周末在家就会用instant pot做一些红烧的菜,这样下周带饭的时候方便一点点。
最近为了贴秋膘迎接换季,做了香菇烧排骨和腐竹红烧肉,都是用instant pot做的,做法大同小异,都是排骨或者五花肉先冷水下锅焯一下,然后instant pot用sautée 模式炒香葱姜蒜片什么的,如果喜欢炒糖色也可以先炒个糖色,我炒过一次,不知道为什么花了很多时间,好像普通炒菜的锅炒糖色比较容易一点。
然后把焯好了的排骨或者五花肉倒下去,放点八角桂皮之类的香料炒香,来点料酒,再来点生抽和老抽上色,我喜欢吃辣,也会放几个干辣椒🌶️。完了以后放热水下去,没过排骨,香菇的话我就跟排骨一起放下去了,腐竹好像容易软烂,可以一起放,也可以先炖一会儿排骨后放,因为腐竹很容易熟,可以晚一点放。
换到手动模式,五花肉我如果用平时炒菜的锅要一个小时至少,现在用instant pot可以节约不少时间,我觉得如果是做红烧牛肉面的牛肉大概三四磅我会设置35-40分钟,排骨和五花肉不需要这么长时间,可以稍短一些,具体时间搜一下instant 菜谱应该都有。按我麻麻的话说就是这次如果觉得软了或者硬了,下次就记住了,可惜我从来不记,每次都忘……
最后好了以后别忘记再打开sautée模式大火收汁,这一步很关键,可以把汤汁收得粘稠好吃。有的童鞋会转移到炒菜锅里收汁,我懒,就直接用instant pot了。instant pot绝对是买回来不闲置的厨房小家电了!
最后成品就是这样,算是很容易的零失败的两道菜吧?话说秋分都已经过了,只剩下寒露和霜降,秋天就要过去了,好舍不得,泪目😢