在四年一次的闰月最后一天，宅在家里做了超级无敌好吃、我个人超爱的岐山臊子面，有肉臊子、有菜码、有酸辣汤，给君君来一碗，权当长寿面了，祝君君生日快乐，越来越好！

 

记得之前去西安的时候，就被当地的岐山臊子面完美圈粉，每天都在到底是吃羊肉泡馍还是岐山臊子面之间伤脑筋。而且，当地的岐山臊子面不像北京的大碗炸酱面，都是盛在小小的碗里端上来，面也不多，味道还贼好吃，结果就是吃完一碗又来一碗，两三碗下肚，感觉自己都成大胃王了。老板娘出来安慰道，这哪叫能吃，我们见过年轻小伙子一口气吃下去10碗才打住呢，这可是当地有名的“一口香”呢。

 

Costco买来的牛肉馅儿解冻后，在不粘锅中炒碎，变色后加入十三香、盐和辣椒粉，我这里用的是海椒粉，喜辣的小伙伴可以多加辣椒粉。炒香后加入香醋，最好的当然是岐山香醋，我自然买不到，就用比较常见的镇江香醋代替了，加热到沸腾，再5分钟，盛出来就是岐山肉臊子了。吃不完的部分放入冰箱，能保存好一阵子。

 

菜码我是用土豆丁、胡萝卜丁、木耳丝炒出来的，记得正宗的岐山臊子面里还有黄花和豆腐干，我们就不追求完美了。另起锅烧油，先放入胡萝卜，翻炒几分钟后加入土豆丁和木耳丝，放老抽上色，炒熟后关火加盐。

 

摊蛋饼的过程可以和炒菜码同时进行，我是用煎饼果子神器做的，不粘锅也可以，主要就是蛋饼要薄，三个鸡蛋大概能煎出两个蛋饼吧。一面煎熟后用餐刀挑起来，用手翻面就好，得不怕烫，否则不容易翻完整。用刀子切成菱形，非常好看。

 

最后就是做臊子面的汤头了，烧一锅开水，加入盐、醋和辣椒油，再淋上白芝麻，直接端上桌就好。

 

于是，餐桌上就有了煮好过了凉水的面条、岐山肉臊子，菜码、菱形蛋饼、葱花和一锅酸辣汤头。吃的时候把所有食材都放到一个碗里，再淋上酸辣汤头，看着红红的辣油浮在上面，强烈的醋酸香气把味蕾瞬间唤醒，那滋味，简直了。

 

“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪” 的九字口诀很有名，我不知道自己做到了几点，不过先生是溜溜吃掉了两大碗，抹抹嘴巴，说实在是吃不下了，留到明天早上再吃。你要来一碗不？