轻乳酪蛋糕，简单的做法，难忘的味道

轻乳酪蛋糕，简单的做法，难忘的味道 | 冷藏后口感更好吆🍰

你个死兔子 1.25万浏览 2018-10-04 发布

轻乳酪的尝试跟之前做戚风蛋糕一样的幸运，没出什么大问题。其实轻乳酪跟戚风蛋糕的做法也差别不大，只是面粉的用量少一些，然后加了cream cheese而已。也不需要像戚风蛋糕一样，出炉冷却需要倒扣在烤网上，直接室温冷却就可以，不会塌陷。上次戚风蛋糕从烤箱里拿出来，我着急着拍照，拍完就发现蛋糕已经轻微的塌陷了，即使倒扣也没有完全拯救过来。但是比戚风蛋糕麻烦的地方在于需要水浴法烘烤。轻乳酪室温冷却后需放入冰箱冷藏4小时以上，口感才好。

废话不多说了，来做蛋糕吧~

首先选择模具，我用的9寸活底不沾模，但是用量是8寸的量。如果是活底需要将底部用锡纸包起来再安装好，然后四壁涂上乳化的黄油。如果是固底的话，四壁涂上黄油，底部垫上相同大小的油纸或者锡纸。这么做是为了脱模方便。

已将锡纸包在底部，四壁擦油防粘

现在很多人用固底椭圆不沾模，也很不错。因为轻乳酪蛋糕要采用水浴法烘烤，所以固底能更好地防止模具底部进水。活底就需要用锡纸将底部包起来，很容易一不小心就进水了。固底只要在底部垫上相同大小的油纸，也是很好脱模的。

图片来自网络，版权属于作者

以下所有材料用量是8寸的量，如果用6寸的模具，请减半。

所用材料（用料非常简单，用最简单的材料做出最耐人寻味的美食）：

250g cream cheese；250g sour cream；4颗鸡蛋；66g低筋面粉；80g白砂糖。

cream 奶酪与sour cream

250g cream cheese，250g sour cream从冰箱取出后直接放入料理机，打至顺滑无颗粒。如果没有料理机可以使用打蛋器，只是cream cheese需要室温软化，然后加入sour cream搅打，因为后续还需要再次冷藏，所以花费的时间稍微多一些。

奶酪打好之后倒入适当的容器中，这时候向碗中打四颗鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入前面的奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀。然后秤66g低筋面粉，过筛后加入奶酪中，用打蛋器呈Z字型搅拌均匀。然后用保鲜膜蒙住，放入冰箱冷藏。

这时候就可以开始打蛋白了。准备80g白砂糖。然后将之前的四颗鸡蛋的蛋白倒入厨师机或者盆中，用厨师机或者电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时（这时候可以用稍低速打发），加入1/3的砂糖，然后高速打至变浓稠后再加入1/3的砂糖，打至出现纹路后加入最后的1/3砂糖，然后用稍低速打至接近硬性发泡，就是打蛋器的头提起并向上举起后，蛋白能够直立，只有最顶端的尖尖弯曲。

从冰箱取出冷藏的奶酪，如果之前是用料理机搅打的，基本不需要冷藏太长的时间，按照上面的流程就可以。如果是室温软化后用打蛋器搅打的，需要冷藏的时间多一些，直到奶酪变得浓稠才可以。所以奶酪冷藏之后不要立刻打发蛋白，在检查奶酪状态差不多的时候再开始打发蛋白比较合适。不然蛋白放置时间太久的话，会消泡。

取1/3的蛋白放入奶酪的盆中，用翻炒手法搅拌均匀。这么做是为了让盆中的奶酪不要太厚重，不然直接倒进蛋白霜中的话，很容易因为密度相差太大，奶酪直接沉底，很不容易将奶酪和蛋白霜混合均匀，烤出来容易出现奶酪和蛋白分离的状况。将混合均匀的奶酪一起倒入剩余的蛋白中，用翻炒的手法，搅拌均匀。不要翻炒搅拌太久，容易使蛋白霜消泡，影响口感。最后将面糊倒入模具中，轻轻晃动，排出里面的大气泡，也可以使面糊表面平整。

在操作上面这一步的时候可以提前将烤箱预热，将烤架放在烤箱中层，320华氏度。

用锡纸将模具的底部包住，放入呈了清水的烤盘中，模具底部大约浸入水中2-3cm。

图片来自网络，版权属于作者

我家没有烤盘，我就用了玻璃烤盆，买来准备烤面包的。放进去大小正好。有个优点是，这样放置的话，能最大程度低减小轻乳酪的烤盘底部与玻璃烤盘的接触，更多地通过水传热，能够降低温度，防止蛋糕因为温蒂太高而开裂。

烤60-70分钟。我刚开始烤了60分钟，看表面颜色不是很深，所以继续烤了10分钟后，蛋糕表面就有些开裂了（完全冷却之后又自己合上了😂，但是还是会影响卖相），所以宝宝在60分钟时注意观察，这时候可以添一些凉水或者冰水进去降温以防开裂。如果不想要太深的颜色，60分钟后就可以出烤箱了。

取之前用手轻拍蛋糕表面，如果没有粘手或者流动的感觉，拍起来嘭嘭嘭，感觉弹性比较好时，就是熟了。蛋糕烤熟后烤箱关火，这时候不用取出蛋糕，直接放在烤箱中冷却，因为蛋糕温度高，突然拿出很容易遇冷收缩。蛋糕温度江都后拿出室温冷却，然后放入冰箱冷藏。脱模可以选在蛋糕冷却，四壁与模具稍稍分开的时候。切块的时候，先用火烤一下刀刃，切出的刀口才比较整齐，显然我并没有烤😂。