三年前,有一部名叫【那年花开月正圆】的年代电视剧,是孙俪和陈晓主演的,讲的是清末年间的故事,人物原型是山西省泾阳县一家安吴堡的吴姓家族,孙俪饰演的女主角周莹是个很有韧性的女人,凭一己之力振兴了吴家,成为商场叱咤风云的人。
今天来聊聊周莹最爱的西安甑(zeng4)糕,满当当的红枣,热气腾腾,光是周莹看手里那块甑糕的眼神就知道,什么才是真爱了!
西安甑糕的甑算是个生僻字,很多人误以为这个字就是镜糕的镜,也难怪,西安口音里甑糕和镜糕听上去几乎没有区别,但其实是两个完全不一样的西安小吃哦,有机会再来讲镜糕。
甑糕的甑说的是一种烹饪的器皿,非常深,口径也大,下面有很多透气用的小孔,原始社会就有,后来又出现了石甑、陶甑、青铜甑、铁甑、木头甑等等,总之说它是最古老的烹饪器皿也不过分。现在来讲,铁甑和不锈钢甑更常见一些,下面生着火,蒸汽冒上来, 能把糕蒸熟。
西安甑糕大概是我知道的需要烹饪时间最长的料理了, 做法非常简单,但是蒸的时间之长,简直不可思议。 可就是这份遥遥无期的等待,给人带来无与伦比的美味。 千万不要被吓走。掐指算来,我从星期五晚上开始泡糯米泡红腰豆,一直到星期日早上吃到嘴里, 足足等了一天两夜的时间啊。
1kg糯米隔夜泡水是唯一的准备工作。红腰豆和我们一般熟悉的红豆不一样,是那种Kidney Beans,长得就很像腰子,取300g左右,用Instant Pot煮豆模式Bean煮15-20分钟,时间偏短, 主要是想要保留红腰豆的形态。红枣最好能用那种新疆大枣, 颜色鲜亮,好吃又好看,可惜我家的用完了,容我哭一会儿, 只有小小个头的红枣了,好在还有蜜枣,切成小块儿, 还可以准备一些蜜饯、果脯一类的食材。
不知道西安的普通人家里是不是也有小号的甑,我反正没有,退而求其次,直接用了大玻璃方碗,,当然, 如果能找到透气性更好的容器就更好啦。做法其实很简单,一层一层铺起来, 先来一层红枣,再来一层糯米,再来一层红腰豆、蜜枣和红枣, 再来一层糯米,一层红腰豆、蜜枣,可以一直这么铺下去, 最上面一层铺红枣,铺得越多,蒸制的时间就会越长。
蒸的时候,在表面铺一层纱布,防止落下的水蒸气淋湿甑糕, 开锅后,把一杯开水均匀地倒进去, 蒸半个小时后再加入一杯开水,然后就可以小火蒸了。
时间蒸得越久,越好吃, 我们在市面上看的甑糕一般都是经过至少10个小时蒸制过程的。
在家里做的话,因为用料少很多,可以适当地减少时间, 我是用小火蒸了6个小时,蒸好以后又盖着盖子焖了一整个晚上, 第二天早上才打开来吃的。
红腰豆、红枣、 蜜枣的味道已经完全浸润到糯米里,用勺子轻轻一抹,最上面的红枣就化成了泥。吃到嘴里,简直太美味了,软糯、香甜、余味荡漾,让这一天两夜的等待都变得特别值得,眼泪都要流下来了呢!
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最新评论 47
:我刚刚还吐槽了我买的jing 糕,超市买的 好难吃
回复 @馋嘴猫咪TZ:原来我错怪她了 是我买错了 希望有机会吃自己做的那种
:唉 超市的甑糕吃起来一点儿灵魂都没有
:很棒!不过本地人念jìng糕哈哈哈
:学到 谢谢
:看那年花開的時候就好想吃吃看,原來是類似糯米糕的甜食啊,那我一定會喜歡☺️ 到時照著妳的食譜做做看。
:嘻嘻 真的好吃 还是很值得的
:看饿了
:嘻嘻 谢谢你喜欢
:必须要打赏
:谢谢你喜欢
:
:了很、美喳了、给俺西安人点赞了、必须要关注你这个了人
:当时看电视剧的时候就好想吃,然后查了一下要花好长时间做,就放弃了😄!亲真的好有耐心!厉害👍
:哈哈 在嘴巴馋和没耐心之间选择了满足去嘴馋
:亲爱哒太有耐心了,佩服佩服😊
:好费时啊……
:看的我口水直吞啊😍
回复 @馋嘴猫咪TZ:太多好吃的了,要不是搜臊子面还发现不了你,好幸运找到你。。口水当早餐了🤣🤣
:赐予你6个小时的耐心 开始吧 哈哈
:😋👍👍
:😋😋😄
:蒸六个小时⁉️大写的服👍
:哈哈 真的是考验耐心
:给Lz贡献一个可参考的容器,把那种可脱底的蛋糕模具底下换成锡纸,戳点洞,原理跟你讲的容器一样了~
:多谢多谢 下次一定试一下
:读jìng
:西安口音听上去是jing 但是这个字是zeng 那个容器叫做zeng
:你实在太厉害了 我作为西安人佩服的五体投地!
:哈哈 西安人从小太幸福了 好吃的太多
:甜甜糯糯的看着就很诱人😍
:谢谢😁😁😋
:哇馋死了!我也要试试看!
:做起来!等你交作业 真好吃
回复 @馋嘴猫咪TZ:谢谢鼓励,我一定努力准备材料,一定要试,特别喜欢糯米一切
:好棒好棒,我也要试
:好嘞 等你交作业啦
:只知道kidney beans能做rajma,下次试试这个,枣子融进米里太好吃了!
:真的是 最经典的就是枣泥豆泥全都融进米里