在四年一次的闰月最后一天,宅在家里做了超级无敌好吃、我个人超爱的岐山臊子面,有肉臊子、有菜码、有酸辣汤,给君君来一碗,权当长寿面了,祝君君生日快乐,越来越好!
记得之前去西安的时候,就被当地的岐山臊子面完美圈粉,每天都在到底是吃羊肉泡馍还是岐山臊子面之间伤脑筋。而且,当地的岐山臊子面不像北京的大碗炸酱面,都是盛在小小的碗里端上来,面也不多,味道还贼好吃,结果就是吃完一碗又来一碗,两三碗下肚,感觉自己都成大胃王了。老板娘出来安慰道,这哪叫能吃,我们见过年轻小伙子一口气吃下去10碗才打住呢,这可是当地有名的“一口香”呢。
Costco买来的牛肉馅儿解冻后,在不粘锅中炒碎,变色后加入十三香、盐和辣椒粉,我这里用的是海椒粉,喜辣的小伙伴可以多加辣椒粉。炒香后加入香醋,最好的当然是岐山香醋,我自然买不到,就用比较常见的镇江香醋代替了,加热到沸腾,再5分钟,盛出来就是岐山肉臊子了。吃不完的部分放入冰箱,能保存好一阵子。
菜码我是用土豆丁、胡萝卜丁、木耳丝炒出来的,记得正宗的岐山臊子面里还有黄花和豆腐干,我们就不追求完美了。另起锅烧油,先放入胡萝卜,翻炒几分钟后加入土豆丁和木耳丝,放老抽上色,炒熟后关火加盐。
摊蛋饼的过程可以和炒菜码同时进行,我是用煎饼果子神器做的,不粘锅也可以,主要就是蛋饼要薄,三个鸡蛋大概能煎出两个蛋饼吧。一面煎熟后用餐刀挑起来,用手翻面就好,得不怕烫,否则不容易翻完整。用刀子切成菱形,非常好看。
最后就是做臊子面的汤头了,烧一锅开水,加入盐、醋和辣椒油,再淋上白芝麻,直接端上桌就好。
于是,餐桌上就有了煮好过了凉水的面条、岐山肉臊子,菜码、菱形蛋饼、葱花和一锅酸辣汤头。吃的时候把所有食材都放到一个碗里,再淋上酸辣汤头,看着红红的辣油浮在上面,强烈的醋酸香气把味蕾瞬间唤醒,那滋味,简直了。
“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪” 的九字口诀很有名,我不知道自己做到了几点,不过先生是溜溜吃掉了两大碗,抹抹嘴巴,说实在是吃不下了,留到明天早上再吃。你要来一碗不?
问大家 0全部
问看你做的陕西的饭都直击灵魂哈哈 宝妈可真赞!btw咱们的宝宝差不多大
:哈哈 谢谢鼓励 宝妈不容易 加油啊
问看起来太正宗了吧
:谢谢你喜欢哦
问饿了饿了看饿了
:假装吃到了 哈哈 赶紧做起来
问太诱人了😍
:谢谢谢谢
问好开胃
:真的好开胃 又酸又辣 吃完一身汗 爽 哈哈
回复 @馋嘴猫咪TZ:这感觉正!!
问太厉害了!超标准!
回复 @董cancancan:超级无敌爱 基本上没有不爱的面食 去西安简直就是到了天堂啊
回复 @馋嘴猫咪TZ:哈哈哈哈哈,太巧了我也!感觉你很喜欢面食!