改良版北海道吐司 | 100%中种，没有黄油、白砂糖也能做奥

你个死兔子 7063 浏览 2018-10-31 发布

🐰通过这段时间做面包的经验，有一点觉得比较可行的建议给烘焙刚开始入门的宝宝们。在我的前几篇文章中，我断断续续地提到过，烘焙不要受很多说法的限制，比如说烘焙是个坑，是个无底洞之类的说法，使得很多在门外徘徊的宝宝便多了很多顾虑。其实这个坑并不大，我之前也有说过，其实我自己最喜欢的是大烤盘，平平整整的，能烤的面包饼干种类超级多，其他的烤盘我都是很喜欢，觉得平时很可能会用到比较多才入的，不然买回来就用个一两次，如果钱不是饿，收纳还是个问题呢，很多好写的烤盘都是有不粘涂层的，所以收纳的时候还要格外注意，我都是单独存放的，不然摞在一起会蹭掉涂层。说了这么多，主要是想说不要受模具限制。

今天主要说的是，不要受材料限制！！！其实很多房子里的配料也都不是很严格的，很可能是当时家里有，所以就放了，所以你要判断哪些是必须的，哪些是可有可无，有了更好的，哪些是开始替代的。比如我之前做的cheese cake，第一次我专门烤了消化饼干来做底，第二次我就没有做底，直接放能进烤箱的小碗里烤的，烤完就在小碗里勺子挖着吃了，我觉得比第一次的还好吃呢，所以如果你不非要脱模，或者超级爱吃底，没有底完全没有关系的。还不如国内很多人做黄油饼干时都是放猪油的，黄油并不是不可替代的。所以，不要受材料限制！！！你永远不能所有的一切都准备好才开始，任何事情都是一样的，要等到万事具备才开始，那你可能永远也迈不出第一步。

这次的没有上次的满，是因为我这次怕做太多用的450g模具的量，我的模具是750g的，所以没有爬很高。

颜色比上次的要美很多，基本均匀。没拍切片照，因为我要放过夜再切。发的特别好，拍起来砰砰的😄。

下面上上次的吐司，对比一下。

表面颜色不均匀

今天这款北海道吐司我没有放黄油，也没有白砂糖。因为这两样我都给用完了😂，最近做东西太多，幸亏还有酵母，不然我可无能为力了。其实下厨房里还多方子黄油都有被食用油代替的，并不稀奇。白砂糖我用了红糖代替，其实红糖、白砂糖和冰糖虽然外观形态大不相同，其实他们的区别主要是纯度不同，甘蔗首先提取出的糖分是红糖，提纯后变成白砂糖，继续提纯就变成冰糖了。从手感上，我觉得红糖揉出的面团粘性稍微大一点。

好，开始做面包～

北海道吐司地道的做法是100%中种，就是所用的所有面粉都在中种面团里，主面团材料中没有面粉。会在下文的制作过程中具体说明。

下面用料是450g模具的，但我的模具是750g的，因为最近实在做的面包太多太多，我都快被面包埋住了，所以吐司盒发完看起来会不是很满。

中种面团所用材料：250g高筋面粉，红糖10g，酵母粉1g，蛋白30g，牛奶100g，食用油10g。

主面团所需材料：蛋白25g，食用油5g，酵母1g，食盐2g，红糖30g。

所有的中种面团材料放进厨师机揉成面团。放进烤箱里发酵，烤箱里面放热水帮助发酵，不开火。

大约发至2-3倍大，用手指戳进去不塌陷不回弹，撕开面团能看到丝丝洞洞的蜂窝状组织就说明发好了。