柔软弹牙的牛奶吐司请你吃呀！

大头妹爱吃吃吃 2691 浏览 2020-05-17 发布

自从疫情宅在家里之后，我的厨艺简直是飞速增长！

一直心心念念kitchenaid的厨师机，正好前几天看到官网pro HD厨师机打折，果断入手！终于在前天到货啦！一到货的第一件事就是做一直想做的牛奶吐司。没想到试过一次之后就爱了爱了！即使用的all purpose面粉也是一样可以出膜，吐司软糯弹牙！完美拉丝！

于是想把我的牛奶吐司方子分享一下！我用的是Chicago Metallic 一磅大小的loaf pan烘烤吐司。

吐司原材料：

All purpose flour 240g

盐 3g

白砂糖 30g

酵母粉 3g

奶粉 10g

纯牛奶 120g

鸡蛋 1个

无盐黄油 30g

白芝麻适量

图片里忘记拍黄油了🤦‍♀️

制作步骤：

把黄油切小块室温软化备用。首先混合所有干粉材料，把鸡蛋打入牛奶里搅拌均匀。

将干粉混入蛋奶中，把搅拌盆安装到KA机器上，装好打面勾，把机器跳到stir档将干粉材料和液体混匀到没有干粉，在这个阶段可以用刮刀辅助一下。混匀之后就可以开到6或者8档打15-20分钟。15分钟的时候可以揪一段面团看一下状态。如果觉得延展度不够，没有出现薄膜的话就多打一会。这个阶段的面团很稀，很容易巴在搅拌盆上。不要担心，这是因为面团的湿度很大，等下加了黄油就好了！

当揪出的小面团拉出来的膜出现下面这个样子就差不多了。

加入软化的黄油用刮刀捻散，然后把面团切成4个小块再放进搅拌盆，先用stir功能把面团和黄油融合。

看到黄油融合好了就可以开高速搅打15分钟。15分钟之后的面团就已经成团了而且很光滑。这时候需要用温度计测试一下面团的温度，因为面团第一次发酵需要面团的温度在28-30摄氏度/82-86华氏度。如果超过了这个温度范围，第一次发酵最好需要放在冰箱冷藏里发酵。

把搅拌盆内壁抹一点油把面团放进去用保鲜膜包住开始一次发酵。发酵大约50分钟-1小时，面团比之前大一倍的状态。

拿出来面团往案板上摔一下，然后把面团平均分成三份（我的面团是470g 平均每个面团大概156g左右）把每个面团都先tuo圆，然后擀长之后整形把面团宽度整到跟loaf pan宽度差不多，然后把面团的四个角按到案板上拉方。再翻面滚成卷，放到土司盒里。丑一点没关系，最后好吃就行！嘻嘻！造好型之后把loaf pan放进烤箱上层再在下层放入一碗烧开的水进行二次发酵。