铛铛铛铛~今天做的马卡龙,突然发现还是今年流行色呢!有想要学的小伙伴们看过来!
大家说马卡龙难做,其实不对,它是法式甜点的入门级甜点,其实有好的recipe真的非常的简单,准备5分钟,做10分钟,挤挤10分钟,放置30分钟,烤12-15分钟。加起来也就一个多小时的时间外面的shells就做好了。
1. 用food processor把almond meal和powered sugar打细后过筛,丢掉那些大颗粒的,待用;
2.一边用Mixer打egg whites(一般会加些cream tartar和salt),一边用一个锅烧白糖➕水,煮到118C, 加入到egg whites里打到stiff peak的状态转移到一个bowl;
3. 然后在bowl里加上你要的颜色,然后fold in 步骤1里面的dry ingredients,分三次,记住不要stir,而是fold in,直到变成有点液态,可以把spatula抬起来划出“8”且不断的时候,就差不多可以装入piping bag里面挤了,如果你有模具的话就能保持一样,像我是直接挤在纸上的,所以多少大小不可能保持的一样。挤完之后把烤盘在桌子上敲一敲让可能存在的气泡跑出来,然后戳破它们,这个动作要在马卡龙形成表皮之前,放太久敲没有用哦;
4. 这时可以预热烤箱到300F,再把挤好的shells放在外面静置20-30分钟,直到外面形成了一个表皮;
5. 然后静置完后放进烤箱烤大概12-14分钟,就好了!记住不要烤过头,不然马卡龙表面会有burn的颜色,会不好看;
6.这时不要着急动马卡龙,等它完全冷却了,就很好拿了。
里面的filling就根据大家选择的颜色,搭配自己喜欢的口味,可以做ganache的巧克力味的,也可以buttercream加上任意果酱,直接用果酱也可以,咖啡味的pastry cream啊什么都行,就发挥你的想象力吧!像我就是外面一圈草莓的buttercream加上中间草莓酱,味道也很赞。