上照！
上次实验后，因为买的模具没到，面粉也没了，等到周日晚上了才重新开始做，这次尤其注意了温度，做啥都废的手残星人表示，效果很满意！
这个配方是从下厨房学来的，我说很具有操作性是因为广式月饼里的转化糖浆跟枧水这两个一看就头大的材料，都可以用家常蜂蜜跟食用碱替换掉，解决掉这两个一切就容易多了。
趁中秋还没到，给自己做个月饼吧！
————以下为配方搬运————
——配方©属于下厨房作者淡然-微笑——
饼皮：
蜂蜜140g
花生油50g （可以用其他没气味的油）
碱水4克 （食用碱baking soda 1克兑3克水）
中筋面粉200克
➡️混合均匀成团，放置2小时，这个量作者做了50克25个，我做了18个，我发誓没有偷工减料！！
（作者不建议和面一样混合，可以抓捏或者搅拌刀搅拌，刚开始看着干，很快就会一团的。有的配方说20分钟就可以，不是严格2小时的）
五仁馅：
各种喜欢的坚果、干果、芝麻花生仁一类550克，建议熟的，最好淡盐或者无盐。我用的腰果，杏仁，花生，瓜子仁，南瓜子仁，芝麻，松子，蔓越莓。
➡️切碎坚果，最好不要太大块，饼皮薄，容易戳破
➡️糯米粉或者面粉或者淀粉，小火炒熟到发黄
➡️加蜂蜜80克，花生油50克，白砂糖60克，白开水50克，熟糯米粉120克，白酒8克，拌匀捏成团，放置30分钟，如果不成团再加点白开水
（白酒我用的伏特加，也可以不加，作者说增加风味，白砂糖我减量了，)
➡️分饼皮跟馅料，戴上手套开始包吧
我用的50克模具，可以30克馅料20克皮，或者35/15，不过对我来说还是30/20更方便包，没那么容易破皮，整个过程就这一步难度大一些，皮很有延展性，但我包不好，于是皮越揪越多。100克或者75克的模具按照馅料/皮 7/3比例来。
➡️模具撒点粉再磕掉点，把饼塞进去再定型
➡️有条件的在月饼表面喷点水，350华氏度进烤箱5分钟定型
➡️蛋黄加点点水搅成蛋黄水，用小刷子轻刷月饼表面，别太用力，花纹会消失
➡️进烤箱继续烤几分钟，表面上色了就差不多了
➡️晾凉密封回油，凉的月饼会很硬，回油就好了
别看一大堆，做起来真的没那么难。
模具没用好，用的硅胶刷，蔓越莓没切碎，不过好在温度控制好了，这次我把月饼放的离火远一点，时间也没那么久，随时看着，屁股终于不黑了。
成品皮甜而不腻，五仁酥松，有点蜂蜜的香。
另外用红豆沙包了一个，回油比五仁快。
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小时候只吃过两种月饼，一种是油纸包着能掉一地的苏式月饼，一种是广式的红绿丝五仁月饼，我以为五仁就该是那样的，以至于心理阴影一直很讨厌月饼，现在才反应过来，真正的五仁其实是很好吃才成为经典，感叹那时候的人大概都不知道原来月饼可以这么好吃。
主观跟客观原因，好多年没吃过月饼了，今年自己动手做的，感动哭了。
打算继续做杭州的榨菜肉丝月饼跟豆沙酥，相信我，在杭州榨菜肉丝一点都不黑暗。
@门前有根狗尾巴草 @rkkkhe @蠟筆小r @银时在心里这样大叫着 @看看名字可以取多长呢 and 所有人，月饼来一拨！
最新评论 14
:婆婆说我带两个娃都带不过来，让我别折腾得了😂😂😂
回复 @夏天夏天悄悄过去晒成黑乌鸡:我今天趁她出门做了个日本芝士蛋糕😂😂😂冷言冷语挡不住我烘焙的心
回复 @夏天夏天悄悄过去晒成黑乌鸡:做顿饭都半天，两顿就一天了，她就算了吧
:你怎么这么优秀
:厉害厉害，介不介意我过来蹭吃的
:来！
:棒！
:好厉害👍
:太优秀了
:…心灵手巧
:别人家的银时会投喂，我家的银是只能自己动手了 😭