杏仁豆腐是我从小吃到大的老北京小吃，洁白如玉、清香淡雅，入口软嫩，在夏天能让每一个北京孩子眼前一亮。在美国最正宗的京味菜馆，我都不曾见过这道甜品，甚是想念，只有利用每次回国的机会一解嘴馋。
上星期有个金发碧眼的同事给了我两包杏仁，我以为就是美国大杏仁，让我当零食来吃的。谁想到，打开一看，居然是咱中国的甜杏仁，也就是常说的南杏，我用诧异的眼神看着同事，也难怪她会给我，美国人哪里知道这东西咋吃啊。
我可来了兴致，晚上回家赶紧就把甜杏仁泡了起来，第二天干脆在家工作，节约下来通勤的时间全都用在做杏仁豆腐上了，我都佩服自己的耐性。
泡过的杏仁会略微地胀大，水不要倒掉，因为杏仁的香气全都在水里了。以杏仁：水 1:4 的比例加入搅拌机中，也有人会在这一步加入花生仁增加香气，但我个人不是很喜欢，都自己做了，就要吃最纯粹的杏仁豆腐嘛。
搅拌好的杏仁汁用纱布过滤，按照3份杏仁：1份淀粉的比例加入淀粉搅拌到没有淀粉的颗粒，开小火不停搅拌到出现一团不粘粘的有弹性的粉团，倒入方形的玻璃容器中，轻轻震动，让表面变得平整。这一步也可以加入琼脂，凝固时间会缩短，但我个人更喜欢淀粉做出来的杏仁豆腐的口感。接着放入蒸锅里蒸20分钟左右，取出放凉后，放进冰箱冷藏。
脱模时，只需用刀子轻轻沿着玻璃容器的四壁划一下，就变得非常容易，切成正方体的杏仁豆腐，可爱Q弹，拿在手上把玩也不会删掉。吃之前，可以把杏仁豆腐块放入冰水增加Q弹的口感，再加上红豆、冰糖水或者一些喜欢的水果丁，就变成了美味到让人丧失抵抗力的老北京杏仁豆腐。
最新评论 9
:想问一下，白色的那一大盘是不是就是甜杏仁？
回复 @馋嘴猫咪TZ:谢谢，杏仁豆腐😋，真厉害👍
:对的对的 那就是原料杏仁
:👍
:太棒了😍
:🤗
:你好厉害啊👍
:过奖过奖