制作酥皮算是学习烘培里比较难的一门手艺，必须多学习，多练习，还得要有一定的耐心，所谓工多手熟嘛！我也是从无数次的失败中慢慢地吸取经验，然后就是练习练习再练习。。失败乃是成功之母哦！！
酥皮材料：
低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
黄油 220克
糖 1茶匙
盐 1小撮
水 125克
港式蛋挞液材料
牛奶 250克
糖 80克（甜度可以自行调配）
鸡蛋 3个
低筋面粉 10克
把40克黄油放置室温软化，低筋面粉+高筋面粉+糖+盐混合一起，再加入软化后的黄油
然后加入水，揉成面团。水做好不要一次倒完，要根据自己搓粉的软硬度来调配。
搓好的面团用保鲜膜包起来放到冰箱里，醒面20-30分钟。
把剩下的180克黄油切成片放入保鲜袋里排好，然后用擀面杖把排好的黄油擀到一大块厚薄均匀的黄油片，然后放置冰箱冷藏变硬
把醒好的面团拿出来擀成长方形，最好是黄油片的宽度的三倍
把黄油片放在面皮中间，然后把左右两边的面皮翻过来把黄油盖着，把黄油包裹好之后，把上下两端的面皮压死
用擀面杖由中心部分向四个角的方向擀开成长方形，然后把面皮两边向中间线对齐折过来后，再对折，折好后再盖上保鲜膜放入冰箱醒面20-30分钟。冷藏后拿出来再重复刚才做这个步骤（用擀面杖把面团擀成长方形，然后两边向中间线对折，再对折起来，重复这个步骤做三次）
⚠️记得每做好一次都要放回冰箱里冷藏20-30分钟哦！！
重复做好以上的步骤后，就把面皮擀成约薄度为0.3-05厘米的长方形。然后把面皮卷起来，再放回冰箱冷藏约10-15分钟
然后把面皮卷切成小卷块。大小宽度约1cm
然后把小卷块（卷条纹朝上）放到蛋挞模捏成蛋挞模的形状，再静置15-20分钟。
普通港式蛋挞液的做法：
把所有蛋挞液材料混合一起搅拌均匀，然后过筛一到两次就可以了。
把蛋液倒入捏好面皮的蛋挞模里，约8分满就够了，太满会导致烘烤过程中溢出。
220摄氏度/420华氏度，烘烤约20-25分钟⏰，这个视乎各家烤箱的脾气和火力啦……??
额外附送葡挞蛋液的食谱供大家选择☺️☺️
材料
牛奶 100克
淡奶油 200克
糖 30克
蛋黄 4个
炼奶 1汤匙（约15克）
做法：
1️⃣牛奶稍微用微波炉加热30秒，然后加入糖和炼奶搅拌至其完全融化。
2️⃣加入淡奶油搅拌均匀
3️⃣加入蛋黄搅拌均匀，再过筛一到两次即可
P.S 我做的这个葡挞皮和上面介绍的港式蛋挞皮是两种不一样的面皮，无论是做法、材料，口感还是卖相都不太一样的哦！！
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最新评论 4
:是放冻箱吗？我为什么弄一下然后全部混合了变得很粘了
:厉害吼
:美女，你好厉害哦
:这个大概能做几个啊？谢谢