酸酸甜甜就是它 好吃到舔手指的糖醋排骨
糖醋汁的独家比例大公开
糖醋排骨是一道经典又超受欢迎的家常菜了，不但简单好做，还登得了台面。酸酸甜甜的口感，红亮油润的色泽，每次做这道菜给小伙伴们吃，他们都表示“根本停不下来”！好吃到舔手指~
为什么这一款糖醋排骨能让人如此欲罢不能？
因为这道菜使用了独家秘方，那就是黄金比例的糖和醋，甜而不腻，五香大料炖煮过的肉，裹上一层酥脆香甜的焦糖，使小排的口感外焦里嫩，恰到好处！
准备材料：
猪小排
料酒
醋
老抽
生抽
冰糖
姜
葱
白芝麻
香叶
八角
豆蔻
黄金比例：老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3
制作方法：
2. 捞出排骨，用生抽，老抽，香醋腌20分钟。（为什么要腌？因为下一步炒糖色时焦糖会迅速封锁住肉的外层，此时糖醋汁不容易吸收进去。）
3. 锅内放入适量油，开小火，倒入冰糖炒至金黄融化为止。
4. 放入排骨，翻炒上糖色。
5. 倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨，大火烧开。
6. 转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候超后再加一汤匙香醋提味。
7. 临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻。
大功告成！
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最新评论 10
:为啥我这么做出来是苦的呢？感觉焦糖苦的啊！求指导！
:火开太大了 要小火炒糖
:口水啊……
:做到真好，大赞👍
:喜欢吃糖醋排骨😋
:之前去旅游，感觉上海杭州那边的糖醋小排都好好吃，回家自己做这道菜其实成本也蛮高的，我个人喜欢在里面加几颗话梅，菜没有标准的做法，自己喜欢酸就多加一些醋。
:真宗的上海糖醋排骨根本不是这样的
回复 @Rooney12:糖醋小排骨是出自上海的，应该是很多汁的，拌饭很不错的，改良的都变没汁的，外面都粘粘的，一点不好吃，
:这道菜叫糖醋排骨，跟上海没半毛钱关系。更何况好吃和正宗我认为前者更重要🤔