作为典型的东北姑娘，超爱芸豆包子这一口。
但是离开家之后，总觉得所有的包子都不是记忆中的味道。
现在终于自己也能做出妈妈的味道了，分享给爱包子的小朋友！
包子皮初制作
这个过程主要包括和面，发面及醒面。
和面：
中筋面粉400g，温水近180g，发酵粉4g
将所有食材混合，用筷子搅拌，使水和面粉均匀混合，搅成絮状，如下图，就可以继续手揉或者上厨师机揉成光滑的面团。
注：面与水的克数没有完全精确，水可以在搅拌的过程中逐渐注入，等所有的面粉都成图中的絮状的时候，水量就够了！
同样的和面方法也可用于蒸馒头，不过将水换成温牛奶，再加一点糖，蒸出来的馒头又甜又香，一般牛奶需要的量要比水更多一些。
发面：
将揉好的面团放在容器里罩上保鲜膜，放在温暖的地方一个小时，等发现面团变成近两倍大，且戳一个手指，面团也不会回弹的时候，面就发好了！
醒面：
将发好的面团重新揉光滑，等分成需要的包子剂子的大小，35g约是一个中型包子，休息个五分钟再擀面饼，俗称醒面。
包子馅精加工
芸豆包子油多才好吃！
所以找相对较肥的猪肉剁馅，肉馅粗一点会更好，加适量料酒，酱油，十三香腌制。
芸豆顶刀切即可，无需剁的特别碎。
与众不同的地方来了！！！
锅中热油，下肉馅炒至断生，下芸豆碎翻炒至芸豆五成熟，加一勺六月鲜大酱炒匀调味，关火盛出来入冷藏放凉！
⚠️芸豆五成熟就好，这样既没有豆腥味，蒸完的包子还会有汤汁。
包子馅一定要放凉后再包，不然就把酵母烫死了，包子皮也发不起来了！
加大酱翻炒
芸豆五分熟出锅
包子初长成
可以开始动手包啦
怎么顺手怎么包，我喜欢馅多的包子，所以菜就放的多。
包的时候右手提皮拉褶子，左手托住包子皮，大拇指帮助按压馅，褶子转一圈最后粘上就好。
包子垫好油纸防止粘锅，醒十五分钟！！
可以关盖开火蒸啦。
蒸锅水开冒蒸汽后十五分钟关火，这时不要立刻打开盖子，等十分钟再开，不然包子皮容易回缩。
每次发面都会尽量让面团多，这样剩余的面还能整个馒头或者做个小动物。
小朋友特别❤️的小刺猬馒头
小刺猬馒头
包子出锅啦
其实折算一下，每个包子的含面量真的很少，超多的蔬菜和一点肉馅就能诞生又下饭又方便的包子，觉得和炒菜配米饭比，两三个包子的热量真的不多！
所以减肥的小伙伴偶尔吃些菜包子还是可以改善伙食的！
对比
下图是我按大众做法包的芸豆包子，去除豆腥味的芸豆和腌制好的生肉混合，再包包子。
区别：这样的包子蒸好后芸豆和肉馅是粘在一起的馅球，比较结实的一团！
相比这样，个人更喜欢妈妈包的这种把肉炒熟再包的做法，蒸好后菜肉都是分散的，芸豆的香气保存得更好。
最后，谢谢大家的阅读，每个人口味不同，希望大家都能找到自己最爱的味道～
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最新评论 124
:小苗最近正在参加KOL选拔赛，您的关注➕点赞➕评论➕收藏都是对我最大的鼓励和支持啦，🙏多谢各位亲朋好友🙏
:今天做的算最成功的一次了，好开心😃！可惜不能发图片给你看
:太好了 做成了就好 以后熟练了一抹面团就有感觉啦
:楼主，再请教两个问题，为什么我蒸好的包子有的表面有些胡黄的颜色吃起来口感没什么不同的是不是蒸过头了还是泡打粉没揉开？还有一个捏包子的时候捏的花褶子粘不住会爆开，是不是面团太干了，我水分的比例比400:250，比你的多了啊？
:变黄的地方比正常软吗？是不是面皮薄馅里的汤有点渗出来 不然就是没揉好 可以试试先用温水化开泡打粉再揉到面里头 捏不住会断开就是面团干了
:那你再加点水 面粉不同吸水性稍微有些不同 揉好的面团是很光滑然后揉起来软软的很种触觉
:超爱吃芸豆包子。。。。我哭了
:汉堡是北方人？
:嗯嗯👍
:包的好漂亮啊 我昨天试着包了包子 但我发面完成后 手指一戳 感觉回缩得好厉害 请问是不是发过头了啊
回复 @小猴子要乖乖:嗯 那应该是大了点 不过你再混入点干面揉光滑 应该正常用没什么问题
:回缩的厉害是指按出来的冻又弹回来了吗 那是不是没发好呀
:好棒👍👍👍
:谢谢小主打赏
:太棒了～一直很想念北方的肉包子，买了面包机也不敢尝试自己发面做包子 总感觉是大工程😂你写的好详细一定要尝试一下^_^
:加油加油 你可以哒
:大连人表示这边买芸豆好难，哪里有卖啊
:老乡🤝 我在Whole Foods买的豆角虽然和我们的芸豆不一样但是包包子之后的味道基本没区别 有时候local的团购店也能买到扁的芸豆，大部分时间我都用豆角包
回复 @Miao小苗:多谢老乡🤗
:想请教一下楼主，我今天做的馒头（第一次做）为什么发完面有点酸味，而且蒸熟后吃起来也是有那个味道，然后馒头还硬，为什么呢？
回复 @ivy陈:那可能是酵母放多了 按照酵母袋子上的比例放就好 发好的面团要重新揉平整 把里面发起来的气泡排出去就行 叫排气。顺序这样 发面-发好揉排气-切小面团揉好醒面-最后上锅蒸
:你发面发了多久啊？一般面发时间长了发大了就会有一股酵母的酸酸的味到，一般不到两个小时面发到两倍大戳洞不回缩就好了。
:发的太好了
:谢谢🙏
:👍🏻
:谢谢
:怀念姥姥包的包子了，每次老人家一包芸豆馅的能吃好几个😭😭😭
:抱抱宝宝
:好吃，我也经常包，在99大花买过一次圆的芸豆，都是扁的芸豆，就是我不会包圆的包子，收不住口
回复 @Miao小苗:对啊，芸豆包子确实好吃，最爱吃山木渣的包子，就是美国目前没有，希望以后超市也有
回复 @至尊红颜雪儿:嗯 吃习惯了 从小到大的最爱 你说的这个没吃过呢 希望以后有了可以试试
:👍
:谢谢
:小刺猬好可爱丫，想吃
:嗯嗯 每次都剩点面团做点啥给娃 其实就是馒头 娃也吃的开心
回复 @臭屎妹妹:谢谢鼓励 你家宝宝也很可爱😄
:目前孕期，特别想念妈妈包的包子饺子，看你这篇简直要哭出来。收藏一下，等以后自己做！
回复 @Miao小苗:别别，我怕我哭的更厉害😂😂😂
:让老公学着做 孕妇最大😄
:这手艺非常了得啊
:嘿嘿 谢谢😄 总包练出来的
:你包子捏的褶子可真好看啊
:谢谢😄 包的多了就会了 我家总吃包子🤦♀️
:天哪.... 饿了。你室友真幸福。 能不能邮寄啊... 想买
:这个...试着做一下？😄