到夏天了，于是趁着气温升起来之前，我俩赶紧再吃几次这种麻辣干香的菜式😜所有炸的部分都是用的空气炸锅哦，具体做法如下👇🏻

1️⃣将虾洗净，然后用刀划开虾背，挑出虾线。若怕吃的时候扎嘴，可以用剪刀去一下虾须虾脚。

2️⃣向处理好的虾中加入一点盐和料酒去除腥味。准备一碗干面粉，把虾丢进面粉里搅拌均匀，因为虾壳会扎手，建议小仙女们用筷子搅拌。这里裹干面粉是为了让虾壳在烘烤时保持酥脆，避免出现软塌情况影响口感。

3️⃣向裹好粉的虾上喷上/刷上一层油，放入空气炸锅，我们家炸锅型号是飞利浦HD9621/96，根据飞利浦炸锅app调制390华氏度炸了7分钟。

4️⃣等待炸虾的间隙可以用来备菜。准备半根黄瓜，去不去皮根据个人喜好，切成小段（就是烤鱼里常见的小段长度），再准备青椒红椒各一根切成小圈配色用。土豆一个去皮切成粗条，不要切得太细，不然炸完翻炒时容易断掉。另外，还可以根据口味准备一些白洋葱切成细丝垫底。

5️⃣将土豆条清洗干净后，沥干水分，然后撒上一点盐，同样裹上干面粉。等虾炸好后就可以炸土豆了，给裹过粉的土豆条喷油，放进空气炸锅调制390华氏度炸15分钟。

6️⃣炸土豆的间隙可以配一碗干料：孜然粉+孜然粒+辣椒面+花椒粉+黑胡椒粉+糖+鸡精/味精，还需要准备少许姜片和蒜粒（这里用刀切蒜，不要用刀背拍蒜，不然拍出蒜水不好吃）

7️⃣土豆炸好后便可以开始炒制。锅中倒入少许油，加入姜片蒜粒和干料+一勺麻辣香锅酱（川知味麻辣香锅调料），可加入少许的水。炒至酱料粘稠，倒入青椒红椒，翻炒均匀（最好是颠锅）后加入虾、土豆、黄瓜继续翻炒，酱料均匀后依据口味加入少许的盐。
💖出锅装盘，撒上一把熟芝麻就可以开吃啦！

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👩‍🍳待客菜谱8️⃣🌀香辣炸豆腐🌶️（空气炸锅）

最近口味有点重，为了消灭冰箱里的豆腐，又做了一次干香味的炸豆腐😬依旧是空气炸锅炸豆腐，用的油很少，但是吃起来很香🥰感觉下次调点酱料就可以自己做臭豆腐吃啦🙈

1️⃣用的medium form tofu, 先将豆腐切成厚片，厨房纸吸干水分后，两面抹上盐和黑胡椒，再刷一层油。

2️⃣尽量将豆腐不重叠的放入空气炸锅（烤箱时间要更久），先390F炸8分钟，然后拿出来翻面继续390F炸8分钟。主要目的是将豆腐烤至金黄且定型，如果喜欢烤的很焦脆的豆腐可以根据个人口味延长烘烤时间。
❗️炸豆腐时，如果将豆腐直接放在漏网上炸做出来会比较脆且干燥，如果铺了一层锡纸则会比较湿润（豆腐出水都会留在锡纸上），我们想吃干香口感所以没有铺锡纸。

3️⃣等待豆腐烘烤时，根据个人口味准备一碗干料，我家干料用了：辣椒面+孜然粒+孜然粉+花椒粉+盐+味精/鸡精+糖，另外准备少许葱花。

4️⃣等到豆腐炸好后，锅中给一点油，将干料下锅炒香，然后倒入豆腐翻炒至酱料将豆腐包裹均匀即可。当然啦，如果喜欢吃其他的酱料也可以在炒制时加进去的，出锅摆盘撒上葱花就好啦！吃起来超级香~

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👩‍🍳待客菜谱9️⃣🌀颜值美味兼备的什锦锅🌸

谁说清淡的才菜就不能好吃？那一定是没有吃过颜值与美味兼备的什锦锅🤠拖延症患者终于快把屯的照片发完了，萌萌妹子 @萌萌爱吃饭你要的食谱来啦😘

什锦锅其实做法上非常简单，主要是需要准备的食材比较多，而且想好看得稍微考虑一下如何摆盘。具体做法如下：
❇️食材列表如下：
👉🏻鹌鹑蛋一人3个，煮熟后冷水浸泡剥壳备用。
👉🏻有头虾每人3-4只，剪掉虾须清洗备用。
👉🏻大白菜若干片，清洗干净后备用。
👉🏻海鲜菇or蟹腿菇or金针菇清洗赶紧后备用
👉🏻鲜香菇3-4朵，清洗干净后，取2朵表面切十字花刀口，其余的切成香菇片。
👉🏻老豆腐切成厚一点的长块备用。
👉🏻冻豆腐适量切成小块备用。个人超级喜欢冻豆腐，因为会吸进去好多汤汁，特好吃~
👉🏻罗汉笋每人3-4根焯水备用
👉🏻各类火锅海鲜丸子适量，解冻清洗后备用。
还可以根据自己喜好加入魔芋丝之类的，只要和什锦锅口味搭配就好了~

❇️砂锅内摆食材
砂锅底层刷一层油（不然容易粘锅），将大白菜片铺底，然后根据食材缩水特性摆盘。越不容易缩水的食材（比如豆腐）越应该摆在底层，防止煮一下会塌陷。我们一般是白菜铺底，然后放豆腐，尽量让鹌鹑蛋、有头虾、罗汉笋、彩色的火锅丸子还有十字花刀的香菇在表层露出来一点。

❇️上灶烹饪🍳
1️⃣先往砂锅中加入少量水防止食物糊掉（大概三分之一的水），放在灶上开始开盖小火加温。砂锅升温降温都比较慢，这个时间在旁边另起一锅开始烧汁汤汁。

2️⃣汤汁其实也很好做，主要用miso调味（个人觉得米miso更好吃），还要加入盐、白胡椒、少量生抽、鸡精和少量糖（根据个人口味调整）。如果想吃麻辣烫风味的可以提前熬制骨汤，并在汤里加入适量芝麻酱~

3️⃣汤汁烧开后直接淋入砂锅，盖上盖子转中火加热，等到汤汁沸腾时再开盖。这里面最上层的有头虾是熟的最慢的，如果看到表层的虾已经熟了就可以关火啦，撒上少许葱花就可以端上餐桌了。

💖友情提示💖
❣️砂锅降温很慢，所以建议大家端上餐桌前先摆上耐高温的防烫垫子哦！
❣️可以参考最后一张图里我之前发的DIY火锅麻酱蘸料，什锦锅配麻酱蘸料也超香吃的！

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🍭休闲小吃

卤牛肉面，早餐鸡肉卷，炸鳕鱼，豆腐脑，蛋黄局红薯，桂花拔丝地瓜，炸藕夹、入味煎饺~

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🍭休闲小吃5️⃣🌀桂花拔丝地瓜😎不怕胖滴看过来

昨天家属不知为何看不惯囤的地瓜🍠，非要把它们做成卡路里爆棚的拔丝地瓜🤪我只能摸着自己的肉肉表示减脂太难了，吃的时候是真香，就是怕锻炼白费，最后只敢吃了两小块，我太难了😅

⚠️提示：这道菜需要过油深炸，用到了大量的白糖，所以卡路里爆棚，而且需要趁热吃才好吃😋实在嘴馋又怕长肉肉的话，建议大家做小份量的，然后分几天吃完，后续加热用空气炸锅或者烤箱一类会更好吃～

❇️原料用量：一个小地瓜或者半个大地瓜，面粉，油，干桂花，30-50克白糖。白糖给的越多，拔丝效果越明显，我们给的白糖偏少，差不多刚刚能有拔丝效果，但家里没有白糖库存了😅
1️⃣地瓜切成小块（小块好炸熟，吃的时候也方便），裹一层干淀粉，准备一会油炸。
2️⃣白糖倒入少量热水搅拌化成糖水，另外拿碗用少量热水泡干桂花。这里水不要给太多，不然后续熬制糖浆时比较费时。
3️⃣小油锅倒入适量油，油深应该差不多能没过地瓜块为适。油锅若比较小，可以将地瓜块分批投入油锅中炸。炸至金黄熟透即可捞出，放在漏网上沥油。
4️⃣地瓜块炸好后，开始熬制糖浆。将搅拌好的白糖水倒入锅中小火熬制，期间需要锅铲不断搅拌，防止糊掉。待糖浆差不多出现焦糖色，倒入桂花水（之前泡桂花的水不宜太多，不然此处需要熬制时间较久），以及晚放桂花的原因是怕它糊掉不香。
5️⃣糖浆熬制成粘稠拔丝状后，倒入沥干油的地瓜块，锅中搅拌一下，将地瓜块都裹上糖浆便可出锅。
❗️焦糖冷了特别难洗！建议装盘时盘中铺一层锡纸隔着，这样后续可以直接拿锡纸放进烤箱里加热，洗盘子也不麻烦～熬完糖浆的锅也建议趁热洗干净👻
❇️拔丝效果需要趁热，最好是一出锅就抓紧拔丝，不然糖浆冷却后就会开始变硬，就拔不出丝啦～

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🍭休闲小吃6️⃣🌀可盐可甜的豆腐脑

真的是馋豆腐脑/豆花好久了！最近分别尝试了用吉利丁粉和葡萄糖内脂点豆腐脑，发现葡萄糖内脂完胜😎豆腐脑的做法非常的简单，只要买对材料，放对比例绝对没问题👌

‼️划重点：控制葡萄糖内脂比例➕现做现吃！！！
图1-2是冰箱冷藏一夜微波炉加热后拍的，图3是刚做出来时拍的。刚做出来的豆腐脑口感更好，也不太酸，过夜之后明显变酸了。

♍️吉利丁粉VS葡萄糖内脂：
这两种点豆腐脑的方法我都尝试过了，真心觉得葡萄糖内脂版本完胜！
👉🏻吉利丁粉版本更像是豆奶布丁，而且只能冷吃，加热后吉利丁粉会重新融化成液体，口感不是国内的豆腐脑
👉🏻葡萄糖内脂（GDL）点出了的豆腐脑就是国内的早餐味道呀！我之前最头疼的是买不到GDL，这次发现Amazon就有卖的，买回来尝试发现很好用！经试验，做豆腐脑的比例是每500ml豆浆加1.25-1.5g Soymerica的这款葡萄糖内脂。而且一旦点成，高温下也不会融化，冷吃热吃都可以😻

❇️制作方法如下：
1️⃣豆浆机磨制豆浆：我用的是九阳豆浆机，按照倍浓豆浆的比例准备的黄豆和水。豆浆机有豆花档的就选豆花档，没有豆花档的就选倍浓豆浆档，加水至最高刻度线1300ml（过滤后约1000ml豆浆）
2️⃣准备GDL: 在磨豆浆的同时，可以开始准备葡萄糖内脂，每500ml的豆浆需要1.25-1.5g GDL。由于后面需要过滤豆浆，滤好后的豆浆大概有1000ml，所以我用了2.75-3g的GDL粉，加了少量水将GDL化开，应该为无色透明液体。
‼️葡萄糖内脂与豆浆的比例十分重要，给少了可能豆腐脑不成形，给多了会导致吃起来很酸。
3️⃣过滤豆渣：这里需要趁热过滤加葡萄糖内脂，所以豆浆一磨好应该立刻过滤，并且捞出豆浆表层的泡沫。为了后面豆花口感滑嫩，我过滤了2-3次。过滤时可以用勺子搅拌漏网里的豆浆，加快过滤速度。
4️⃣加入GDL: 过滤后的豆浆倒入有盖容器，豆浆温度需要有80-90摄氏度，倒入准备好的GDL水，搅拌均匀后盖上盖子静置。夏季温度较高，室温静置即可，冬季可能需要放在温暖的地方。
5️⃣等待凝结：凝结速度可能会受温度影响，目前家里室温等待30min会比较稳妥！

✴️审查反馈：
豆腐脑做好后记得根据个人口味审查一下配方哦！如果口感太稀，说明GDL给少了，下次可以多加点：如果吃起来太酸，说明GDL给多了，下次应当少放点。
❗️强烈建议现做现吃，豆腐脑即使是冰箱储存也会变酸，而且微波炉加热会出很多水，容易散开～

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🍭休闲小吃7️⃣🌀咸蛋黄焗红薯🍠（非油炸）

其实我馋的是咸蛋黄焗南瓜🎃，无奈疫情期间周围超市没有找到好吃的中国南瓜，于是换成了红薯，味道也还不错的呢！这道菜做起来不难，但想要做的好吃油耗会比较高，所以想来想去我还是做了少油版本，并没有炸红薯条。可能是最近太忙，加上减脂对热量管控有点严格，导致我蜜汁想念这道菜，所以今早就抛开一切放开肚皮吃了，真香🤣

❇️原材料：咸蛋黄2个，红薯1个，玉米淀粉，油，盐，糖
✳️制作步骤如下：
1️⃣咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄，用勺背轻轻压碎。没法完全碾碎也没关系，后面倒入锅中炒制时还可以继续压碎。推荐红心咸鸭蛋，做出来会更好吃哦~喜欢口感细腻的宝宝们可以在筛网中压碎蛋黄，这样过滤出来的蛋黄会更细腻，不过也会消耗更多的咸鸭蛋。

2️⃣红薯去皮，切成粗细合适的条状，稍加清洗。烧一锅水，待水沸后倒入红薯，煮至七八成熟后捞出沥水。此处不要把红薯煮的太过，否则后面翻炒时容易碎掉。个人还挺喜欢这种水煮做法，一是不需油炸，二是吸收水分后的红薯口感更细腻（还是南瓜🎃版好吃）

3️⃣准备适量玉米淀粉，待红薯条沥干水后表层裹上薄薄一层。此处裹淀粉会增加沙沙的口感，也让咸蛋黄更好挂住。但也不要给太多，因为淀粉炒制时需要吸油，你裹粉越多需要给的油也会越多，这个就看个人喜好啦。

4️⃣把锅烧热，加入适量的油，倒入压碎的咸蛋黄，中火炒制。咸蛋黄也非常吸油，所以得稍微多倒点油。如果买的咸蛋黄口味偏淡，可以考虑炒制时加入少许食盐。

5️⃣待蛋黄炒出少量泡沫后，倒入裹好淀粉的红薯条，倒入适量油继续炒制，中途可以根据个人口味加入食盐，白糖和梅粉等。这一步油耗比较大，如果发现薯条上白色的生粉一直不变色，说明油给少了，得继续倒油。炒至红薯条全部裹上咸蛋黄且变得金黄，便可以出锅啦！赶紧趁热吃吧！

最近还特别馋那家小馆的秘制酥皮虾😋，后面准备尝试在家复制一下，成功的话再来分享！

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🍭休闲小吃8️⃣🌀卤汁牛肉面🐂

发现最近好多小伙伴都在吃卤牛肉面呀！这周我们家也正好做了卤牛腱，确实很好的解决了早餐晚餐问题🥰

❇️卤牛腱➕卤蛋➕卤兰花干：
只要家里有高压锅，卤牛腱其实很好做！
🌀配料：葱段，姜片，干辣椒，冰糖，盐，老抽（上色），卤料包。如果买的卤料包里没有香叶桂皮小茴香，可以自己加一点，但一般都会包含。
🌀第一步是冷水下锅焯牛肉的血末，一定是冷水下锅焯肉～焯好之后洗净浮末，丢进高压锅里备用。
🌀第二步是将配料放进高压锅，想要让牛肉入味的话，盐得稍微多给点。但我们一般是淡卤，后面做菜时再加盐。
🌀高压锅内水加至刻度线，2 lbs的牛腱高压40分钟即可。
🌀卤制过程中，可以煮几个鸡蛋🥚和准备几个兰花干。将剥好的鸡蛋与兰花干上划几道刀口，方便后续吸收卤汁。
🌀卤好后将牛腱取出，卤汁过滤一遍留下。重新加热卤汁，把划过口的鸡蛋和兰花干放入浸泡即可。差不多第二天吃就有卤味了，放得越久卤味越浓

❇️卤牛腱可以做的菜：
🌀卤牛腱切片加入卤汁下面条肯定是很好的简餐选择～
🌀卤牛腱也可以炒菜吃～将牛腱切成小块，配上青椒和胡萝卜，加入卤汁炒菜也很好吃😋

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🍭休闲小吃9️⃣🌀空气炸锅鳕鱼条🐟

真心觉得空气炸锅炸出来的鳕鱼太好吃啦！买回来几个月，空气炸锅已经晋升成家中使用最频繁的厨房小家电之一了😘菲利普的空气炸锅真的很棒，而且超级推荐大家下载对应的菜谱app（见图4）！App里可以选择自家空气炸锅的型号，这样菜谱里的温度时间都会根据型号调整，做出来的效果也会更好！

❇️炸鳕鱼的制作步骤如下：
1️⃣鳕鱼解冻，依据个人喜好切成块或者条状。鳕鱼是海鱼，本身就有少量咸味，所以无需腌制，可以在表层抹上一些黑胡椒。
2️⃣准备少许面粉，鸡蛋1个，适量面包糠，将这三样放在三个不同的容器里。鸡蛋需要打散成蛋花；面包糠一般没有味道，可以加适量的盐，为了成色金黄可以喷上少量油。
3️⃣先将切好的鳕鱼均匀裹上一层面粉，然后蘸上一层蛋液，最后放到面包糠里滚一滚。蛋液面粉会让面包糠粘的更牢固，也可以用手轻轻抓一下裹好面包糠的鳕鱼条，让它粘的更结实。
4️⃣根据菲利普app推荐，我们家炸锅型号炸鳕鱼需要390华氏度11分钟，设定好炸锅等待出锅就好啦～
❇️鳕鱼条配上番茄酱之类的很好吃哦😋炸出来可以单吃，也可以做点茄汁意面搭配🥰

图片里家属这么魔性的摆盘，就叫它 Give me five炸鳕鱼茄汁意面🍝好啦🤣

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🍭休闲小吃🔟🌀早餐“老北京”鸡肉卷🐔

好像有一阵子没发吃的了，也该发发相机里积压已久的美食囤货了🤣今天就为大家提供一点早餐选择，不过由于鸡肉

这个是家属依照他印象中的肯德基早餐老北京鸡肉卷做的😎我只知道家属做出来的鸡肉卷很好吃，具体正不正宗还真不确定🤣我小时候被爹妈管束的比较严，没什么吃麦当劳肯德基的机会，所以并未吃过原版😅具体做法如下：
❇️原料：鸡柳（鸡胸肉鸡腿肉都行），黄瓜，小葱，鸡蛋，墨西哥软饼，面包糠，老干妈风味豆豉，甜面酱
1️⃣腌鸡肉：鸡肉提前解冻，切成鸡柳，可以用自己喜欢的腌料腌制，也可以用基础的盐➕生抽➕黑胡椒腌制。
腌制时间一般在15-25分钟，腌制时长根据个人口味选择。这次家属做的是烧烤口味，所以需要腌的久一点。
2️⃣备配料：黄瓜和小葱清洗干净，切成如图中的小段，黄瓜可以不用去皮
3️⃣炸鸡柳：参考之前炸鳕鱼的方法，面包糠中撒点盐，然后将腌制好的鸡肉依次：裹面粉👉🏻蘸蛋液👉🏻裹面包糠，轻轻抓实鸡柳上裹的面包糠，放入空气炸锅炸。参考图6-7中飞利浦空气炸锅app建议的温度和时间，空气炸锅320度13分钟后拿出来检查翻面，继续320度12分钟。中途如果觉得鸡柳已经烤到自己喜欢的状态，可以直接拿出来用～
4️⃣做肉卷：平底锅将墨西哥soft taco(图4)烘烤至松软，大概只需要2-3分钟饼热了就行。平底锅离灶，依据个人口味将饼上刷一层甜面酱，老干妈酌情放，然后摆上葱段➕黄瓜段➕鸡柳，卷起来就可以开吃啦！

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🍭休闲小吃1️⃣1️⃣🌀炸藕夹，顺道来个香河肉饼？

今年过年没吃上藕夹，于是趁着WFH给补上了🤣炸藕夹还是需要下油锅深炸的，热量还是很高的，怕长胖的话还是不能常吃哦🤭

❇️具体做法如下
1️⃣超市买肉末，往肉中加入葱、姜、蒜、料酒去腥，然后倒入少许搅拌均匀的蛋液，这样肉馅更嫩容易成型。
2️⃣然后加入盐，胡椒粉，味精/鸡精调味，搅匀上劲~每个人口味不同也没法说什么比例，建议大家调后肉馅后，挑一点放在碗里加水微波炉加热30s-1min，然后尝尝咸淡再决定后续调料。
3️⃣准备藕片，可以准备底部不切断的夹刀片~但是家属说夹刀藕片能夹的肉太少了，所以家里做就直接切成两片藕片了。藕片如果切得很薄可以考虑少油煎熟，如果藕片很厚就得下油锅炸熟了。
4️⃣面粉加水，再加入适量蛋液，调成面糊，可以调味加一点盐和胡椒粉。
5️⃣准备少许淀粉或面粉，把切好的藕片上抹上一点干淀粉或干面粉，这样夹肉馅时肉才不容易掉落。抹完干粉之后就可以开始夹肉馅了，夹好肉馅后可以稍微按压捏紧一下。
6️⃣准备小油锅，油温六成热的时候就可以下锅炸啦。把夹好肉的藕夹放进鸡蛋面糊里裹上一层，立刻放进锅里炸就行了~炸至金黄便可捞出控油，不烫嘴了就可以开吃了，调点酱料蘸着吃更棒哦~

✨这次肉馅准备多了，于是临时和面按照日食记的方法做了个香河肉饼，虽然卖相不好但是挺好吃的🌝

15/21

Jessicallll 10

🧚‍♀️早午饭🌀皮蛋娃娃菜➕入味煎饺🥟

为了省事，最近宅家都只吃两餐，一顿早午饭一顿晚饭，所以早餐自然要吃的丰盛一点啦！前阵子和家属一起包了点饺子吃，偷了点懒没有擀皮直接中超买的北方饺子皮，然后准备了胡萝卜孜然羊肉馅和猪肉白菜馅。相比于水饺，孜然羊肉馅的饺子还是做煎饺更香，于是一大早就摆上锅开始开始煎啦，还做了一道简略版的上汤娃娃菜作为清淡搭配🥬

作为重口味宝宝👶，吃煎饺的时候特别希望饺子入味儿，所以并未尝试冰花煎饺，而且是另辟蹊径的调汁将饺子皮煎入味🙈由于减脂期间还是得稍微控制一下，这次做煎饺给的油很少所以不够金黄，而最后一张图煎饺油给的比较多。
1️⃣锅底刷一层油，确保饺子煎的过程中不会粘锅，然后依次摆好饺子。
2️⃣2勺香醋+1勺生抽+1勺蒸鱼豉油+1.5cup的清水，调成煎饺水，倒入摆好饺子的锅中。
3️⃣盖上锅盖（防止醋过早挥发），大火将水烧开后便调成中火，盖上锅盖先煮大约8分钟至饺子基本熟透。
4️⃣然后打开锅盖，继续中小火煎饺让煎饺汁蒸发。还剩少量煎饺汁时倒入油开始煎，多给油的话饺子背也都是金黄酥脆，少给油就只有饺子底部有酥。当然，如果不在乎摆盘的话，即使油给少了，也可以等饺子底部煎酥后逐个翻面把饺子背也煎黄。
🔅煎到满意的脆度就可以装盘出锅啦，吃的时候也还是可以调饺子蘸料的～

14/21

🍬DIY棉花糖机

最后还给大家推荐一下Amazon上的Nostalgia的棉花糖机哦！真的特别适合有小朋友的家庭，机器很好用也很安全，制作棉花糖的娱乐性比较强，特别适合小朋友的~当然也适合我这种大龄儿童啦~

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💙欢乐午后时光🌀宅家DIY棉花糖☁️

超级感谢君君和Nostalgia提供的棉花糖机，给我们家带来了一整个下午的欢声笑语💖我和家属都吃上了甜甜美美的棉花糖，连猫主子都没忍住薅了一爪子去尝了，制作过程更是欢乐满满🤣虽然近期在严格控糖，但就当treat day给自己一点零食奖励，也是很开心哒！

❇️开箱外观：
棉花糖机是由亚马逊派送的，不过外层纸盒上就可以看得到产品信息。机器长得很萌，配色也很粉嫩，部件很少没有什么安装难度🥰机器个头不大，也比较轻，很好搬动！

除了棉花糖机之外，包装里还有几样配套工具🔧：
1️⃣两个可重复使用的塑料棉花糖棒，一根粉色一根蓝色
2️⃣一个加糖的量勺
❗️棉花糖机不会附赠牙线糖，需要自己另外买。因为想做彩色的棉花糖，我买了蓝色和粉色的牙线糖（图3）

❇️操作方法：
棉花糖机的操作步骤非常简单，但想做好一个胖乎乎的棉花糖真的很有难度😂经过几次实验，我感觉可能自己卷糖的速率不太合适，没法把糖卷的很蓬松👻具体操作如下：
1️⃣清洗放糖的转轴和外层的塑料碗，用厨房纸擦干后拼装好。找一个平面放置棉花糖机，插电后打开开关让机器空转预热3-5分钟，可以计时提醒⌛️
2️⃣预热结束后，关掉机器开关，等转轴停下来后，向其中加入1-2勺牙线糖
3️⃣重新打开机器，但不用立刻拿糖棒卷，即使预热过机器，也需要稍等一下才会大量出丝。可以先站在一旁观察，待到牙线糖大部分融化后才会开始大量出丝，会有一种误入盘丝洞的感觉🤣
这时候就拿着糖棒抓紧放进去卷吧！这个过程挺考验手速的，但制作过程特别欢乐，后来翻看当时录制的视频，发现自己全程都在放声傻笑😆
⚠️如果想做多个棉花糖，个人建议做完一个之后关闭机器，将塑料碗部分的糖丝糖渣稍微清理一下，不然做下一个棉花糖的时候很容易沾上结成块的糖渣。

❇️成品效果：
机器后期的出丝量很大，但我感觉自己手太笨了，并没有卷的特别蓬松😝也可能是糖不够多，多给几勺糖反复卷才能把糖做成云朵状☁️
个人觉得棉花糖机的娱乐性更强，如果家里有小朋友的话应该会很喜欢玩😜从机器构造上来看，热源离手比较远，应该不容易烫伤小朋友。当然啦，孩子的安全问题还是得各位有宝宝的家庭说了算，我毕竟没有经验🤣

❇️后期清洗：
图8是使用后的机器图片，周围塑料碗部分非常好清理。清水冲洗，用刷子轻轻刷两下就都干净了，没有残留。
中心融糖的转轴需要等完全冷却后才能取下来洗，它稍微难洗一点。就我的体验来说，先用流水冲洗➕刷子清洗表面浮糖。然后将转轴倒扣在清水中浸泡5分钟左右，浸泡过程基本能把残留的牙线糖都融化掉，浸泡结束后再刷洗几下就可以了
⚠️因为转轴部分是金属，且使用时需要加热，建议洗干净后立即用厨房纸擦干然后通风晾干，防止后期生锈

好啦，心动的小伙伴们不要犹豫啦，以后家里开party就可以拿出炫酷的棉花糖机啦😎有孩子的家庭更是可以考虑一下哦，应该是很好的亲子活动😘

最后放上家里新开的月季花，㊗️大家宅家愉快！喜欢这篇文章的的宝宝们，记得点个赞哦～

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最新评论 11

:想吃😋

2020-05-21

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:干货，学习了❤️所以离灶调味的意思是说放盐或者酱油什么的时候，要关火以后再调味，或者把锅移到没有热源的地方调味是吗，那调好味以后还要重新开火吗？

2020-05-21

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:美眉原来是做菜高手👍好葱白啊

2020-05-21

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