爱吃辣的宝宝们家中肯定少不了各种川菜调料,想做川菜基本上郫县豆瓣,辣椒面,花椒面一样都不能少~对于想懒人法做川菜的童鞋们,超级推荐图3左上角的川知味牌麻辣香锅调料,个人觉得比海底捞的麻辣香锅料好吃很多,没有那么油,味道还更带劲(不过麻味少了点)!像麻婆豆腐这种菜,懒人做法就可以用这个麻辣香锅料直接炒,虽说做出来不是最正宗的味道,但也很好吃超下饭。之前答应过小伙伴们分享一下家属做麻婆豆腐的方法,前天专门当了次小狗仔🐶全程跟拍记录,不过大家用的调料不同,没法具体量化用量,只能根据个人口味调整用量,以下是详细做法:
❇️原料:
嫩豆腐,85%瘦肉15%脂肪的牛肉末,葱,蒜
❇️调味料:
干豆豉,花椒面,辣椒面,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐,糖(optional),黑胡椒
❇️操作步骤:
1️⃣豆腐切成2cm左右方形小块备用,取出适量解冻过的牛肉末泡冷水除血水去腥味。
2️⃣调料盘准备好蒜末,葱花,少量干豆豉,适量辣椒粉。标准做法比较复杂,需要用好几种辣椒混合在一起剁成辣椒粉,详情可以自行查询。
3️⃣牛肉末血水去除到位后,放适量料酒,黑胡椒,生抽腌制(生抽少放,不然后面加郫县豆瓣会过咸),我们一般还会加少许糖提鲜。
4️⃣豆腐焯水,沸水煮豆腐1.5分钟腾去除豆腥味,后倒入少许老抽再煮1.5分钟上酱色(图4),捞出沥干备用。
5️⃣牛肉末可以依据个人口味腌制5-10分钟,一般焯完豆腐后腌制的时间也足够长了,下锅中小火翻炒。翻炒过程会先出水,后出油,看到出水后可以加少许老抽给肉末上色。之后继续翻炒至水份完全蒸干,肉末呈焦黄装,出锅放置在滤网上滤油,如图5。
6️⃣洗锅,如图6开始炒酱料。加入适量郫县豆瓣(酱很咸,建议先少放,比如半勺或一勺,后面觉得味道淡再加),干豆豉,蒜末,绝大多部分辣椒粉(留少量装盘点缀用),加少量水开始炒香。
7️⃣标准做法是先倒入肉末,加水和酱料一起熬制肉香,再加入豆腐炖至入味。懒人做法如图7,豆腐和肉末一起倒进去,加适量水大火炖煮。
❗️一个小技巧:翻动豆腐时改用锅铲背部缓慢推动,这样能尽量保持豆腐形状完整不碎。
8️⃣炖煮入味后,调成中小火,开始勾芡,如图8。标准做法是分两次勾芡,一遍薄芡,一遍浓芡。懒人做法是调一个中等粘稠度的芡汁,只勾一次芡,待汤汁收至满意黏稠度时,最后调味。根据自己口味调味,酌情加入盐和鸡精,一般来说郫县豆瓣已经足够咸了,调味结束便可关火出锅。
9️⃣装盘后表面撒上剩余的辣椒面,撒上适量花椒面,最后撒上葱花点缀。撒干料时,若想撒的均匀又不脏手,可以用图9方法,手指轻敲勺子柄撒入干料。
🔟摆盘结束后便可拍照留念💜,搅拌一下就可以开吃啦!
麻婆豆腐是一道很适合在美国电炉上做的川菜😎,不需要急火爆炒,更依赖慢炖入味。用郫县豆瓣做麻婆豆腐是比较正宗的川菜做法,嫌麻烦的小伙伴也可以用老干妈风味豆豉or川知味麻辣香锅酱+干豆豉代替酱料炒制😉。撒入的干料需要吸收足够的红油才会好吃,想要健康少油的小伙伴可能要稍微忍受一下干料带入的涩味。正宗的麻婆豆腐强调花椒面和辣椒面带来的粗颗粒口感,如果用花椒粉和辣椒粉的话口感会稍微差一些。但美国不容易买到好吃的大红袍花椒面,可以用花椒油代替花椒面,加入辣椒面补足颗粒感。
最新评论 7
:哇这个真诱惑,家属好棒呀!难怪我做的麻婆豆腐总觉得缺点啥,收藏了
:谢谢夸奖呢,希望能做出你想吃的味道哈哈😄
:这几个调料太给力了!
:我超喜欢那个麻辣香锅酱😋