哈哈😄我家養的寶貝最近放在冰箱裡的沒餵他!
沒想到還活著!他就是酸麵種sourdough starter!
這可是高齡5歲的酸麵種啊!酸麵種可以自己養的,基本上就是1:1水和全麥麵粉做混合,之後在室溫放置作用,之後每天喂等比例的水和全麥麵粉,做個5天就有酸麵種囉!
當時還在藍帶上課時製作的starter然後每天喂,改成週週喂,月月喂⋯⋯很訝異到現在他還是健康的活著喔!不過不建議太久沒餵他,因為這次發現活性已經降低好多了,放了一天才慢慢起泡有作用!
這週報名參加💪💪💪美食達人,趕快來做最拿手的天然酵母酸麵包!這個麵包最耗時間,大家如果不想等可以跟我一樣偷吃步偷加1 pinch instant yeast, 否則要非常有耐心等上半天至一天的時間等天然酵母發酵喔!
👏食材:
Sourdough start 2oz
Instant yeast 1 pinch(可不加)
Water 12oz
Bread flour 20oz
Salt 2T
👏製作:
1. 我這次的天然酵母是從冰箱拿出來,因為他很冷還在冬眠,所以要放置室溫一天把他叫醒喔!醒來後挖2oz使用
2. 天然酵母+水攪拌均勻在加入1 pinch instant yeast讓他較快起作用(偷吃步!非傳統作法!)
3. 以上放置10分鐘後,加入高筋麵粉打出筋
4. 最後才能加入鹽巴,再用mixer打10分鐘光滑出筋
5. 揉成團後保鮮膜包好拿去烤箱放置至少2~3小時,有變成2倍大就可以拿出來使用
6. 桌上放點麵粉,將麵團放置桌面分成2等份,揉成團後保鮮膜包好放置10分鐘
7. 用棍麵棒排氣滾成長條,再捲起來收邊放置烤盤上做第二次發麵,一樣入烤箱,烤箱放一杯熱水
8. 麵團兩倍大後做表面刮痕,我因為想要賣相好看,所以塗上蛋黃液與白芝麻,傳統作法不用做這些,直接入烤箱即可!
天然酵母做出來的麵包非常香,有濃濃的酸味,非常有嚼勁,與昨天的吐司🍞比起來完全不一樣,麵包內部氣孔很多,更有彈性喔!大家想要吃更健康可以改加部分全麥麵粉,不過會更難發麵,氣孔有相對少喔!
最新评论 54
:我想要做sourdough 请问sourdough start要怎么做呢?
:請看我的文章,有教學喔!
:很喜欢这种面包。做的太好了
:謝謝誇獎啊!感謝賞金!
:做的真好!亲爱的一定可以顺利当选👍
:謝謝親鼓勵!第一次落選了!因為晒貨太雜,這次要好好加油做美食,期望可以晉級!💪💪💪
:太厉害了,这跟汤种是一回事吗?
:謝謝誇獎,跟湯種作法不一樣喔!不過原理是一樣的!
:真厉害!
:過獎了~
回复 @HWHW:这个面包我以为是在面包房买的
:卖相太好了,好厉害
:謝謝美女誇獎!🥰🥰🥰
回复 @HWHW:太客气了,做的真叫好
:哈哈哈哈哈 感覺酵母被你說得像寵物一樣 太可愛了
:哈哈哈,真的可以算是我寵物之一!
:好棒
回复 @一直安静:是沒錯啦!如果家裡沒有instanced yeast,可以自己做天然酵母
回复 @HWHW:就每天加等比例的水跟面粉在室温到第五天就可以了吗,后面需要冷藏保存吗
:低头看了一眼我这双不争气的手诶!
:哈哈哈,我的手被操練過,比較命苦!
:艺术
:感謝感謝!這次有塗蛋液比較美觀喔!
:做成了艺术品!
:哈哈😄你過獎了!我還差一段路啊!
:厉害!
:感謝誇獎啊
:😂厉害了,这个也可以自己养。
:對啊!有興趣可以試試,對健康很好的
:👍
:做麵包好南喇,看著你做出一道道美食,衷心敬佩!👍🏼
回复 @HWHW:寶寶想問問diy話動是只需要5曬貨+1文章就有金幣和勳章?我有懂看不懂它的要求,是10篇或5篇曬貨才有1500金幣啊
回复 @酵母:我認為是5晒貨+1文章就有1500啦!
:👍
:這種你也會!做的太美啦!
:會的!這是學校最基本功啊!
:支持你,加油💪🏻
:耶!你最好了!筆芯❤️
:🤤🤤🤤🤤
回复 @乔伊的小生活:哈哈哈,剛好多一條!來隔空領取喔!哈哈哈
回复 @HWHW:哈哈哈哈 来来来 我要一整个?
:卖相真好
:謝謝誇獎!刷上蛋黃液與白芝麻,不管多醜都能去選美