作为重度鱼肉嗜好者，前阵子突然嘴馋想吃鱼滑茄子，于是就自己上网找了菜谱，和家属一起调整菜谱复原了一个龙利鱼版的鱼滑酿茄子，没想到出奇的好吃😋因为只做了一次，还没有太多自己的独门心得体会，暂时没拍过程图。食谱可以参照下厨房里有关酿茄子或泰式酿茄子的做法，一般是放猪肉馅，此处因个人偏好换成了冻龙利鱼。备料并不麻烦，但是步骤有些繁琐，以下备料是两人份的：
💟原料：中国茄子中等大小2个，鸡蛋1个，冰冻龙利鱼1片，小葱及各式调料。
💟做鱼滑：龙利鱼解冻剁碎或搅拌机打碎成泥，倒入鸡蛋白。可以用冰淇淋勺取出蛋黄完成分离，实在怕麻烦也可以打入整蛋。加入2-4调料勺淀粉，搅拌均匀至鱼滑有稍许黏性能定型。
💟调味：加入盐，糖，生抽依照个人口味调味，龙利鱼是海鱼，肉质已经有咸味，盐别多放。可取少量鱼滑微波炉加热后，尝咸淡决定是否继续调味。
💟做茄托：茄子洗干净，为防缩水保留茄皮，去掉茄柄部分。对剖成两个长条片状，再根据喜好将每片均分切成2-3段。在有茄皮的一面挖2-3个槽，后面用来盛放鱼滑。
💟装料：将茄子上的槽里抹上一层淀粉，然后放上一勺鱼滑，这层淀粉是为了让茄子能粘住鱼滑，油炸时不脱落。💟抹淀粉：装料完毕后，再把鱼滑表层涂上淀粉，为防止油炸时炸糊粘锅
💟油炸定型：油锅烧热，小心的将装完料的鱼滑茄子放入热油中炸至金黄，定型后捞出控油。若油给的不够深，建议先中小火炸有鱼滑的一面，定型后再翻面。
💟调汁：清水化开两勺蚝油，适量糖，适量生抽。先下锅炒葱姜蒜，炒香后加入化开的酱汁，小火烧热，可根据个人口味调味或加入辣椒🌶️最后加入水淀粉勾芡收汁。
💟装盘：摆好控油后的鱼滑，淋上调好的酱汁，然后撒上小葱，就可以拍照留念然后开吃啦！
最新评论 4
:做的真好太有卖相了
:谢谢夸奖😝
:我也要做🐭
:试试吧，还蛮好吃的🤗