不知道大家在热得跳脚的季节还有没有心情照顾好自己的一日三餐🤦🏻♀️反正臣妾是办不到的，只要一开火🔥，我就很绝望💆🏻♀️💆🏻♀️💆🏻♀️凉拌菜在夏天可以说是救命了。
但是！！！凉拌菜是真的不好做，口味也不好把握，为什么人家拌的就好好吃，而自己嘛，就呵呵🤭。
今天在这里为大家做几款常用的凉拌汁，拌一切都好吃~
拌菜的灵魂：🌶️熟油辣椒🌶️
成品
因为在凉拌菜中，熟油辣椒实在太重要了，这里我们先做熟油辣椒，所有凉拌汁都用的上。（我感觉这个秘方我已经写过很多次了、每次都要强调一下～）
🎀熟油海椒制作🎀
🌟辣椒面、葱打结、姜切末、蒜一颗、少许八角、桂皮、草果、白芝麻。
🌟菜籽油烧至8-9成熟，分两次倒入，第一次出香、第二次出辣。
🌟搞定，玻璃罐保存。🥣
开始我们的正题，凉拌汁，因为今天主要是给大家写凉拌汁配方，具体的做菜过程和技巧统一写在最后。
No.1 凉拌凉面、凉粉、金针菇、三丝【按照下面的比例放，不会出错滴】
🌟葱（适量） 姜（半勺） 蒜（两勺）
🌟香菜（适量）
🌟麻油也叫香油（3-4滴）
🌟蚝油（1勺）
🌟花椒油（0.5勺）
🌟熟油辣椒（3勺-4勺）
🌟折耳根（没有或者不爱吃就算啦，适量）
🌟小米辣（1勺）
🌟花生碎（1勺）
🌟醋（2勺）
🌟白糖（4勺）我钟爱甜辣的口感~~~~~你们可以放两勺
🌟鸡精（1勺）
🌟盐（0.5勺）
我最爱的凉粉
No.2 海带、木耳、花生、黄瓜、豆腐干【这些道食材比较讲究酸辣的口感，吃起来才爽口开胃】
开胃四件套
🌟小米椒四个（切小段）
🌟小青椒四个（切小段）
🌟大蒜四瓣（切末）
🌟香菜（适量）
🌟盐（1勺）
🌟白糖（1勺）
🌟生抽（3勺）
🌟麻油（2勺-3勺）
🌟橄榄油（适量）根据自己喜欢的程度就好
No.3 狼牙土豆、油炸藕、花菜、青笋......【啊，夏天怎么能没有狼牙土豆呢！学校门口卖的炸炸也是救命一样的存在~】
🌟葱花（2根切）
🌟熟油辣椒（3勺-4勺）
🌟辣椒粉（1袋 极力推荐用六婆的）
🌟生抽（3勺）
🌟醋（2勺）
🌟糖（3勺）还是那句话，我很爱甜辣~
🌟盐（1勺）
🌟花椒粉（1勺）
🌟孜然粉（0.5勺）
🌟麻油（3勺）
🌟鸡粉（1勺）
🌟香菜（适量）
No.4 凉拌鸡块、兔子【夏天吃炖鸡和烧兔子还是有点热得具体，凉拌就好多啦~】
🌟老姜（四片）
🌟大蒜（5瓣）姜和大蒜切末，做成姜蒜水
🌟干花椒（适量）
🌟生抽（5勺）
🌟醋（2勺）
🌟熟油辣椒（量大一些，7勺都可以）
🌟花椒面（1勺）
🌟盐（1勺）
🌟白糖（3勺）
🌟味精（1.5勺）
🌟白芝麻（2勺）
🌟油酥花生（适量）
🌟芹菜粒（适量）
🌟大葱（2根切段）
🌟麻油（3勺）
完成
这里提醒大家哟，先放完所有调料，最后在成品上再放大葱、香菜、芹菜粒。
No.5 蒜泥白肉、蒜泥茄子【夏天怎么能少了蒜】
🌟姜片（4片）
🌟料酒或者花雕酒（若干）
🌟蒜（5瓣切末）
🌟葱（4根切葱花）
🌟白芝麻（若干）
🌟生抽（4勺）
🌟香醋（2勺）
🌟糖（3勺）
🌟花椒粉（2勺）
🌟熟油辣椒（5勺）
🌟麻油（3勺）
🌟鸡精（1.5勺）
🎀🎀🎀凉拌菜小技巧🎀🎀🎀
很多朋友还是会有内心os：🤔为啥同样的比例同样的调料，人家坐出来就很好吃，我做出来总觉得哪里怪怪的呢？
🤦🏻♀️那多半是你在处理食材的时候有一些不对的地方~这里再分享一些做凉拌菜的使用技巧给大家~
🎀凉拌藕片和土豆的时候呢，一定要切好之后过一遍凉水，冲一下食材里头的淀粉，这样出来的口感才香脆。
🎀凉拌木耳的时候需要特别提醒大家，因为干木耳泡发了是很多很多的，所以大家不要太贪心一次泡太多，木耳来的太多就像龙卷风啊。一定要用温水泡~
🎀凉拌黄瓜的时候，一定要在拌之前用淡盐水泡15分钟。
🎀制作凉面的时候，要用菜籽油，这才能出色出香。、
🎀凉拌金针菇这道菜，因为金针菇真的特别嫩，所以焯水的时候30秒左右就好了。另外菇类的泥土比较多，做之前一定要清洗干净。
🎀在凉拌菠菜这类颜色重的蔬菜时，因为草酸含量特别高，凉拌之前一定要焯水十来秒，口感才不会苦涩。
🎀凉拌白肉、鸡丝、兔子这类肉的时候，我们在肉煮好之后要迅速放入凉水之中，这个步骤叫做“紧肉”凉拌出来的口感才好。
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最新评论 4
:👍
:凉皮哪里买？狼牙土豆怎么切的？
:我自己做的～有点麻烦。凉皮用普通的中筋面粉——面粉加水揉成面团——醒20分钟——打一盆凉水放面团进水里慢慢搓——面团慢慢变小、凉水慢慢变浓—面团剩一小坨的时候就可以不搓了——面团水沉淀2小时、2小时后倒出多余的水—用勺子搅搅剩下的部分——均匀之后用勺子盛一勺、均匀摊在不锈钢平地盘里（盘子里刷些油）——上锅蒸几分钟——熟了后撕下来切条就是凉皮了。
:狼牙土豆超市里有专门的花刀卖