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最近在家馋哭了，一直想吃盐酥鸡～以往也想尝试，奈何一直没有机会。其实传统的盐酥鸡最好是选用unmodified红薯淀粉。这样红薯淀粉的颗粒感会自然地在盐酥鸡的外层形成一层小酥皮，模样也会更加好看。因为疫情不能出门，我就用了玉米淀粉加木薯淀粉代替，做出来效果也相当不错。
1. 我选择了两只鸡腿肉剃骨把鸡腿。切成块状之后用盐和白胡椒粉。之后用盐和黑胡椒粉稍微腌制一下，加点底味。
2. 接下来制作第一层包浆。低粉和玉米淀粉按1：1比例调和，加少量盐和baking soda，鸡蛋调成蛋液后加一半进去～ 之后慢慢加入清水调和，直到包浆可以成为微微粘稠的液体
3.将腌制好的鸡腿肉裹包浆再裹第三层粉。（这里我的果粉是用的木薯淀粉和玉米淀粉按一比一的比例调和。)下火炸就可以了，我这里的油温控制在六到七成热之间，不过要根据每个人家的炉子而定。炸到表面微微金黄就可以拿出来了
4. 之后把油温开到八到九成热下盐酥鸡就去复炸～此时盐酥鸡表面会更加脆，吃起来口感就嘎嘣嘎嘣的响声。
最后加入你心爱的调料，家用的盐酥鸡完成！
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最新评论 3
:我才是真的馋哭了
:學起來了
:棒👍🏻