月饼新尝试，用月饼皮做饼干😝 有小伙伴觉得月饼皮好吃，就用模具做了一些饼干。
做薄一点还挺好吃！
图6 给朋友做了一个土豆月饼🥔 调皮
🥮🥮🥮我觉得刚出炉的热月饼也别有一翻风味！热乎乎的超好吃！
🥮食材
面粉（中筋面粉、低筋面粉均可，200g），转化糖浆（140g），油（50g）和枧水(4g)。
蛋黄水（一个蛋黄加4分之一蛋白加15g水）烤月饼的时候用。
为了健康，140g转化糖浆我换成了140g蜂蜜。面粉加了30g，一共230g。
面粉用量作为参考值，用不同款的蜂蜜，糖浆都会稍稍影响面粉的用量。多做几次就好上手啦~
换成蜂蜜以后我的饼皮会偏不甜，很不甜。朋友吃了都觉得很健康😂
PS: 之前发的月饼馅配方里的糖都是很低的用量了，不可再减。
🥮做饼皮
月饼皮很好做。先把转化糖浆，枧水和油。可以手动打蛋器拌匀（我是用和面机拌匀的）。之后再筛入面粉，搅拌均匀。包上保鲜膜室温松弛2-4小时，保鲜膜要贴在面团表面。
饼皮制作比较简单，只是松弛面团需要不少时间。
🥮包月饼
想象自己在包汤圆~皮在手中捏扁，中间放上馅料。用虎口小心的把面皮往上推，小心收口。
整个月饼团子表面抹上少许干面粉,月饼模具中也撒入少许干面粉，摇匀并把多余的面粉倒出。把月饼团子放入模型，用均衡的力量压平。压花这个过程巨爽。
🥮烤月饼
月饼表面喷一层水防止开裂。烤箱预热400华氏度，月饼放入烤箱烤（bake）5分钟定型。待花纹定型后，取出月饼刷蛋液，要薄薄的蛋液。再放入烤箱，300华氏度烤15分钟（时间试烤箱而定，第一次烤可以守在边上看）。
喜欢深色月饼可以15分钟期间再取出一次刷蛋液，薄薄一层即可。最后5分钟可以用Broil烤，易上色。
烤的温度和时间作为参考，因为每家烤箱不太一样。第一次烤的话守在旁边盯着比较好, 根据自己烤箱适当调整温度和时间。
🥮月饼回油2-3天就好啦，会变油光满面，色泽鲜亮。
➡️枧水一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。我自己配的，小苏打(bakeing soda)：水=1：2
刷太厚会影响花纹。蛋黄液太稠就没办法刷薄，配方中的蛋液可以刷100+月饼。
烤完月饼花纹不明显的其他原因有：烤温太低，月饼皮太湿，月饼皮太厚，月饼皮面没醒够时间。
月饼馅太干（糖或者油用量不足）会导致皮馅分离、皮开裂。馅太湿也会开裂，掉壳，鼓皮。
烤炉威力太大皮也会开裂（所以一开是要喷一层水雾防止开裂）。
我的模具是75g的，按皮馅比2：8来算就是15g皮和60g馅料（如果有咸蛋黄，蛋黄要算在馅料的重量里）。
其实2：8的皮馅比算是薄皮大馅啦，一开始做月饼的宝宝或者喜欢吃饼皮的宝宝可以尝试皮馅比4：6。
最新评论 7
:包的真是好看，我饿了！
:哈哈哈哈 吃吃 今天吃了一个 现在正在玩命攀岩🧗♀️
:看着就好吃！
:😄 年底年底
回复 @小P手剁不停:年底年底！🤩
:包的很漂亮
:嘿嘿 不紧不慢捏月饼 周末过得好快啊 想继续过周末😢