最近减脂期间晚餐的主食全部替换成了糙米和藜麦,所以特别喜欢吃一些汤汤水水的菜😉整体来说西湖牛肉羹属于比较清淡的菜式啦,如果汤汁勾芡时少给一些淀粉,这道菜就真的是低脂低碳水啦!
❇️这道菜做起来很简单,没有太多火候技巧,具体制作步骤如下:
1️⃣腌制牛肉末(超市买的ground beef),需加入料酒、盐、胡椒,大约只需要10分钟。
2️⃣准备葱花、姜片、香菜末、香菇碎(3-4个香菇)、一个蛋清。分离蛋清蛋黄的方法大家可以参考图5,个人觉得用冰淇淋勺挖蛋黄相当的方便好操作!
3️⃣开火把锅烧热后,加入少许油,放少许葱花和全部香菇碎,将香菇炒香即可。
4️⃣加入做汤用的水,等到水烧开后,倒入腌制好的牛肉末并将其搅散,并加入几片姜片去腥。煮牛肉的过程会出现少许浮沫,用勺子将浮沫撇出即可。等待牛肉煮熟的过程,可以去调一碗淀粉水备用,如果想吃较为粘稠的口感,淀粉消耗量会比较多,两碗汤大概需要4-5调料勺淀粉。
5️⃣牛肉煮熟后就可以开始调味啦!一般依据个人口味加入盐、鸡精和少许糖即可。
6️⃣下一步开始勾芡。记得先转成中小火,然后倒入淀粉水搅拌,至汤汁粘稠。如果觉得粘稠度不满意,可以通过加水或者加淀粉水来继续调节。
7️⃣勾好芡后,加入打好的鸡蛋清,搅拌成絮状。关火加入白胡椒,撒上葱花香菜,搅匀后即可出锅啦!
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