这个月也就做了四次吧,找到了一个好方子,次次成功,记录一下。
1. 半斤鸡肉/猪肉切丁,加入5g生抽,5g料酒,5g生粉用手抓拌均匀,再拌入10g植物油。
2. 腌肉15分钟,同时准备酱汁。在一小碗中加入糖15g,生抽15g,醋15g,盐2g,料酒10g,生粉2g。再准备葱丁蒜片姜片适量,干辣椒段花椒粒适量。
3. 配菜我最喜欢用莴笋丁,也可用其他蔬菜丁(胡萝卜,芹菜,笋丁等)或不用,有花生的先炸下花生米。
4. 开始炒菜啦。油锅烧热,下腌好的鸡丁/猪肉丁滑炒至八分熟,盛出备用。
5. 再将底油烧热,加入适量红油(辣椒油),干辣椒段,花椒粒炒香,炒至辣椒段有焦黄颜色出现时加入蒜片姜片葱丁炒香。此时如有配菜加入配菜炒熟,再加入滑好的肉丁,翻炒均匀。加入调好的酱汁,炒至酱汁均匀扒在肉丁上时加入花生米即可出锅。