Burnt Cheesecake 就是“烧焦的芝士蛋糕”
最早起源于西班牙的巴斯克地区。口味介于美式芝士蛋糕和日式轻乳酪蛋糕之间，做法却比它们简单狂野~ 不需要水浴法 不需要搅拌机 30min搞定！
食材：
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六寸 cream cheese 260g(我直接放1盒)，
heavy cream淡奶油 120g( 等于1 cup)，
鸡蛋3个，sugar 白砂糖100g(等于 ½ cup),
all-purpose flour/cake flour 15g( 等于2 tbsp),
490°F 烤25min.（我照片拍的是六寸的食材，但是我成品出来做的是八寸的，因为我后面才发现我家的膜具是八寸的..）
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八寸 所有材料 x2, cream cheese 两盒，
heavy cream 240g (2 cup),
鸡蛋6个，面粉 30g(差不多⅓ cup) ，
白砂糖200g (1cup), 490°F 烤40 min.
做法：
1）室温软化cream cheese，到用刮刀可以搅拌绵软的状态，越软对后面步骤越方便。
2）加入100g白砂糖，混合搅拌均匀后, 先打入一个蛋黄 让cream cheeses略微湿润更容易搅拌，顺便检查是否达到顺滑无颗粒的奶酪糊状态.
(我贪懒拍照一颗全蛋和糖同时放下去了，千万不要学) 因为如果一下子加入全蛋 会比较湿 如果之前cream cheese没有搅拌好 很容易出现小块小块的 在水水的状态下更难搅拌均匀。我做了两次都是磕在这废了好久时间。
3&4) 然后再加入蛋清和剩下的两颗全蛋，搅拌到蛋筋完全松散 奶酪糊光滑无杂质。
5&6）过筛面粉， 加入淡奶油，搅拌均匀， 蛋糕糊就完成啦！烤箱预热 490°F
7&8）在模具上铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，震荡一下消除泡泡，如果表面细泡多可以拿根牙签在表面上打圈划来划去消除小泡泡。油纸就随意的按压褶皱 这样烤出来边边才会有漂亮的虎斑纹的感觉！烤箱490°F 烤25min.（我因为用完了油纸所以照片当天用的是蜡纸，但是最好还是用油纸）
9）蛋糕出炉后 里面是还没完全凝固的 需要凉凉后再脱模揭下油纸，冷却后蛋糕中间会微微下陷。加上周围狂野的虎斑焦纹 内芯却是带有顺滑绵密的奶酪质感 就是它~打破蛋糕的条条框框具有反差萌的巴斯克焦蛋糕~
Tip:
烤箱时间到后打开检查一下如果不够burnt，继续关着门用余温继续上色或者再加几分钟！可以不急着打开烤箱门自然放凉，追求的就是烧焦的色泽和味道！
我家的烤箱上面和下面的烘烤是分开控制的，所以我烤出来表面没有burn的效果只有底部和边边有。我觉得追求表面也burnt的可以在烤完后，转为boil 烤5min左右，但是这个我还没试过或许小伙伴们给我反馈~ 用一张完完全全的Basque Burnt Cheesecake 收尾~❤
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最新评论 14
:今天做了很成功，好看又好吃，感谢作者![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:不客气～！谢谢你的留言反馈～开心～💞
:提醒一下各位小伙伴软化cream cheese可以用碗装着隔水蒸融化的更快噢～
:我现在要试哈
:期待～🤩
:今天试做了，确实好容易！我怕烤焦烤的时候蛋糕胚上面盖了一层铝箔纸，烤好后用上层加热上个色。刚烤出来Q弹，回缩比较厉害，放冰箱里了，等凉了再尝尝☺️
:是会回缩塌回来一些呢～好巧我昨天又做了一次啊哈哈哈～如果觉得太甜下次可以减一半的糖～等你的口感反馈！😉😉
回复 @ACccc:好吃好吃😋，特别有cheese cake 的感觉，可惜不能上图，感谢详细的讲解！
:还有食欲
:啊哈哈哈谢谢～💛
:感觉挺好吃
:真的挺好吃的～又比平常的芝士蛋糕简单很多～
:做得好棒😍😍😍
:谢谢～🧡