长周末在家宅着但也没闲着，勤勤恳恳的做了两个面包🍞和一个实验👩🍳。又调配了一番新的方子和新的烘烤方法，不知道是不是读完PhD的后遗症🤦♀️，总喜欢折腾不同的experiment，找到自己认为最好的那个配比哈哈哈。这里要感谢全程陪我一起沟通交流的，最会做面包的美女摄影师亲爱的 @遇见Dannie
✔️No 1 面包🍞：全麦燕麦坚果蔓越莓面包
all purpose flour 360g
whole wheat flour 120g
yeast 3g
salt 8g
425ML hot water
everything bagel spice blend 1tbsp
cereal 30g
chia seed 1 tsp
mixed nuts 40g
dried cranberry 28g
✔️No 2 面包🍞：基础坚果蔓越莓面包
all purpose flour 360g
yeast 2g
salt 6g
360ML hot water
everything bagel spice blend 1tbsp
chia seed 1 tsp
mixed nuts 20g
dried cranberry 28g
👩🍳 Experiment Objective📝
想看看在已经基本发酵完全的情况下，低温储存会不会影响面团本身的特性和面包口感。
👩🍳 Experiment Description 📝
1️⃣ 第一个面包还是采用之前的烘焙手法，早上准备好面团，然后室温发酵12小时之后夜晚烤制的；
2️⃣ 第二个面包在室温12小时发酵之后，扔进了冰箱，又经过8小时第二天早上起来回温1小时后烤制的
👩🍳 Experiment Result 📝
前面图1-4是第一个面包，具体两个面包的对比可以看图5-6。面包1是图5的上半部分或图6的左边👈，面包2是图5的下半部分或图6的右边👉。从组织来看面包1组织气孔少一些，而面包2在发酵了超过20小时的面团蓬发的会高一些。从口感上来说，因为面包1加入了全麦面粉，所以口感上会更硬一些，面包2的组织更加软。
👩🍳 Experiment Conclusion 📝
小小的对比实验貌似并没有让我感觉低温储存基本发酵好的面团会有特别不好的影响，不过sample数目太少（而且也不是用的同一个recipe）所以也不好说结论哈哈哈。
❤️❤️❤️
忘记说，本篇的重点是，我把感觉组织更加柔软的面包2切好包装好，无接触的delivery到了好朋友家门口啦哈哈哈~听到他们全家都觉得好好吃还给我拍了“返图”的时候，真心非常开心和满足🥳🥳🥳！
哦又忘记说了，上篇的自制包子是我的“换物”成果，哈哈哈~shelter in place的时候也只有这样和朋友这样一起刷存在感了😂😂😂
最新评论 4
:哈哈哈哈哈 马甲线还在吗
:哈哈哈每天锻炼两次还能勉强维持一点😂 面包主要也是投食家属的😆
:哈哈 好开心的实验
:哈哈哈哈哈在家里瞎捣鼓 感觉比原来实验室做更有意思😂 因为可以吃