烤鸭应该是很多人童年时的盛宴
也是在海外家喻户晓的中华美食
上次感恩节做了烤鸭后,有人问我发菜谱,马上要春节了,大家可以尝试一下给年夜饭添上一道大菜哦~
鸭子是在Costco买的冷冻的整鸭,在冷冻柜卖清真羊肉那边,貌似是意大利产的,没有国内填鸭出来的那么肥,个头也比较小,适合两个人吃,皮也不太容易烤得很脆,想要肥一点的可以到大中华问一下,Whole Foods也有大些的鸭子,但是单价贵一些。
建议提前一天准备,先冷水解冻。
烤鸭
把鸭子的内脏掏出来。
用一根管子插入鸭子皮和肉之间的部分,往里面吹气(我用的打气筒),让皮肉分离。
更容易烤脆,没条件的可忽略。
烧一大壶开水,往鸭子皮上浇,会看到皮肤立刻变得紧致光滑。
大概浇3-4轮,不要忽略翅膀和腿下面。
蜂蜜+米醋+料酒+80°热水调成脆皮汁,比例为2:1:1:2,如果汁太稀可以多加蜂蜜。
趁热刷在鸭子上,多刷几遍,让皮均匀的吸收脆皮汁。
找一个装满水的红酒瓶子,把鸭鸭以不可描述的姿势插起来,用筷子把鸭翅架起来,充分风干6小时以上。有条件可以挂在钩子上吊着风干。
风干后,皮应该呈现偏干燥半透明的状态,摸起来失去了皮肤的感觉,皮肤可能会渗油。
有多余时间的话,可以再刷一遍脆皮汁,进行二次风干,5小时以上。喜欢非常深的红色的,可以刷一层酱油上色。
苹果、橙子切块塞进鸭子肚子里,尽量撑得鼓鼓的。
放水果的目的一个是让外形好看,这样烤出皮会比较脆。另一个是保持鸭肉汁水,增加果香。
鸭翅尖剪下来,用锡纸包住腿和翅的末端,防止烤糊。
烤盘放锡纸和水,防止烤盘烤焦,把鸭子放在烤架上。
用牙签或棉线把鸭屁屁封上,防止漏馅。
烤箱预热200°(395℉左右),鸭胸向上放进去,降温到170°(340℉左右)
上下火烤40min,翻面,放回烤箱,继续20min。对上色不满意可以再170-200°C烤20min。(1.5kg为例,重量大的酌情加时间)
熟透后拿出来静置10-20min,冷静一下,拍个照片发个朋友圈,至不烫手。
片鸭就很看手感了,鸭胸两个方向试一下哪边顺手,拇指摁着皮顺着一个方向很容易片下来,厚度就看大家的技术了哈哈哈,不要强求。
春饼
其实我是和面手残。
中筋面粉+80°C开水,比例大约2:1.
边加边搅拌,不要完全按照这个比例,不同面粉吸水程度不一样。
用筷子和成絮状,晾凉开始揉面。
揉到光滑,揉起来不很费力,面团有一些力道就可以。
盖上保鲜膜醒30min。
切成若干等份,不要太大,比饺子剂子小一点就可以。按扁。
一块面沾油,两块按在一起,擀成薄片。不用特别薄,因为这个是两张的厚度。
在平底锅上不用放油稍煎一下,或者上锅蒸都可以,也可以提前做好要吃时候再上锅蒸一下。(我的面粉时间长了变黄,不要在意😛)
切好葱丝黄瓜丝,备好甜面酱。
准备享受美味的烤鸭吧~
说不上是高档烤鸭店的水平,但绝对有国内一般烤鸭店的味道!
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最新评论 91
:想请问一下,是放上层还是中间层烤呢?
:
:👍👍😋
:浓油赤酱鸭我觉得更好吃还简单
:自从看了这个知识贴,就一直惦记着去Costco买鸭子!昨天终于买了一个,今天就迫不及待的开始行动起来了!这个皮肉隔离,真是个技术活!刚把鸭子放出去风干,希望今晚能吃上美美的烤鸭!谢谢分享:)
回复 @LuLu0521:因为家里烤箱火力没那么大,更接近于闷炉,就不会像明炉烤鸭那么脆,用烧烤架更好些,但是烤箱方便呀~还有就是有的品种的蜂蜜效果不太好,我家两种蜜就差挺多
回复 @雅米投食计划:有道理 下次我再试一下另一种蜂蜜!话说能在家烤成这样,我很满足了😀 谢谢分享
:收藏了谢谢
:不知道该放哪里风干?是不是只有冬天才可以风干?夏天风干5-6小时会不会变臭了
:我就放窗户边。夏天通风情况下不会坏的。放家里没风地方慢慢干也可以的。
:看著真好吃,有空試做
:收藏了!谢谢!在家闲着无聊做烤鸭真的还蛮不错的
:春补膘季,哈哈哈
:厉害👍
:请问味道是就是靠刷的这个料汁吗?会不会太淡了呀,感觉有点担心没有味道呢
:烤鸭标配甜面酱,黄瓜丝,葱丝啊。
:鸭子看着很大唉只够俩人吃么…手残星人好想尝试一下😁
:这鸭子精瘦型的,就胸上肉多点,片不出很多
:😋
:厉害👍
:厉害,需要极好的耐心👍
:Costco的鸭肉会柴吗
:不会诶,但是也不怎么肥就是了
:请问那个烤鸭的过程,不需要锡纸盖住鸭子吗?
:如果鸭子比较大,颜色已经上好时间还没到的话,可以盖锡纸
:不用的,翅尖和脚那里用锡纸裹好不要糊了就可以
:腻害呀!!!
:好厉害,看得我好想试一下,然后想起来我家烤箱坏了还没修😟