故事要从我之前买了整鸭说起,因为鸭子的各个部位都可以做出非常好吃的料理,所以决定肢解鸭子,分次来做,既吃到了鸭子细腻的肉质,又是不同口味的餐食!
下方涉及到肢解鸭子图片,可能会引起不适,请酌情下拉!
肢解鸭子
鸭子的手感和鸡完全不一样,因为富含油脂,鸭皮的手感非常细腻软嫩,摸着上瘾啊!!!
肢解鸭子的第一步,是取一张餐巾纸、厨房纸,把鸭头包起来,尤其是眼睛!看到鸭头我就觉得我于心有愧下不去刀,会让小佛爸爸先过来给我把鸭头包起来,把鸭头剁掉先放一边。
肢解鸭子第二步,把鸭脖子剁下来放在一边待用,鸭脖子最好是把和身体链接处的部分尽量多的去掉。再去掉鸭屁股,鸭屁股周围有很多黄黄的鸭油,可以留下。
肢解鸭子第三步,找到鸭胸,鸭胸就是比较软的,隐约有马甲线的那一面,稍硬的那一面是背后的骨头,找到鸭胸之后,从屁股的位置,把鸭子划开,一分为二,鸭胸的部位是比较好划开的,划开之后可以直接用“”“斩”的方式,把鸭背部的骨头一分为二,一只鸭子就已经被分为了两部分啦。
肢解鸭子第四步,也是比较需要熟能生巧的一步,把鸭腿,鸭胸,鸭翅一个个斩下,最后剩下的就是鸭架和一些鸭皮,鸭皮鸭架分开,还有一些剃下来的脂肪都可以留下待用。
建议肢解之后,先把鸭油和鸭汤熬出来,因为都可以冷冻起来,方便之后做菜使用。
鸭翅根
鸭腿
附上腌制和进烤箱之前的样子,建议腌2天,会比一天更入味更香。
鸭胸
表面划斜刀或者十字刀都可以。
卤鸭翅、鸭脖、鸭掌
处理下来的鸭脖一定要去皮,鸭脖上的皮是不能要滴。鸭翅根和翅中翅尖分开,不怕直视鸭鸭双眼的小伙伴还可以卤鸭头,我是个怂货我就算了。
鸭架汤
鸭架先焯一遍水,洗净后,用砂锅,加上葱姜酒小火慢炖,慢慢就会变成奶白色,煮面或者粉丝加上蔬菜,撒一把香菜超级香!
鸭油
从鸭子上剃下来的鸭皮鸭油洗净,先用开水烫一下,加入葱姜,加一点水先煮,水快少干的时候关小火,让鸭油慢慢被熬出来,也不容易糊,鸭皮鸭油差不多有点焦黄之后就可以关火啦,过滤之后装瓶晾凉放冰箱保存~
一只鸭子能做出这么多贡献,我们要支持鸭鸭!
当然以上仅仅是一块砖,吃饭这种事,随意发挥,也没有太多规则抛个砖引个玉,欢迎一起交流。
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最新评论 21
:Wow 👍🏻
:你好勤奋!咸鱼本鱼要像你好好学习认真做饭好好吃饭啊🤓
:看饿了
:快来吃鸭子解解馋!
:看完之后的我想说。。你来给我做吧我给你买鸭鸭😂🤦♀️
回复 @雪梨王:哈哈神奇 今天才通知你的回复 我拆啦!鸭零件卤了 鸭架煮汤了 都是抄你的 哈哈哈 就是鸭胸我煎了以后切开里面还是流血的😂🤦♀️
:哈哈哈哈哈哈哈 你快先试试!其实就是肢解有点麻烦,只要肢解完你就搞定了大部分!你可以的!俺们🍐家的人怎么会有不行的
:噢噢噢激动!让我马住先 搬完砖再看😂🤦♀️
:乳白色汤也太迷人了!最后那个鸭油拿来拌干面或炸薯条加点,跟这隻鸭 happy ending 🤣
回复 @雪梨王:这个鸭油可是宝呀! 外面一小瓶要价高昂... 我在打这句又开始走偏了 这可怎办,一切都是鸭惹得祸! 😂
:哈哈哈哈哈 我都还舍不得吃,烤鸭腿的时候用了一点
:你真的是把鸭子吃到了极致👍
:@shiiiirrrr 文章整理出来了!
:报告!我已经买好了鸭鸭!(万里长征第一步
回复 @董cancancan:我当时自己卸的时候没法拍照,不然还能给你参考,你就凭感觉吧!反正都能吃哈哈哈哈哈
:哈哈哈哈哈!我灿效率啊!肢解鸭子是一大关,只要过去了,一切都好说!