初来美国,去超市只会买鸡胸肉,但是美帝的鸡胸肉块头大,水分多,按照国内的炒鸡做法,很难入味,作出香味。偶然习得凉拌鸡丝的做法,稍作调整后效果不错,在此做个小小的分享😝😝😝
一、预处理
1. 分肉
美国的鸡胸肉块头非常大,所以需要先顺着肉层之间的隔膜,把肉分开,这样既能把肉分薄,又不会截断肉丝。如果分层后还是很厚,大概超过一个指关节的长度,可以用到顺着肌肉纹路进行分割,但不易过细,影响后面扯丝。
2. 焯水
取适量葱头切段,取适量姜片切片,与处理好的鸡肉一起冷水下锅,水要盖过鸡肉,同时倒入适量料酒和盐,盐少量即可,并不是为了调咸度,而是为了加快物质析出。开大火煮沸,调中火保持沸腾,同时撇去浮沫。
3. 冷却
浮沫大致不再析出后,关火,捞出鸡肉冷却,可在鸡肉下面加适量冰块加快此步骤。注意,此步骤需在可漓出水分的容器中进行。
二、制作
1. 扯丝
顺着鸡肉的纹理,一点一点的扯成鸡丝,每条鸡丝的厚度不要超过0.5厘米,此步骤需要手法轻盈有耐心。
2. 再加热
因美国这边的鸡肉水分太多,故增加此步骤,喜欢绵软口感的同学可以跳过此步骤。在锅中加入少量油防止粘锅,冷油将鸡丝下锅,不断翻炒鸡丝,使部分水分蒸发,待鸡丝炒热炒出香味后盛出。
3. 上麻辣
根据个人口味,加入适量老干妈或者红油辣椒酱,充分搅拌。嫌麻烦的同学可以在上一步骤时,直接讲酱料倒入锅中搅拌均匀后,撒上葱花和芝麻即可。
三、开吃!
另外鸡胸肉作胡萝卜炒鸡丁也不错,附上成品图,下次再更新啦!
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