君君,生日快乐🎂🎈
咱们这里用千锤百炼的中式面点庆生吧😋
🎉馅儿料:
黑豚猪绞肉(这种肉特别赞,肥瘦相宜)1磅左右
鸡蛋碎(3个鸡蛋小油炒碎)
新鲜荠菜 1磅左右
白胡椒粉 3克左右
花椒粉 3克左右
白糖 5克左右
盐 适量(这个真得试着给)
葱姜水 2 大勺(Tbs)
🎉包子皮料:
中筋面粉Allpurpose 500克
速效干酵母粉Fast yeast 5克
温牛奶 265克左右
糖 10克
做法:
🎈先发面:用少量温牛奶加入干酵母粉、糖搅匀静置5-10分钟,待发出厚厚的泡沫即可。然后加入面粉、240克温牛奶和匀(预留15-20克牛奶视情况再决定是否加入)。揉面成团,不要太干,稍微软一点,盖保鲜膜,放入温暖湿润的地方静置发酵。大约1.5-2小时。
🎈陪馅儿料:新鲜荠菜需要开水汆烫,然后冷却挤水,再细细切碎。除了葱姜水和盐,其他所有配料全部搅和在一起。然后分次加入葱姜水,边加边搅拌直到肉馅儿拉出丝来。最后加盐,也是分次加,然后尝尝不要莽撞。不要生尝,差不多了,弄一丢丢煎熟了尝😋
🎈包包子:就是将发好的面团揉搓排气、分剂子,再加馅儿包成型。我喜欢大褶子,一般就包个10-12个褶,喜欢的就细细包成22-25个菊花褶子呗。
🎈蒸包子:包好后,冷水上锅,再二发15分钟。开大火到水开,再转中小火10分钟,关火。不要着急开盖,等五分钟后,水气散去再开盖,这时候包子已经成型,不会不会塌陷了。
🎈碎碎念:包包子过程大同小异,主要是练习手势。关键是面要软硬适中,而且顶重要的是排气、揉面、排气、揉面!!!面要排好气、揉透,最后才会光滑好看。如果用不锈钢锅蒸,可以用毛巾包一下锅盖,这样包子不太会被水蒸气泡到。
就酱了,君君,肥瘦适宜的、喷香香的荠菜包子来一口吧😋这样过生日才圆满啊!
最新评论 2
:厉害,包子包的很棒呀!
:还不错,大褶子比较好凹造型